5 Elisenlebkuchen aus Omas Teig

5 Elisenlebkuchen aus Omas Teig

Elisenlebkuchen Rezept für saftige Elisenlebkuchen wie von Oma. Mit besten Zutaten in 5 verschiedenen Varianten - Schokolade, Nougat, Marzipan, Baileys und Pistazie - ganz einfach gebacken.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Ruhezeit 2

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 2 50

Anzahl Personen 50

Zutaten

Zutaten für den Teig:

300 g Haselnüsse
300 g Mandeln
200 g Marzipanrohmasse
350 g Zucker
440 g Eiweiß entspricht etwa 14 Eiweiß
2 TL Lebkuchengewürz
160 g Orangeat
160 g Zitronat
60 g Mehl
2 TL Hirschhornsalz
4 EL brauner Rum
Backoblaten 70 mm Durchmesser

Zutaten für Pistazienlebkuchen:

20 g Pistazien fein gehackt

Zutaten für Baileyslebkuchen:

1 EL Backkakao
2 EL Baileys

Zutaten für Marizpanlebkuchen:

200 g Marizpanrohmasse

Zutaten für Nougatlebkuchen:

200 g Nuss-Nougat

Zutaten für die Dekoration:

400 g Kuvertüre Zartbitter, Vollmilch oder weiß ganz nach Belieben

Anleitung

Teig zubereiten:

300 g Haselnüsse und 300 g Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei etwa 170 °C Ober- und Unterhitze für einige Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, dann fein mahlen. 160 g Orangeat und 160 g Zitronat möglichst fein hacken.
200 g Marzipanrohmasse zwischen den Fingern in kleine Flocken zerpflücken. 350 g Zucker dazu geben. Marizpan und Zucker zwischen den Fingern reiben, sodass eine Masse entsteht die in Etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
Schüssel in die Küchenmaschine stellen. Nach und nach 440 g Eiweiß dazugeben, sodass eine Glatte Masse entsteht. Die vorbereiteten Nüsse sowie Orangeat und Zitronat, 2 TL Lebkuchengewürz und 60 g Mehl dazu geben. 2 TL Hirschhornsalz mit 4 EL brauner Rum vermengen und ebenfalls zur Masse geben. Alles zu einem Glatten Teig verrühren.

Baileyslebkuchen und Pistazienlebkuchen:

⅕ des Teiges abtrennen und 2 EL Baileys und 1 EL Backkakao unterrühren. Ein weiteres fünftel des Teiges ebenfalls in eine separate Schüssel geben und 20 g Pistazien unterrühren. Die drei Teige abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort mindestens 48 Stunden ziehen lassen.

Lebkuchen backen:

Wenn die Teige gezogen haben, Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf die Backoblaten portionieren. Besonders gut geht das mit einem Eisportionierer. Teig dann mit angefeuchteten Fingern zum Rand der Oblaten hin glatt streichen und die Lebkuchen auf ein Backblech setzen. Pistazien und Baileys Lebkuchen dabei separat backen, sodass Du sie nach dem backen nicht verwechselst.
Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun werden. Lebkuchen dann komplett auskühlen lassen.

Lebkuchen dekorieren:

Für die Marzipan Lebkuchen 200 g Marizpanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn ausrollen. Kreise in Größe der Lebkuchen ausstechen und auf die Lebkuchen legen. Für die Nougat Lebkuchen genauso mit 200 g Nuss-Nougat verfahren.
400 g Kuvertüre fein hacken und in der Mikrowelle in 10 Sekunden Intervallen schmelzen. Die Schokolade darf dabei nicht wärmer als 27 Grad werden.
Lebkuchen dann je nach Sorte in Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien, Mandeln usw. dekorieren.
Die Lebkuchen dann gut trocknen lassen und in einer Keksdose lagern. Am besten lässt du sie vor dem Servieren noch 2-3 Tage ziehen lassen, bis Du sie servierst.
Natürlich schmecken die Lebkuchen auch ganz ohne Glasur oder nur mit Zuckerguss. Erlaubt ist, was schmeckt.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 234 kcal

Fett 14 g

Zucker 21 g

Eiweiß 5 g

Kohlenhydrate 26 g

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