Zweistöckige Himbeer Champagner Torte

Zweistöckige Himbeer Champagner Torte

Eine Zweistöckige Himbeer Champagner Vanille Torte zum Geburtstag.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 2

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 2 40

Anzahl Personen 18

Zutaten

Für die Böden:

375 g Weiche Butter
375 g Zucker
375 g Weizenmehl
6 Eier
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL Vanilleextrakt
30 g Gefriergetrocknete Himbeeren
3 EL Champagner oder Sekt
50 g weiße Schokolade in kleinen Stückchen

Zum Tränken:

200 ml Champagner oder Sekt
100 ml Wasser
100 g Zucker

Für die Creme:

750 g Mascarpone
600 g Schlagsahne
4 EL San Apart
150 g Puderzucker
3 TL Vanilleextrakt

Für das Himbeer Mouse:

300 g Tiefgefrorene Himbeeren
100 g Zucker
2 EL Champagner

Für die Dekoration:

200 g Zartbitter Schokolade
30 g Kokosöl
20 Frische Himbeeren
Goldene Zuckerstreusel
Schokokugeln
Goldene Lebensmittel Pulverfarbe

Utensilien:

2 Runde Backformen mit 16 cm Durchmesser
1 Eckige Backform mit etwa 40 x 50 cm
1 Schüssel oder Tasse mit 12 cm Durchmesser
2 Tortenkartons
7 Bubble Tea Strohhalme
1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backformen vorbereiten. Die runden Backformen dafür mit Butter ausstreichen und mit Mehl auspudern. Die eckige Backform ebenfall mit Butter ausstreichen und anschließend mit Backpapier auslegen.
Für den Teig, 375 g Weiche Butter zusammen mit 6 Eier in eine Schüssel geben. 375 g Zucker, 375 g Weizenmehl, 3 TL Backpulver und 1/2 TL Salz durch ein Sieb dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät eine Minute lang zu einem glatten Teig verrühren. 2 TL Vanilleextrakt und 3 EL Champagner dazu geben. 30 g Gefriergetrocknete Himbeeren zerbröseln und zusammen mit 50 g weiße Schokolade (gehackt) ebenfalls zum Teig geben. Alternativ zu gefriergetrockneten Himbeeren, können auch frische Früchte verwendet werden. Den Teig dann nochmals glatt rühren und gleichmäßig auf die drei Formen verteilen, sowie darin glatt streichen.
Zuerst die viereckige Backform für ca. 40 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Anschließend die runden Backformen für etwa 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Auch hier mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Die Tortenböden anschließen am Besten über Nacht komplett abkühlen lassen.
Währenddessen 100 g Zucker und 100 ml Wasser zum Tränken vermischen und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und anschließend mit 200 ml Champagner vermischen. Außerdem das Himbeer-Mouse vorbereiten. Dafür 300 g Tiefgefrorene Himbeeren und 100 g Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen bis die Masse dickflüssig geworden ist. Anschließend abkühlen lassen und 2 EL Champagner unterheben.
Aus dem viereckigen Tortenboden, mit Hilfe der Schüssel oder Tasse mit 12 cm Durchmesser, fünf Böden ausstechen. Wenn einer der Böden aus zwei halben Böden besteht, funktioniert das wunderbar.
Mein Tipp: Für eine besonders stabile Torte, den restlichen Teig des viereckigen Tortenbodens fein zerbröseln und mit 150 g geschmolzener, weißer Schokolade vermischen. Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hinein drücken. Fest werden lassen und anschließend einen sechsten Boden mit 12 cm daraus ausschneiden.
Zwei Tortenkartons auf jeweils 16 und 12 cm im Durchmesser zuschneiden. Die Tortenböden mit 16 cm Durchmesser auf der Oberseite begradigen und horizontal in zwei gleiche Teile teilen.
Für die Creme 750 g Mascarpone, 600 g Schlagsahne, 150 g Puderzucker, 3 TL Vanilleextrakt und 4 EL San Apart in einer Schüssel mischen und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif aufschlagen.
Mit dem Champagner Zuckerwasser alle Böden ordentlich tränken. Anschließend die Torten auf den jeweils passenden Tortenkarton setzen und mit Vanillecreme füllen. In der Mitte jeweils etwas Himbeermouse verteilen. Die 16 cm Torte hat vier Schichten Boden, die 12 cm Torte sechs Schichten Boden. Bei der kleineren Torte mit den festen Boden aus Kuchenbröseln und weißer Schokolade beginnen.
Die Torten mit einer dünnen Schicht aus Creme einstreichen und glatt ziehen und alle Krümel einzuschließen. Sobald diese Schicht im Kühlschrank erkaltet ist, die finale Schicht Creme auftragen. Das restlichen Himbeermouse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und kleckse davon auf die Seiten der Torte geben. Nochmals glatt streichen und die Torten erhalten die pinken Schlieren auf der Seite. Wenn die Torte erst am nächsten Tag gegessen wird, empfehle ich den Himbeeren noch etwas rote Lebensmittelfarbe hinzu zu fügen, da die Himbeeren alleine mit der Zeit oxidieren und gräulich werden.
200 g Zartbitter Schokolade gemeinsam mit 30 g Kokosöl schmelzen. Auf den Torten verteilen und mit einer kleinen Winkelpalette so auf den Torten verstreichen, dass etwas davon an den Seiten heruntertropfen kann.
Bubble Tea Strohhalme in die untere Torte Stecken. Einen Strohhalm direkt mittig anbringen. Die restlichen sechs Strohhalme in einem Durchmesser von etwa 11 cm um den mittleren herum anordnen, sodass die später den Rand der kleineren Torte abstützen. Die richtige Höhe der Strohhalme mit essbarem Filzer oder Bleistift markieren und die Strohhalme entsprechend zuschneiden.
Anschließend die kleine Torte vorsichtig auf die große setzen. Mit etwas Creme fixieren und die Torte mit der restlichen Creme in einem Spritzbeutel, 20 Frische Himbeeren und Goldene Zuckerstreusel dekorieren. Für die goldenen Kugeln, die Schokokugeln in eine kleine Schüssel geben, eine Messerspitze Goldene Lebensmittel Pulverfarbe dazu geben und so lange schwenken bis alle Kugeln schön golden sind. Auch die Kugeln auf der Torte verteilen und die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 818 kcal

Fett 57 g

Zucker 46 g

Eiweiß 9 g

Kohlenhydrate 67 g

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