Dan Dan Nudeln oder Dan Dan Mian sind fester Bestandteil der Szechuan-Küche und dort ein typisches Streetfood. Die scharfen Nudeln mit cremiger Soße sind vollgepackt mit würzigen Aromen und lassen sich hervorragend schlürfen. Von der Sichuan Provinz aus haben die Dan Dan Nudeln es um die ganze Welt geschafft. Mit meinem Rezept kannst du den Klassiker ganz einfach in einer Veggie-Variante selbst zubereiten.
Diese Zutaten brauchst du für Dan Dan Mian
Szechuanpfeffer darf bei Gerichten, die aus der Szechuan-Küche stammen, natürlich nicht fehlen. Wir brauchen ihn für Soße und Hack. Am besten kaufst du ganze Pfefferkörner und mahlst sie frisch, dann haben sie das beste Aroma.
Für die Soße brauchen wir außerdem Tahini. Sojasauce, Reisessig und Chiliöl findest du außerdem auf der Zutatenliste. Da wir die Dan Dan Nudeln vegetarisch zubereiten, brauchen wir auch Sojagranulat. Mit 5 Gewürzen, Pulver und Ya Cai bekommt es den typischen Dan Dan Mian Geschmack. Bei Ya Cai handelt es sich um eingelegte Senfblätter, die du im Asiashop bekommst und die absolut typisch für Dan Dan Nudeln sind. Falls du partout keine Ya Cai findest, funktioniert auch Kimchi gut, verändert aber den Geschmack etwas.
Bei 5 Gewürzen handelt es sich um eine Mischung aus Szechuanpfeffer, Zimt, Nelken, Fenchel und Sternanis und ist in der chinesischen Küche unverzichtbar. Du bekommst es im Asiashop und es schmeckt auch zu Tan Tan Men Ramen hervorragend. Die hat ihren Namen übrigens von Dan Dan Mian und teilt sich auch einige Zutaten mit ihr.
So bereitest du die Dan Dan Nudeln zu
- Vermenge die Zutaten für die Soße. Dabei ist es wichtig, dass du den Szechuanpfeffer fein mahlst. Das funktioniert entweder mit einem Mörser oder einer elektrischen Gewürzmühle hervorragend.
- Brate das Sojagranulat nach dem Einweichen kräftig an und würze es. Entscheidend ist hier neben Szechuan-Pfeffer das 5-Gewürze-Pulver und Ya Cai, denn nur damit bekommen die Dan Dan Mian ihr typisches Aroma. Gare Nudeln und Pak Choi in heißem Wasser.
- Richte die Dan Dan Nudeln an, indem du die Soße zuerst in die Schüsseln gibst, dann folgen Nudeln, Hack und Gemüse. Durchgemischt werden die Dan-Dan-Nudeln nämlich erst direkt am Tisch, von jeder Person individuell.
Deshalb werden die Dan Dan Nudeln in Zukunft zu deinen Lieblingsgerichten gehören:
- Super aromatisch: Die Dan Dan Mian sind vollgepackt mit Aroma, wie auch bei der asiatischen Nudelpfanne, sind sie eine echte Geschmacksbombe.
- Schnell: Die Zubereitung dauert nicht lange und ist garantiert schneller als jeder Lieferservice.
- Perfekt zum Vorbereiten: Du kannst Soße und Hack ohne Weiteres im Voraus zubereiten und musst dann nur noch Nudeln und Pak Choi frisch kochen und schon hast du das leckerste Soulfood, dampfend auf dem Tisch stehen.
Dan Dan Mian: Scharfe chinesische Nudeln
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Zutaten
Zutaten für die Soße:
- 7 g Szechuanpfeffer
- 3 EL Tahini*
- 2 EL Sojasauce*
- 2 EL Reisessig*
- 1 EL Chiliöl
Zutaten für das würzige Hack:
- 250 g Sojagranulat* oder pflanzliches Hack
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 2 TL Sesamöl*
- 1 EL Sojasauce*
- 1 TL 5 Gewürze Pulver
- 50 g Ya Cai oder Kimchi
- 3 g Szechuan Pfeffer
Außerdem:
- 250 g Mi Nudeln oder Ramen Nudeln
- 1 Pak Choi
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Erdnüsse gesalzen
- 4 Stiele Koriander
Anleitung
- Gib den Szechanpfeffer in einen Mörser und mahle in fein. Vermenge dann den gemahlenen Pfeffer mit Tahini, Sojasauce, Reisessig und Chiliöl.
- Weiche das Sojagranulat nach Packungsangabe ein. Hacke derweil Knoblauch und Ingwer fein.
- Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne, brate Knoblauch und Ingwer sowie das vorbereitete Sojagranulat scharf an. Gib Sojasauce und Gewürzpulver dazu. Hacke den Ya Cai grob und mahle den Szechuan Pfeffer. Gib beides mit in die Pfanne und brate alles kräftig an, bis die Zutaten eine goldbraune Farbe bekommen.
- Koche die Nudeln nach Packungsangabe. Entferne die Pak Choi Blätter vom Strunk, wasche sie und gare sie für einige Minuten im heißen Nudelwasser mit. Hacke derweil Frühlingszwiebeln und Koriander fein.
- Verteile die Soße am Boden von zwei Servierschüssel. Gib die heißen Nudeln dazu sowie den gegarten Pak Choi. Verteile das Hack auf die beiden Schüssel und garniere die Dan Dan Nudeln mit Frühlingszwiebeln, gesalzenen Erdnüssen und Koriander.
- Am Tisch werden die Dan Dan Nudeln dann kräftig mit Stäbchen durchgerührt. Halte etwas heißes Wasser bereit, um die Soße ggf. zu verdünnen.
