Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit der Prise Salz aufschlagen. Wenn es fast ganz steif ist Löffelweise den Zucker dazu geben und bei höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Wenn die Baisermasse fertig aufgeschlagen ist, einige große kleckse der Schokolade auf dem Baiser verteilen und mit einem Löffel durch die Baisermasse marmorieren. Mit zwei Esslöffeln eine Tennisball große Menge des marmorierten Baisers auf das Backblech setzen. Mit dem Löffel eine Mulde in das Baiser drücken. Mit der restlichen Masse so weiterverfahren und ggf. nochmal Schokolade zur Masse geben.
Die Pavlovas bei 120 °C Ober- und Unterhitze 50 Minuten trocknen lassen.
Die Zeit nutzen um die Orangen zu schälen und in kleine Stücke zu schneiden. Die Cranberrys halbieren. Beides mit Zucker und braunem Rum in einer Schüssel mischen, zudecken und durchziehen lassen.
Für die Creme Sahne, Quark und Zimt in eine Schüssel geben mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät fast ganz steif schlagen.
Kurz vor dem servieren einen Klecks der Quarkmasse auf jede Pavlova geben und den Fruchtsalat darauf verteilen. Darauf achten, dass die Früchte etwas abtropfen. Pavlovas im Anschluss direkt servieren und verzehren.
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