Gib den Szechanpfeffer in einen Mörser und mahle in fein. Vermenge dann den gemahlenen Pfeffer mit Tahini, Sojasauce, Reisessig und Chiliöl.

Weiche das Sojagranulat nach Packungsangabe ein. Hacke derweil Knoblauch und Ingwer fein.

Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne, brate Knoblauch und Ingwer sowie das vorbereitete Sojagranulat scharf an. Gib Sojasauce und Gewürzpulver dazu. Hacke den Ya Cai grob und mahle den Szechuan Pfeffer. Gib beides mit in die Pfanne und brate alles kräftig an, bis die Zutaten eine goldbraune Farbe bekommen.

Koche die Nudeln nach Packungsangabe. Entferne die Pak Choi Blätter vom Strunk, wasche sie und gare sie für einige Minuten im heißen Nudelwasser mit. Hacke derweil Frühlingszwiebeln und Koriander fein.

Verteile die Soße am Boden von zwei Servierschüssel. Gib die heißen Nudeln dazu sowie den gegarten Pak Choi. Verteile das Hack auf die beiden Schüssel und garniere die Dan Dan Nudeln mit Frühlingszwiebeln, gesalzenen Erdnüssen und Koriander.

Am Tisch werden die Dan Dan Nudeln dann kräftig mit Stäbchen durchgerührt. Halte etwas heißes Wasser bereit, um die Soße ggf. zu verdünnen.