Original italienisches Rezept zum Gnocchi selber machen. Der Gnocchi Teig ist ganz einfach gemacht und die fertigen Gnocchi extra lecker, saftig und fluffig zugleich. Die selbst gemachten Gnocchi sind der Hit mit Salbeibutter und außerdem ein tolles Grundrezept für alle Rezepte mit Gnocchi. Mit dem Original italienischen Rezept ist Gnocchi selber machen ganz einfach.
Diese Zutaten brauchst du zum Gnocchi selber machen
- Mehlig kochende Kartoffeln sind die Grundlage für Gnocchi. Sie verleihen den Gnocchi eine tolle Konsistenz und zerfallen beim Kochen schön.
- Weizenmehl Typ 550 funktioniert am besten für das Gnocchi Grundrezept. Wer lieber mit Dinkelmehl arbeitet, der sollte auf Typ 630 zurückgreifen.
- Hartweizengrieß verleiht den selbst gemachten Gnocchi später einen schönen Biss. Am liebsten verwende ich italienisches Pastamehl “Semola” dabei handelt es sich um besonders feinen Hartweizengrieß, aber auch herkömmlicher Hartweizengrieß funktioniert sehr gut.
- Eier sorgen für Bindung im Teig. Verwende am besten Bio Eier, denn die sind nicht nur besser für die Hühner, sondern schmecken auch immer leckerer.
- Muskatnuss verleiht dem Gnocchi Grundrezept das gewisse Etwas. Wenn du absolut kein Fan von Muskat bist, kannst du sie einfach weglassen.
- Salz brauchen wir sowohl für den Teig als auch zum Kochen.
So bereitest du das italienische Gnocchi Rezept zu
- Backe die Kartoffeln in der Schale, bis sie gar sind und kratze dann das Fruchtfleisch aus. Presse die Kartoffelmasse fein und vermenge sie dann mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Forme den Gnocchi Teig, indem du zunächst kleine Teigportionen formst und diese dann mit dem Daumen über den Rücken einer Gabel rollst. So entsteht das typische Gnocchi Muster. Im Detail siehst du diese Technik auch unten im Video.
- Gare die selbst gemachten Gnocchi dann im heißen, salzigen Wasser. Geschwenkt in Butter und Salbei schmecken sie grandios. Aber auch mit Tomatensoße oder Pesto sind sie sehr lecker.
Original italienische Gnocchi selber machen – FAQ
Ist der Gnocchi Teig ist zu weich?
Gib etwas mehr Mehl dazu. Achte darauf, die Kartoffeln im Ofen zu backen, anstatt sie im Wasser zu kochen, das macht den Teig fester.
Welche Kartoffeln sind zum Gnocchi selber machen die richtigen?
Verwende unbedingt mehlig kochende Kartoffeln. Sie sorgen dafür, dass der Teig schön geschmeidig wird und die Gnocchi später fluffig und locker sind.
Kann ich Gnocchi vorbereiten?
Du kannst die Gnocchi für mehrere Stunden im Kühlschrank lagern oder ungekocht einfrieren. Dann einfach direkt in kochende, salzige Wasser werfen und garen, bis sie oben schwimmen.
Original Italienische Gnocchi selber machen
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Original italienische Rezept zum Gnocchi selber machen. Mit Schritt-für-Schritt Anleitung und Video ist Gnocchi selber machen ganz einfach.
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
Zutaten für die Gnocchi:
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Hartweizengrieß oder Semola (italienisches Pastamehl)
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 1 Prise Muskatnuss*
- 1 TL Salz
Zum Servieren:
- 2 EL Butter
- Salbeiblätter 4-6 Stück
- Salz und Pfeffer
- Parmesan* frisch gerieben
Anleitung
- Backe die Kartoffeln mit Schale im Backofen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch mit Schale kochen.
- Schäle die garen Kartoffeln und drücke das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch fein reiben.
- Vermenge die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten. Zunächst geht das gut mit einem Holzlöffeln wenn sich ein krümeliger Teig gebildet hat kippst du den Teig auf die Arbeitsplatte und knetest ihn für ein paar Minuten zu einem glatten Teig.
- Teile den Teig in viertel und forme jedes Viertel zu einem etwa 2 cm dicken Teigstrang. Unterteile jeden Teigstrang in ca. 1,5 cm große Teigportionen. Rolle jede Teigportionen mit dem Daumen über den Rücke einer Gabel. So entsteht das typische Gnocchi Muster und Form. Verwende gerne etwas Mehl, damit der Teig nicht klebt.
- Gare die Gnocchi in köchelndem Salzwasser. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Serviere die Gnocchi dann nach Herzenslust.
- Für den Klassiker, Gnocchi mit Salbeibutter erhitzt du eine Pfanne und schmilzt die Butter darin. Gib die Salbeiblätter hinein und warte, bis die Butter auf den Blättern schäumt. Gib dann die Gnocchi hinzu und brate sie goldbraun an.Serviere die Gnocchi in Salbeibutter mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan.
Meine Tipps
Gnocchi sind sehr vielseitig. Du kannst sie zu so gut wie jeder Soße servieren, du der auch Nudeln lecker schmecken. Gnocchi mit Spinat und Gorgonzola Soße schmecken zum Beispiel herrlich. Aber auch Tomatensoße und würzige Arrabiata Soße schmecken hervorragend.
Gnocchi kannst du sehr gut vorbereiten. Sie halten nach dem Koche etwas 2-3 Tage im Kühlschrank und können in heißem Salzwasser oder direkt in der Soße aufgewärmt werden.
Wer Gnocchi einfrieren möchte, macht das am besten, wenn die Gnocchi roh sind. Gib sie zum garen einfach direkt aus dem Eisfach in kochendes Wasser und warte, bis sie oben schwimmen. Die Gnocchi kannst du dann ganz normal weiterverarbeiten.
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