Vegetarische Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse (30 Min. Rezept)

Einfaches Rezept für cremige Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse und Bergkäse. Fertig in nur 30 Minuten schmeckt die herzhafte Suppe wie von Oma. Mit veggie Hack und Croûtons serviert gibt es kaum eine bessere Suppe für kühle Herbst- und Wintertage. 

Vegetarische Käse-Lauch-Suppe auf einen Blick

• Echtes, vegetarisches Soulfood
• Du brauchst nur 7 Zutaten für das Rezept
• Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten 
• Du kannst fast jeden Käse für das Rezept verwenden
• Käse Lauch Suppe lässt sich sehr gut vorkochen
• Du kannst die Suppe einfrieren
• Ideal für die Mittagspause an kalten Tagen

Diese 7 Zutaten brauchst Du für die Käse Lauch Suppe

1. Zwiebel
2. Lauch
3. Butter
4. Mehl
5. Gemüsebrühe
6. Schmelzkäse
7. Gruyère*

Außerdem brauchen wir etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer aus der Vorratskammer. Du kannst die Käse Lauch Suppe entweder pur servieren oder mit veggie Hack und Croûtons. Was den Käse betrifft, kannst Du auch andere Käse als Gruyère verwenden. Einige Idee findest Du weiter unten. 

Welcher Käse eignet sich für die Suppe?

Für das Rezept kannst Du so gut wie jeden Käse verwenden. Besonders lecker sind kräftige Bergkäse wie: 

• Gruyère*
• Appenzeller
• Comte
• Montero

Auch mildere Käse wie Emmentaler und Gouda schmecken in der Käse Lauch Supper hervorragend. Wie immer gilt, je hochwertiger die Zutaten, desto leckerer die Suppe. Du solltest also nur einen Käse verwenden, den Du auch so gerne isst. 

Welcher Schmelzkäse für Käse-Lauch-Suppe?

Schmelzkäse verleiht der Käse Lauch Suppe eine cremige, sahnige Konsistenz. Er besteht in der Regel aus verschiedenen Käsen und weiteren Zutaten wie Sahne und Fett. Es gibt ihn als Streichkäse aber auch in Scheiben.

Für die Käse Lauch Suppe solltest du einen streichfähigen Schmelzkäse verwenden. Dieser Käse ist meist als “der Sahnige” oder “der Cremige” gekennzeichnet. Du bekommst ihn zum einen in kleinen Dreiecken, meist aber auch in größeren Verpackungen. Diese sind zu bevorzugen, da sie weniger Verpackungsmüll erzeugen. 

Von Schmelzkäse mit Kräutern solltest Du absehen, da dieser einen starken Eigengeschmack hat und das Aroma der fertigen Supper verändern kann. 

Vegetarische Käse-Lauch-Suppe in 3 Schritten 

Schritt 1: Lauch und Zwiebel anbraten

Zunächst werden Lauch und Zwiebeln vorbereitet. Der Lauch wird gewaschen. Wurzeln und das grüne Ende der Stiele werden abgeschnitten. Die äußeren 1-2 Schichten des Lauchs sonntest Du außerdem entfernen. Wasche den Lauch vor allem zwischen den Blättern gut, da sich hier mitunter viel Erde sammeln kann. Nun wird der Lauch in feine Scheiben geschnitten, die Zwiebel wird fein gewürfelt. Zwiebel und Lauch werden dann in einem großen Topf mit etwas Öl angebraten. 

Schritt 2: Suppe zubereiten 

Wenn Lauch und Zwiebeln glasig gegart sind, nimmst Du sie kurz aus dem Topf. Denn für die Bindung der Suppe brauchen wir eine helle Mehlschwitze. Sie sorgt dafür, dass der geschmolzene Käse cremig wird und die Suppe eine sämige Konsistenz erhält. Dafür wird im Topf zunächst die Butter geschmolzen. Dann streust Du das Mehl darüber. Mit einem Schneebesen wird jetzt beides gründlich verrührt, so lange, bis die Masse goldbraun ist und nicht mehr nach rohem Mehl riecht. 

Lösche die Mehlschwitze dann nach und nach mit Gemüsebrühe ab. Zunächst nur mit kleinen Schlucken, damit die Mehlschwitze keine Klümpchen bildet. Gib Lauch und Zwiebel wieder in den Topf und füge Schmelzkäse und Käse hinzu. Beides solltest Du in Würfel schneiden, damit es gleichmäßiger schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schritt 3: Toppings zubereiten und Suppe servieren 

Als Topping für die Käse Lauch Suppe schmecken veggie Hack und Croûtons hervorragend. Das Hack wird einfach mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Croûtons wird etwas Schwarzbrot in Würfel geschnitten und mit Öl, Knoblauch und Salz in der Pfanne knusprig geröstet. Nun wird die Käse Lauch Suppe mit den Toppings angerichtet. 

Wie lange hält Käse Lauch Suppe? 

Die Suppe ist im Kühlschrank ohne Weiteres 3-4 Tage haltbar. Nicht erschrecken, die Suppe wird im Kühlschrank recht fest, da der Käse wieder erstarrt. Im Topf oder der Mikrowelle ist sie aber binnen weniger Minuten wieder sämig und cremig. 

Wie Bohneneintopf und Minestrone schmeckt auch die Käse Lauch Suppe am nächsten Tag sogar noch leckerer, weil alle Zutaten Zeit hatten, durchzuziehen. 

Kann man Käse Lauch Suppe einfrieren? 

Ja, die Suppe kann ohne Weiteres eingefroren werden. Am besten verpackst du sie in Gefrierbeutel oder Einweckgläser und frierst sie portionsweise ein. Sie hält so mehrere Monate. Zum Auftauen kannst Du sie entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt in einen Topf geben. 

Die Toppings, allen voran die Croûtons, solltest Du nicht mit einfrieren, sondern direkt frisch zubereiten, da sie das Einfrieren nicht gut vertragen.

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