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Veggie Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse

Einfaches Rezept für cremige Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse und Bergkäse. Fertig im Nu schmeckt die herzhafte Suppe wie von Oma. Mit veggie Hack und Croûtons serviert gibt es kaum eine bessere Suppe für kühle Herbst- und Wintertage.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Anzahl Personen 4

Zutaten 

Zutaten für die Suppe:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 100 g Schmelzkäse
  • 200 g Gruyere oder Bergkäse
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft optional, kann aber je nach Käse nötig sein um der Suppe die Schwere zu nehmen.

Die Toppings:

  • 100 g veggie Hack
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz

Anleitung 

  • 1 Zwiebel fein hacken und 2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden. Lauch vorher gründlich waschen. In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erwärmen und Zwiebel und Lauchringe darin anbraten. Etwa 2 EL der Lauchringe zurückbehalten, sie werden später zum Servieren benötigt.
  • Wenn Zwiebeln und Lauch glasig sind diese kurz aus dem Topf nehmen in einer Schüssel bereit halten. Im Topf 1 EL Butter schmelzen. Dann 1 EL Mehl dazu geben und so lange kräftig rühren bis der Duft von rohem Mehl verschwunden ist und die helle Mehlschwitze eine goldgelbe Farbe hat. Schluckweise mit 1,5 l Gemüsebrühe ablöschen. Dabei kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden können.
  • Lauch und Zwiebeln wieder mit in den Topf geben. Aufkochen lassen. Dann 100 g Schmelzkäse und 200 g Gruyere zur Suppe geben. Den Gruyere vorher in Würfel schneiden. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Käse-Lauch Suppe dann mit 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer sowie bei Bedarf 1 TL Zitronensaft abschmecken.
  • Als Topping 100 g veggie Hack in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Croutons 2 Scheiben Schwarzbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 TL Pflanzenöl, 1 Prise Salz und 1 Knoblauchzehe knusprig anbraten.
  • Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Coutons servieren.

Tipps

Für die Suppe eignen sich sämtliche, kräftigen Bergkäse aber auch milde Käse wie Emmentaler und Gouda, ganz nach dem eigenen Geschmack.
Die Käse-Lauch-Suppe hält im Kühlschrank 3-4 Tage und kann ganz nach Bedarf im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Du kannst die Käse-Lauch-Suppe einfrieren. Sie hält im Eisfach mehrere Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt im Topf erwärmen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 320 kcal
Fett 19 g
Zucker 6 g
Eiweiß 23 g
Kohlenhydrate 14 g
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