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Eggs Florentine: Mit diesem Rezept gelingen sie bestimmt

Einfaches Rezept für Eggs Florentine mit würzigem Spinat, pochiertem Ei und cremiger Sauce Hollandaise. Die Zubereitung ist mit ein paar Tricks und Kniffen ganz einfach und im Nu hast du ein echtes Luxusfrühstück gezaubert!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl 2 Portionen

Zutaten 

  • 4 Scheiben Toast oder Sauerteigbrot, auch Englische Muffins sind sehr lecker
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Blattspinat frisch oder TK
  • 4 Eier zum pochieren

Zutaten für die Sauce Hollandaise:

  • 2 Eigelb
  • 100 g flüssige Butter
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

  • In einer Pfanne etwas Öl erwärmen, Zwiebel in Halbringe schneiden und im heißen Öl anbraten. Spinat dazugeben, tiefgekühlten Spinat vorher auftauen. Spinat garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei frischem Spinat den Deckel auf die Pfanne setzen, so gart der Spinat schneller.
  • Für die Sauce Hollandaise Butter schmelzen. Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein hohes Mixgefäß geben. Stabmixer hineinstellen, einschalten und nach und nach die flüssige Butter mit in das Gefäß laufen lassen, bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In einem großen, flachen Topf Wasser zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, vorsichtig nacheinander die Eier darin pochieren. Schlage dafür zunächst jedes Ei einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig ins heiße Wasser gleiten, sodass sie sich nicht berühren. Nach 4-5 Minuten sind die Eier gegart und du kannst sie vorsichtig, gerne mit einer Schaumkelle, aus dem Wasser holen.
  • Brot toasten, etwas Hollandaise auf das Brot geben, Spinat darauf geben, pochiertes Ei auf den Spinat setzen und mit reichlich Hollandaise übergießen. Direkt servieren.

Tipps

  • Du kannst die Eggs Florentine noch weiter verfeinern. Mit etwas Räucherlachs oder gebeiztem Lachs sind sie zum Beispiel sehr lecker. Diese Variante heißt dann Eggs Royale. 
  • Und auch den Klassiker Eggs Benedict kannst du auf dieser Basis zubereiten. Dann lässt du einfach den Spinat weg und nimmst stattdessen (veggie) Kochschinken als Bett für die Eier. 
  • Wer es gerne würzig mag, kann die Eggs Florentine mit etwas frisch geriebenem Kren (Meerrettich) garnieren. Das schmeckt hervorragend! 
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