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Was passt zu Lachs? 9 leckere Beilagen zu Lachs

Rezept für 9 Beilagen zu Lachs, für die du nur 12 Zutaten brauchst. Vom würzigen Kartoffelgratin bis zu frischem Fenchelsalat ist für jeden Geschmack das richtige dabei. Du kannst die Beilagen zu gebratenem, gegrilltem oder pochiertem Lachs servieren.
Autor: Annelie

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Gesamtzeit 30 Minuten
Anzahl Personen 4 Personen

Zutaten 

Kartoffel Wedges

  • 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Paprika edelsüß oder Grillgewürz

Spinat in Rahm

  • 400 g Blattspinat frisch oder TK
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Schlagsahne
  • 50 g Käse z.B. Emmentaler oder Gouda

Rucola Salat

  • 200 g Rucola
  • 1 EL Essig z.B. Apfelessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • ½ Zwiebel

Geschmorte rote Beete

  • 300 g rote Bete
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Meerrettich Soße

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Weizenmehl
  • 150 ml Milch gerne pflanzlich
  • 1 EL Meerrettich
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Fenchelsalat

  • 1 Fenchel
  • 1 EL Essig z.B. Apfelessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Gurkensalat

  • 1 Gurke
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Essig z.B. Apfelessig
  • 1 EL Schlagsahne
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Dill

Honig-Senf-Dill-Soße

  • 3 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf
  • 1 EL Dill
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Kartoffelgratin

  • 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 75 ml Milch gerne pflanzlich
  • 75 ml Schlagsahne
  • 50 g Käse z.B. Emmentaler oder Gouda
  • 10 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss optional

Anleitung 

Kartoffel Wedges

  • 500 g Kartoffeln waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen. Wer mag, gibt 1 Prise Paprika edelsüß oder Grillgewürz mit dazu.
  • Kartoffeln dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffel Wedges goldbraun gebacken sind.

Spinat in Rahm

  • 400 g Blattspinat auftauen lassen. Wenn du frischen Spinat verwendest, diesen putzen und waschen. 1 Zwiebel fein hacken.
  • In einem Topf 1 EL Butter erwärmen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und umrühren. 50 ml Schlagsahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen, mit 50 g Käse belegen und den Käse bei geschlossenem Topfdeckel schmelzen lassen. Spinat dann direkt servieren.

Rucola Salat

  • 200 g Rucola waschen und putzen. ½ Zwiebel in Halbringe schneiden. Für das Dressing 1 EL Essig, 3 EL Pflanzenöl sowie 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Rucola und Zwiebelringe mit Dressing vermengen.
    Mein Tipp: Wenn du den Rucola Salat vorbereiten möchtest, bereite das Dressing separat zu und gib es erst kurz vor dem Servieren über den Rucola Salat.

Geschmorte rote Bete

  • 300 g rote Bete schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Rote Bete Würfel darin von allen Seiten knusprig anbraten. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

Meerrettich Soße

  • 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Dann 1 EL Weizenmehl dazugeben und unter kräftigem Rühren zu einer goldgelben Mehlschwitze kochen lassen. Nach und nach 150 ml Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren. 1 EL Meerrettich hinzufügen und die Sauce mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.

Fenchelsalat

  • 1 Fenchel fein hobeln. Mit 3 EL Pflanzenöl und 1 EL Essig beträufeln und gut vermengen. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit der Fenchel durch das Dressing zart werden kann.

Gurkensalat

  • 1 Gurke fein hobeln. Mit 1 Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das überschüssige Wasser abgießen und aus 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 EL Schlagsahne, 1 Prise Pfeffer und 1 EL Dill (fein gehackt) ein Dressing zubereiten. Mit den Gurkenscheiben vermengen und den Gurkensalat direkt servieren.

Honig-Senf-Dill-Soße

  • 1 EL Dill fein hacken. 3 EL Honig und 2 EL Dijonsenf sowie 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer für die Honig-Senf-Dill-Soße in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Soße vermengen.

Kartoffelgratin

  • 500 g Kartoffeln schälen und in Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden oder Hobeln. Die Karotffelscheiben dann in eine Auflaufform legen. Wer möchte, kann mehrere kleine Portionsförmchen verwenden. Die Form bzw. Formen im Voraus mit 10 g Butter ausstreichen.
  • 75 ml Schlagsahne, 75 ml Milch sowie 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Nach Wunsch 1 Prise geriebene Muskatnuss dazu geben. Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen. 50 g Käse auf das Gratin streuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für mindestens 30 Minuten backen. Je nach verwendeter Form kann die Backzeit auch länger sein. Das Grantin dann direkt heiß servieren.

Tipps

Du kannst die Beilagen zu Lachs nach Herzenslust zusammenstellen. Sie schmecken in beliebiger Zusammensetzung hervorragend. Meine liebste Kombination ist Kartoffelgration, Meerrettichsoße sowie Fenchel- und Gurkensalat. 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 231 kcal
Fett 10 g
Zucker 3 g
Eiweiß 10 g
Kohlenhydrate 29 g
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