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Bester Nudelsalat vegetarisch

Leckeres Rezept für vegetarischen Nudelsalat ohne Fleisch. Mit cremigem Dressing, Essiggurken, Erbsen und Co ist dieser Nudelsalat ganz eindeutig der beste, vegetarische Salat.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl 4

Zutaten 

Zutaten für den Salat

  • 400 g Nudeln z.B. Mini Penne
  • 1 Paprika
  • 200 g Dillgurken in Scheiben oder ganz
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 100 g Erbsen aus der Dose
  • 100 g Gouda
  • 50 g Kirschtomaten

Zutaten für das Dressing

  • 150 g Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt
  • 1 EL Dijonsenf
  • 3 EL Gurkenwasser Flüssigkeit aus dem Essiggurken-Glas
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

  • In einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Faustregel: 1 Liter Wasser je 100 g Nudeln. Sobald das Nudelwasser kocht ordentlich salzen (1 TL Salz pro Liter Kochwasser) und nach Packungsangabe garen.
  • Derweil Paprika in kleine Würfel schneiden, Dillgurken in Streifen oder Würfel schneiden und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln und Gouda ebenfalls in Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Erbsen abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Nudeln nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel vermengen. Nach Bedarf etwas mehr Gurkenwasser dazugeben.
  • Dressing zum Nudelsalat geben. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelsalat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Tipps

Der Nudelsalat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Mische ihn vor dem Servieren kräftig durch sodass sich das Dressing gut verteilen kann.
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