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Vegetarische Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse (30 Min. Rezept)

Einfaches Rezept für cremige Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse und Bergkäse. Fertig in nur 30 Minuten schmeckt die herzhafte Suppe wie von Oma. Mit veggie Hack und Croûtons serviert gibt es kaum eine bessere Suppe für kühle Herbst- und Wintertage. 

Vegetarische käse lauch suppe mit schmelzkäse.

Vegetarische Käse-Lauch-Suppe auf einen Blick

  • Echtes, vegetarisches Soulfood
  • Du brauchst nur 7 Zutaten für das Rezept
  • Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten 
  • Du kannst fast jeden Käse für das Rezept verwenden
  • Käse Lauch Suppe lässt sich sehr gut vorkochen
  • Du kannst die Suppe einfrieren
  • Ideal für die Mittagspause an kalten Tagen
Eine käse-lauch-suppe mal anders mit Veggie Hack.

Diese 7 Zutaten brauchst Du für die Käse Lauch Suppe

  1. Zwiebel
  2. Lauch
  3. Butter
  4. Mehl
  5. Gemüsebrühe
  6. Schmelzkäse
  7. Gruyère*

Außerdem brauchen wir etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer aus der Vorratskammer. Du kannst die Käse Lauch Suppe entweder pur servieren oder mit veggie Hack und Croûtons. Was den Käse betrifft, kannst Du auch andere Käse als Gruyère verwenden. Einige Idee findest Du weiter unten. 

Alle Zutaten für das Rezept.

Welcher Käse eignet sich für die Suppe?

Für das Rezept kannst Du so gut wie jeden Käse verwenden. Besonders lecker sind kräftige Bergkäse wie: 

Auch mildere Käse wie Emmentaler und Gouda schmecken in der Käse Lauch Supper hervorragend. Wie immer gilt, je hochwertiger die Zutaten, desto leckerer die Suppe. Du solltest also nur einen Käse verwenden, den Du auch so gerne isst. 

Die käse lauch suppe ohne hack mit Löffel.

Welcher Schmelzkäse für Käse-Lauch-Suppe?

Schmelzkäse verleiht der Käse Lauch Suppe eine cremige, sahnige Konsistenz. Er besteht in der Regel aus verschiedenen Käsen und weiteren Zutaten wie Sahne und Fett. Es gibt ihn als Streichkäse aber auch in Scheiben.

Für die Käse Lauch Suppe solltest du einen streichfähigen Schmelzkäse verwenden. Dieser Käse ist meist als “der Sahnige” oder “der Cremige” gekennzeichnet. Du bekommst ihn zum einen in kleinen Dreiecken, meist aber auch in größeren Verpackungen. Diese sind zu bevorzugen, da sie weniger Verpackungsmüll erzeugen. 

Von Schmelzkäse mit Kräutern solltest Du absehen, da dieser einen starken Eigengeschmack hat und das Aroma der fertigen Supper verändern kann. 

Ein Topf käse lauch suppe mit schmelzkäse.

Vegetarische Käse-Lauch-Suppe in 3 Schritten 

Schritt 1: Lauch und Zwiebel anbraten

Zunächst werden Lauch und Zwiebeln vorbereitet. Der Lauch wird gewaschen. Wurzeln und das grüne Ende der Stiele werden abgeschnitten. Die äußeren 1-2 Schichten des Lauchs sonntest Du außerdem entfernen. Wasche den Lauch vor allem zwischen den Blättern gut, da sich hier mitunter viel Erde sammeln kann. Nun wird der Lauch in feine Scheiben geschnitten, die Zwiebel wird fein gewürfelt. Zwiebel und Lauch werden dann in einem großen Topf mit etwas Öl angebraten. 

Der Lauch und die Zwiebeln werden klein geschnitten und kommen in den Topf.

Schritt 2: Suppe zubereiten 

Wenn Lauch und Zwiebeln glasig gegart sind, nimmst Du sie kurz aus dem Topf. Denn für die Bindung der Suppe brauchen wir eine helle Mehlschwitze. Sie sorgt dafür, dass der geschmolzene Käse cremig wird und die Suppe eine sämige Konsistenz erhält. Dafür wird im Topf zunächst die Butter geschmolzen. Dann streust Du das Mehl darüber. Mit einem Schneebesen wird jetzt beides gründlich verrührt, so lange, bis die Masse goldbraun ist und nicht mehr nach rohem Mehl riecht. 

Lösche die Mehlschwitze dann nach und nach mit Gemüsebrühe ab. Zunächst nur mit kleinen Schlucken, damit die Mehlschwitze keine Klümpchen bildet. Gib Lauch und Zwiebel wieder in den Topf und füge Schmelzkäse und Käse hinzu. Beides solltest Du in Würfel schneiden, damit es gleichmäßiger schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zudem kommen in den Topf, Käse, Schmelzkäse.

Schritt 3: Toppings zubereiten und Suppe servieren 

Als Topping für die Käse Lauch Suppe schmecken veggie Hack und Croûtons hervorragend. Das Hack wird einfach mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Croûtons wird etwas Schwarzbrot in Würfel geschnitten und mit Öl, Knoblauch und Salz in der Pfanne knusprig geröstet. Nun wird die Käse Lauch Suppe mit den Toppings angerichtet. 

Die Croutons und das Veggie Hack werden angebraten.
Die Suppe wird zusammengesetzt.

Wie lange hält Käse Lauch Suppe? 

Die Suppe ist im Kühlschrank ohne Weiteres 3-4 Tage haltbar. Nicht erschrecken, die Suppe wird im Kühlschrank recht fest, da der Käse wieder erstarrt. Im Topf oder der Mikrowelle ist sie aber binnen weniger Minuten wieder sämig und cremig. 

Wie Bohneneintopf und Minestrone schmeckt auch die Käse Lauch Suppe am nächsten Tag sogar noch leckerer, weil alle Zutaten Zeit hatten, durchzuziehen. 

Die fertige käse lauch suppe vegetarisch mit schmelzkäse, ideal zum einfrieren.

Kann man Käse Lauch Suppe einfrieren? 

Ja, die Suppe kann ohne Weiteres eingefroren werden. Am besten verpackst du sie in Gefrierbeutel oder Einweckgläser und frierst sie portionsweise ein. Sie hält so mehrere Monate. Zum Auftauen kannst Du sie entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt in einen Topf geben. 

Die Toppings, allen voran die Croûtons, solltest Du nicht mit einfrieren, sondern direkt frisch zubereiten, da sie das Einfrieren nicht gut vertragen.

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Veggie Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse

Autor: Annelie
Einfaches Rezept für cremige Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse und Bergkäse. Fertig in nur 30 Minuten schmeckt die herzhafte Suppe wie von Oma. Mit veggie Hack und Croûtons serviert gibt es kaum eine bessere Suppe für kühle Herbst- und Wintertage.
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VIDEO ANLEITUNG

Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Suppe
Land & Region Deutsch
Portionen 4
Kalorien 313 kcal

Zutaten
  

Zutaten für die Suppe:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 EL Pflanzenöl*
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 100 g Schmelzkäse
  • 200 g Gruyere oder Bergkäse
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer*

Die Toppings:

  • 100 g veggie Hack
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Pflanzenöl*
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Zwiebel fein hacken und Lauch in feine Ringe schneiden. Lauch vorher gründlich waschen. In einem großen Topf das Öl erwärmen und Zwiebel und Lauchringe darin anbraten. Etwa 2 EL der Lauchringe zurückbehalten, sie werden später zum Servieren benötigt.
  • Wenn Zwiebeln und Lauch glasig sind diese kurz aus dem Topf nehmen in einer Schüssel bereit halten. Im Topf Butter schmelzen. Dann das Mehl dazu geben und so lange kräftig rühren bis der Duft von rohem Mehl verschwunden ist und die helle Mehlschwitze eine goldgelbe Farbe hat. Schluckweise mit Gemüsebrühe ablöschen. Dabei kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden können.
  • Lauch und Zwiebeln wieder mit in den Topf geben. Aufkochen lassen. Dann Schmelzkäse und Gruyere zur Suppe geben. Den Gruyere vorher in Würfel schneiden. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Käse-Lauch Suppe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Als Topping das veggie Hack in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Croutons das Schwarzbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl, Salz und Knoblauch knusprig anbraten.
  • Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Coutons servieren.

Notizen

Für die Suppe eignen sich sämtliche, kräftigen Bergkäse aber auch milde Käse wie Emmentaler und Gouda, ganz nach dem eigenen Geschmack.
Die Käse-Lauch-Suppe hält im Kühlschrank 3-4 Tage und kann ganz nach Bedarf im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Du kannst die Käse-Lauch-Suppe einfrieren. Sie hält im Eisfach mehrere Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt im Topf erwärmen.

Nährwerte

Calories: 313 kcalCarbohydrates: 14 gProtein: 23 gFat: 18 gSaturated Fat: 10 gPolyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 6 gTrans Fat: 0.01 gCholesterol: 60 mgSodium: 2365 mgPotassium: 241 mgFiber: 2 gSugar: 6 gVitamin A: 1293 IUVitamin C: 3 mgCalcium: 636 mgIron: 1 mg

Alle Nährwerte werden automatisch generiert und sind nur ein Richtwert.

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