Zweistöckige Himbeer-Champagner Torte mit Vanille Creme

Zwei Wunderkerzen brennen auf einer zweistöckige Torte

Das perfekte Backwetter der letzten Tage lässt sich wunderbar nutzen, um eine Zweistöckige Torte für meinen Blog Geburtstag zu backen. Deswegen durften die Korken knallen und diese großartige Himbeer Champagner Vanille Torte ist entstanden.

Eine Torte zu stapeln ist übrigens gar nicht so aufwendig

Halli Hallo meine Lieben. Ich hoffe, ihr verbringt ein wunderbares langes Wochenende mit Euren Freunden und Familien?

Vielleicht eingekuschelt auf dem Sofa, mit einer großen Tasse Tee und einem schönen Film? Wirklich raus mag man bei dem Herbstwetter nicht gehen, finde ich. Auch die Katze mag nicht raus.

Eine wunderbare Indoor Beschäftigung ist ja immer Backen. Man bleibt daheim und die Küche wird muckelig warm, weil ja der Backofen läuft.

Eine zweistöckige Torte mit Himbeeren oben und Schokolade die seitlich herunterläuft

Das perfekte Backwetter der letzten Tage lässt sich wunderbar nutzen, um eine Zweistöckige Torte für meinen Blog Geburtstag zu backen.

Die letzten Jahre gab es ja schon eine wunderbare Geburtstagstorte mit saftigen Walnussböden und einer fruchtigen Füllung und einem klassischen Geburtstagskuchen.

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    Deswegen durften die Korken knallen und diese großartige Himbeer Champagner Vanille Torte ist entstanden. Denn mit Champagner feiert es sich immer ganz besonders gut. Der Blog ist ja gewissermaßen mein Baby und deswegen gibt’s zum Geburtstag natürlich auch eine Torte, oder zwei. Zwei Jahre, zwei Torten. Gestapelt in diesem Fall.

    Eine Torte zu stapeln ist übrigens gar nicht so aufwendig und unmöglich wie man vielleicht auf den ersten Blick denkt. Mit den richtigen Techniken und Hilfsmitteln, kann das auch jeder wunderbar Daheim machen.

    Wenn du aber lieber Einstöckig bleiben möchtest, empfehle ich Dir das Rezept zu meiner Geburtstagstorte im 1 Jahr.

    Eine zweistöckige Torte von oben. Man sieht Himbeeren und goldene Schokokugeln auf der Torte

    Wenn Ihr vorhabt eine Torte zu stapeln, dann braucht Ihr als Erstes eine Torte, die so stabil ist, dass man sie gut stapeln kann. Trotzdem soll sie aber natürlich schmecken.

    Gut funktionieren Buttercreme Torten mit mehreren Schichten Teig und Creme dazwischen. Auch eine Ganache Füllung oder so wie in unserem Fall, eine Mascarpone Creme eignen sich gut.

    Die Torte heute besteht aus Vanille Himbeer Böden und ist gefüllt mit einer Vanille Mascarpone Creme und Himbeer Champagner Mouse.

    Ein Stück Torte

    Um die obere Torte zu stabilisieren, habe ich außerdem einige der Kuchenreste vom Zuschneiden der Böden zerbröselt und mit etwas geschmolzener weißer Schokolade vermischt und einen sechsten Boden daraus geformt.

    Dieser Boden sorgt dafür, dass die obere Torte stabiler steht und nicht zerbrechen kann. Außerdem stehen beide Torten auf einem kleinen Tortenkarton der zusätzlich Stabilität verleiht.

    Eine zweistöckige Torte in der Seitenansicht. Man sieht wie die zwei Torten aufeinander stehen

    Das wichtigste für die Stabilität einer doppelstöckigen Torte ist aber, dass die untere Torte zusätzlich unterstützt wird. Das machen wir mit Bubble Tea Strohhalmen* oder auch Smoothie Strohhalmen.

    Das sind einfach dickere und stabilere Strohhalme die sich absolut perfekt dafür eignen, Torten zu stapeln. Lebensmittelecht, günstig und überall zu bekommen.

    Alternativ könntet Ihr auch Cake Pop Stiele oder sogar Holzstäben verwenden. Wenn Ihr die Torte aber nicht all zu weit transportiert, genügen Bubble Tea Strohhalme absolut.

    Bei weiteren Reisen würde ich empfehlen, ein dünnes langes Rundholz von oben einmal komplett durch die Torte zu stechen, damit sich beim Transport auch nichts bewegt.

    Dicke Strohhalme stehen aus dem unteren Tortenteil hervor um die zweistöckige Torte zu stabilisieren.

    Für eine Torte von 12 cm Durchmesser habe ich mich für 7 Bubble Tea Strohhalme entschieden, die ich entlang des Randes der kleineren Torte und in der Mitte angeordnet habe.

    So verteilt sich das Gewicht der Torte sehr gleichmäßig auf die verschiedenen Strohhalme und wird nicht von der unteren Torte getragen.

    Nahaufname der Torte von oben

    Das dekorative Finish bekommt unsere Geburtstagstorte zu guter letzt noch mit einem Schokoladen Drip, Creme Rosen, vergoldeten Schokoladenkugeln und frischen Himbeeren.

    Absolut lecker und wunderbar dekadent. Im besten Sinne natürlich.

    Zweistöckige Torte seitlich angeschnitten. Man sieht das innere der Torte, dass mit Himbeercreme gefüllt ist

    Wenn Ihr meine zweistöckige Himbeer Champagne Vanille Torte nachmacht, freue ich mich wie immer über Eure Fotos auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

    Die Torte in der Nahaufnahme mit Himbeeren und goldenen Kugeln

    zweistöckige torte

    Himbeer- Champagne Torte mit Vanille Creme – zwei Jahre Heisse Himbeeren

    Annelie
    Eine Zweistöckige Himbeer Champagner Vanille Torte zum Geburtstag.
    4.25 von 28 Bewertungen
    Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.
    Arbeitszeit 3 Stdn.
    Gericht Backen, Festtag, Geschenk, Himbeeren, Sahne, Torten, Vanille
    Land & Region Deutsch
    Portionen 18
    Kalorien 818 kcal

    Zutaten
      

    Für die Böden:

    • 375 g weiche Butter
    • 375 g Zucker
    • 375 g Mehl
    • 6 Eier
    • 3 TL Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
    • 3 EL Champagner oder Sekt
    • 50 g weiße Schokolade

    Zum Tränken:

    • 200 ml Champagner oder Sekt
    • 100 ml Wasser
    • 100 g Zucker

    Für die Creme:

    • 750 g Mascarpone
    • 600 g Schlagsahne
    • 4 EL San Apart
    • 150 g Puderzucker
    • 3 TL Vanilleextrakt

    Für das Himbeer Mouse:

    • 300 g tiefgefrorene Himbeeren
    • 100 g Zucker
    • 2 EL Champagner

    Für die Dekoration:

    • 200 g Zartbitter Schokolade
    • 30 g Kokosöl
    • 20 frische Himbeeren
    • goldene Zuckerstreusel
    • Schokokugeln
    • goldene Lebensmittel Pulverfarbe

    Utensilien:

    • 2 runde Backformen mit 16 cm Durchmesser
    • 1 eckige Backform mit etwa 40 x 50 cm
    • 1 Schüssel oder Tasse mit 12 cm Durchmesser
    • 2 Tortenkartons
    • 7 Bubble Tea Strohhalme
    • 1 Spritzbeutel mit Sterntülle

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backformen vorbereiten. Die runden Backformen dafür mit Butter ausstreichen und mit Mehl auspudern. Die eckige Backform ebenfall mit Butter ausstreichen und anschließend mit Backpapier auslegen.
    • Für den Teig, die weiche Butter zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Zucker, Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät eine Minute lang zu einem glatten Teig verrühren. Vanille und Champagner dazu geben. Die gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln und ebenfalls zum Teig geben. Alternativ zu gefriergetrockneten Himbeeren, können auch frische Früchte verwendet werden. Den Teig dann nochmals glatt rühren und gleichmäßig auf die drei Formen verteilen, sowie darin glatt streichen.
    • Zuerst die viereckige Backform für ca. 40 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Anschließend die runden Backformen für etwa 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Auch hier mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Die Tortenböden anschließen am Besten über Nacht komplett abkühlen lassen.
    • Währenddessen Zucker und Wasser zum Tränken vermischen und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Champagner vermischen. Außerdem das Himbeer Mouse vorbereiten. Dafür Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen bis die Masse dickflüssig geworden ist. Anschließend abkühlen lassen und den Champagner unterheben.
    • Aus dem viereckigen Tortenboden, mit Hilfe der Schüssel oder Tasse mit 12 cm Durchmesser, fünf Böden ausstechen. Wenn einer der Böden aus zwei halben Böden besteht, funktioniert das wunderbar. Den restlichen Teig des viereckigen Tortenbodens fein zerbröseln und mit der geschmolzenen weißen Schokolade vermischen. Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hinein drücken. Fest werden lassen und anschließend einen sechsten Boden mit 12 cm daraus ausschneiden.
    • Zwei Tortenkartons auf jeweils 16 und 12 cm im Durchmesser zuschneiden. Die Tortenböden mit 16 cm Durchmesser auf der Oberseite begradigen und horizontal in zwei gleiche Teile teilen.
    • Für die Creme Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanilleextrakt und San Apart in einer Schüssel mischen und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif aufschlagen.
    • Mit dem Champagner Zuckerwasser alle Böden ordentlich tränken. Anschließend die Torten auf den jeweils passenden Tortenkarton setzen und mit Vanillecreme füllen. In der Mitte jeweils etwas Himbeermouse verteilen. Die 16 cm Torte hat vier Schichten Boden, die 12 cm Torte sechs Schichten Boden. Bei der kleineren Torte mit den festen Boden aus Kuchenbröseln und weißer Schokolade beginnen.
    • Die Torten mit einer dünnen Schicht aus Creme einstreichen und glatt ziehen und alle Krümel einzuschließen. Sobald diese Schicht im Kühlschrank erkaltet ist, die finale Schicht Creme auftragen. Das restlichen Himbeermouse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und kleckse davon auf die Seiten der Torte geben. Nochmals glatt streichen und die Torten erhalten die pinken Schlieren auf der Seite. Wenn die Torte erst am nächsten Tag gegessen wird, empfehle ich den Himbeeren noch etwas rote Lebensmittelfarbe hinzu zu fügen, da die Himbeeren alleine mit der Zeit oxidieren und gräulich werden.
    • Die Schokolade gemeinsam mit dem Kokosfett schmelzen. Auf den Torten verteilen und mit einer kleinen Winkelpalette so auf den Torten verstreichen, dass etwas davon an den Seiten heruntertropfen kann.
    • Bubble Tea Strohhalme in die untere Torte Stecken. Einen Strohhalm direkt mittig anbringen. Die restlichen sechs Strohhalme in einem Durchmesser von etwa 11 cm um den mittleren herum anordnen, sodass die später den Rand der kleineren Torte abstützen. Die richtige Höhe der Strohhalme mit essbarem Filzer oder Bleistift markieren und die Strohhalme entsprechend zuschneiden.
    • Anschließend die kleine Torte vorsichtig auf die große setzen. Mit etwas Creme fixieren und die Torte mit der restlichen Creme in einem Spritzbeutel, frischen Himbeeren und goldenen Streuseln dekorieren. Für die goldenen Kugeln, die Schokokugeln in eine kleine Schüssel geben, eine Messerspitze goldene Lebensmittel Pulverfarbe dazu geben und so lange schwenken bis alle Kugeln schön golden sind. Auch die Kugeln auf der Torte verteilen und die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.
    Du hast das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

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      39 Kommentare zu „Zweistöckige Himbeer-Champagner Torte mit Vanille Creme“

      1. Liebe Annelie,
        vielen Dank für das tolle Rezept. Ich möchte die Torte gerne für morgen machen. Jetzt frage ich mich ob die gefrorenen Himbeeren vielleicht zu viel Wasser abgeben könnten, sodass die Torte morgen matschig seien könnte. Welche Erfahrungen hast du gemacht? Lieber an dem Tag fertigstellen wo sie auch gegessen wird oder hält die Torte bzw. halten die Himbeeren eine Nacht in Kühlung aus?

        1. Liebe Sarah,

          vielen Dank für Deine Frage. :)
          Die Himbeeren für die Füllung werden ja mit Zucker und etwas Champagner oder Prosecco zu einem Mousse gekocht. Dadurch geben sie keine zusätzliche Flüssigkeit an die Böden ab.

          Solltest Du für die Torte auch mit gefrorenen Himbeeren dekorieren wollen, würde ich Dir empfehlen diese erst ganz kurz vor dem Servieren auf die Torte zu setzen, damit sie nicht zu sehr schmelzen. :)

          Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg und Spaß beim Backen! Melde Dich gerne jederzeit wenn ich Dir irgendwie helfen kann. :)

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      2. Hallo Annelie

        WOW das ist ja ne hammer Torte werde ich zum 70. Geburtstag von meinen Vater probieren :-)

        Frage (wahrscheinlich hat schon mal jemand gefragt)?

        Für wieviel Personen ist die Torte ?

        Ich danke Dir.
        Lieben Gruss
        Emanuela

        1. Vielen vielen Dank für deinen wunderbaren Kommentar, liebe Manuela. :)
          Es freu mich sehr, dass Du deinem Vater zum 70. Geburtstag mit der Torte eine Freude machen willst. Dafür eignet sie sich auf jeden Fall hervorragend!

          Die Torte reicht bestimmt für 7-8 Personen. Wenn es weitere Kuchen gibt und Du dementsprechend kleine Stücke schneidest dann reicht sie für ca. 12 Personen würde ich sagen.

          Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Backen.
          Wenn Du Fragen hast melde dich immer gerne!

          Allerliebste Grüße
          Annelie

        1. Liebe Annette,
          ich denke, das sollte gut funktionieren. Die Torten müssen dafür auf jeden Fall gut durch kühlen, damit sie schön stabil werden aber dann sollte das klappen.

          Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg beim Backen!

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      3. Hallo liebe Annelie,
        Ich würde diese Torte sehr gerne nachbacken, jedoch mit einem größeren Boden. Hätte mir gedacht, dass der untere Boden 23cm Durchmesser haben soll. Wie groß müsste ich dann den oberen Boden machen? Wie sieht dies dann mit der Menge der Zutaten aus? :-)

        Liebe Grüße,
        Vanessa

        1. Liebe Vanessa,
          vielen Dank für Deinen Kommentar
          Wenn Dein unterer Boden hat würde ich den oberen etwa 4-5 cm kleiner wählen. 18 cm wäre dann also super.
          Was die Mengen betrifft würde die angegebene Mengen verdoppeln. Also 750g Mehl und Zucker, 12 Eier etc. den Teig teilst Du dann 2:1 auf die Formen auf.
          Ich wünsche dir ganz viel Spaß und Erfolg beim Backen!
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      4. Hallo Annelie,

        das Rezept klingt super und ich werde es auf jeden Fall nachbacken :-) Ich würde allerdings gerne ohne Champagner backen, da auch einige Kinder und Schwangere mitessen;-) Hast du eine Idee was alternativ verwendet werden kann?

        Lieben Dank!
        Larissa

        1. Hallo Larissa,
          vielen Dank für Deine Nachricht :)
          Alternativ zu Champagner könntest Du z.B. alkoholfreien Sekt oder auch Traubensaft verwenden. Das müsste wunderbar funktionieren.
          Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Backen!
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      5. Hallo, ich möchte gerne diese Torte zu Samstag backen. Unter Punkt 3 steht, dass du eckige Böden gebacken hast. Wofür sollen diese sein?

        1. ….Man kann doch direkt mehrere runde Böden backen, oder?
          Gruß Daniela :-)

        2. Liebe Daniela,
          vielen Dank für Deine Frage.
          Den viereckigen Boden habe ich gebacken, weil eine runde Backform mit 12 cm nicht sehr gängig ist :) Aus dem viereckigen Boden werden die runden Böden für die kleinere Torte ausgestochen. Das ist ab Punkt 5 beschrieben :)
          Du kannst für die kleinere Torte aber auch gerne gleich runde, kleine Böden backen, wenn Du so eine kleine Form hast. :)
          Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim backen! Wenn Du Fragen hast, dann melde Dich gerne jederzeit :)
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      6. Liebe Annelie,
        die Torte schaut toll aus! Ich möchte sie für eine Geburtstagsfeier backen. Kann man die Böden auch schon vorher backen und bis zur Verwendung einfrieren?
        Liebe Grüße, Claudia

        1. Liebe Claudia,
          vielen Dank für Deinen lieben Kommentar.
          Die Böden kannst Du auf jeden Fall vorbacken und einfrieren. So mache ich es auch am liebsten. Die Böden werden durch das einfrieren auch etwas stabiler.
          Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg beim Backen der Torte!
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

        2. Hey,

          Ich würde den Kuchen gerne für eine bekannte zum Hochzeitstag machen. Ich frage mich, wieso muss die viereckige Form 10 min, die runden aber eine halbe stunde im backofen bleiben? Magst du mir das verraten? P.s. habe eine kleine und eine 16er Form und muss jeden boden einzeln backen :D

          Liebe Grüße
          Danny

        3. Liebe Danny,

          vielen vielen Dank für Deinen Hinweis. Da hat sich bei der letzten Überarbeitung ein Fehler eingeschlichen. Es sollten 40 Minuten sein. Ich hab es im Rezept auch direkt geändert. Oh je, ich wünsch dir ganz viel Spaß beim Backen! Es ist toll, dass du deiner Bekannten so eine große Freude machst mit der Torte <3
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      7. Hallo Annelie,
        die Torte sieht super aus! Ich würde sie gerne einer Freundin zum Geburtstag backen. Allerdings müsste ich sie dafür längere Zeit transportieren und hab überlegt, ob ich sie dafür in eine große Kühlbox stelle. Kannst du mir sagen, wie hoch die Torte in etwa bei dir geworden ist?
        Ich würde mich sehr über eine kurze Antwort von dir freuen!
        Vielen Dank und viele Grüße,
        Malena

        1. Liebe Malena,
          vielen Dank für Deine liebe Nachricht. Die Torte ist bei mir bestimmt 40 cm hoch geworden. Mein Tipp wäre, die einzelnen Etagen getrennt voneinander in Kühlboxen zu transportieren und die Torte vor Ort zusammenzubauen. Alle Strohhalme und Unterstützungshelfer würde ich „vormontieren“ und vor Ort nur noch schnell die kleine auf die große Torte setzen. So lässt sich dein Kunstwerk wesentlich besser transportieren und gleichzeitig besteht keine Gefahr, dass der Torte beim Transport etwas passiert.
          Ich würde mich sehr über ein Foto Deines Meisterwerks freuen :)
          Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg!
          Ganz liebe Grüße,
          Annelie

      8. Hallo liebe Annelie,

        habe die Torte nachgebacken und bis zum Stapeln hat alles super geklappt.
        Aber habe ich einen Fehler gemacht oder bin ich iwie blöd?! Wie hast du denn die kleine Torte , die ja auf einem Karton steht auf bzw über die Strohhalme bekommen ?!

        1. Liebe Mirjam,

          vielen Dank für Deinen Kommentar. Bitte entschuldige die späte Antwort. Der Spamfilter hat den Kommentar verschluckt.
          Die Torte habe Ich vorsichtig angehoben und dann auf der Torten platziert. Ich habe eine Winkelpalette zu Hilfe genommen. Ich habe die kleine Torte möglichst Mittig über die Große Tprte gehoben und dann zunächst einen Seite abgesenkt. Die andere Seite habe ich mit der Winkelpalette weiter hoch gehoben und dann in einer zügigen Bewegung die Palette vorsichtig raus gezogen. Je öfter Du es machst, desto besser funktioniert es :) Spätestens im Juni steht die nächste mehrstöckige Torte an, dann mache ich ein Video dazu :)

          Ganz liebe Grüße

          Annelie

        1. Martina Gründl

          Hallo liebe Annelie, deine torte sieht mega aus. Ich traue es mir nicht zu sie 2 stöckig zu machen.
          Man kann ja auch nur den unteren Teil als torte backen und verzieren.?
          Nehme ich dann nur die Hälfte der Zutaten?
          Viele liebe Grüße Martina

        2. Liebe Martina,
          vielen Dank für Deine Nachricht :) Ich freue mich riesig, dass Du die Torte backen willst!
          Genau, wenn Du nur die untere Torte backen möchtest, dann nimmst Du einfach die Hälfte der Zutaten. Das funktioniert genauso gut :)
          Du kannst im Rezept bei „Portionen“ einfach die Zahl anklicken und 9 statt 18 einstellen, dann rechnet es die Zutaten automatisch um.
          Wenn Du irgendwelche Fragen hast oder ich Dir helfen kann, sag gerne jederzeit Bescheid.
          Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Backen.
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

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