Eggs Florentine erleben gerade als vegetarische Variante der Eggs Benedict ein echtes Revival. Mit cremiger Sauce Hollandaise, knusprigem Brot, zartem Spinat und einem perfekt pochierten Ei sind sie ein kleiner Luxus zum Frühstück. Für diesen Genuss musst du nicht mal dein Zuhause verlassen, sondern kannst die Eggs Florentine mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach selber machen.
Ein kleiner Luxus im Leben ist für mich, am Wochenende mit Andy oder einer Freundin ausgiebig zum Brunch zu gehen. Die eigene Küche bleibt sauber und ich bekomme neue Inspirationen für meine eigenen Rezepte. Win-Win also. Neuerdings kann ich – sehr zu meiner Freude – feststellen, dass Eggs Benedict und Co immer beliebter werden. Damit erlebt ein echter Klassiker ein Revival, denn Eggs Benedict gehen zurück auf die 1890er Jahre.
Wer es, so wie ich, eher mit den vegetarischen Gerichten hält, der wird sich sicher darüber freuen, dass es von Eggs Benedict (mit Schinken) auch eine nicht minder leckere, vegetarische Variante gibt. Nämlich Eggs Florentine. Die Kombination aus knusprigem Brot, zartem Spinat, einer herrlich cremig-würzigen Sauce Hollandaise und einem perfekt pochierten Ei lässt dabei mein Herz höher schlagen und mir schon vor dem ersten Bissen das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Deswegen musste ich es natürlich unbedingt selbst ausprobieren, denn ich will viel öfter Eggs Florentine essen, als ich vertretbarerweise zum Brunchen gehen kann. Zum Glück ist das eigentlich ganz einfach – ich zeige dir, wie.
Diese Zutaten brauchst du für Eggs Florentine.
Brot, am besten Baguette, ein helles Sauerteigbrot oder selbstgebackenes Toastbrot. Das Brot bildet die Basis und wird später getoastet. Auch Vollkornbrote schmecken hervorragend zu Eggs Florentine. Zwar sind dunkle Brote nicht ganz traditionell, dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.
Blattspinat und Zwiebeln werden in der Pfanne angebraten und sind später das Bett für das pochierte Ei. Du kannst sowohl frischen als auch TK-Spinat verwenden.
Eier brauchen wir für die pochierten Eier und einige Eigelb für die Sauce Hollandaise. Wähle am besten Bio-Eier.
Butter ist neben Eigelb die wichtigste Zutat für die Sauce Hollandaise. Achte hier auf eine qualitativ hochwertige Butter, das wird sich positiv auf den Geschmack auswirken. Ich nehme am liebsten Heumilchbutter.
Dijon-Senf verleiht der Sauce Hollandaise Würze und ist außerdem ein wichtiger Emulgator in der Sauce Hollandaise. Du kannst auch einen ganz normalen, mittelscharfen Senf nehmen, ich bevorzuge aber in Sachen Aroma Zitronensaft rundet die Sauce Hollandaise ab und balanciert die Eggs Florentine hervorragend aus.
Zitronensaft rundet die Sauce Hollandaise ab und balanciert die Eggs Florentine hervorragend aus. Du kannst alternativ auch etwas hellen Essig oder auch einen Schluck Weißwein nehmen. Ich persönlich bevorzuge aber Zitrone.
Salz und Pfeffer sorgen, wie immer, für die nötige Würze.
Diese Tipps machen dir die Zubereitung der Eggs Florentine noch einfacher:
Was die Zubereitung der Eggs Florentine betrifft, ist das Toasten des Brotes und die Zubereitung des Spinats denkbar simpel. Hier kann eigentlich nichts schiefgehen. Etwas anders sieht es da schon bei den pochierten Eiern und der Sauce Hollandaise aus. Deshalb habe ich hier drei wichtige Tipps für dich:
Koche die Eier lieber nach und nach und schlage sie vorher immer in eine Tasse auf. So kannst du sie viel besser ins heiße Wasser gleiten lassen.
Koche das Wasser nicht sprudelnd. Es reicht, wenn es leicht siedet. So gehen die Eier im Wasser nicht kaputt. Noch mehr Tipps findest du in meinem Küchenmagazin-Artikel zum Thema Eier pochieren.
Gieße die Butter nach und nach in das Gefäß mit den Eigelb und achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist. So stellst du sicher, dass die Sauce Hollandaise nicht gerinnt. Sollte das doch passieren, musst du NICHT von vorne anfangen, sondern kannst sie mit ein paar Tricks und Kniffen ganz einfach wieder retten. Mehr dazu findest du im Sauce Hollandaise Grundrezept.
Eggs Florentine: Mit diesem Rezept gelingen sie bestimmt
Einfaches Rezept für Eggs Florentine mit würzigem Spinat, pochiertem Ei und cremiger Sauce Hollandaise. Die Zubereitung ist mit ein paar Tricks und Kniffen ganz einfach und im Nu hast du ein echtes Luxusfrühstück gezaubert!
4ScheibenToast oder Sauerteigbrot, auch Englische Muffins sind sehr lecker
1Zwiebel
200gBlattspinatfrisch oder TK
4Eierzum pochieren
Zutaten für die Sauce Hollandaise:
2Eigelb
100gflüssige Butter
1TLDijonsenf
1TLZitronensaft
1PriseSalz
1PrisePfeffer
Anleitung
In einer Pfanne etwas Öl erwärmen, Zwiebel in Halbringe schneiden und im heißen Öl anbraten. Spinat dazugeben, tiefgekühlten Spinat vorher auftauen. Spinat garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei frischem Spinat den Deckel auf die Pfanne setzen, so gart der Spinat schneller.
Für die Sauce Hollandaise Butter schmelzen. Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein hohes Mixgefäß geben. Stabmixer hineinstellen, einschalten und nach und nach die flüssige Butter mit in das Gefäß laufen lassen, bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen, flachen Topf Wasser zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, vorsichtig nacheinander die Eier darin pochieren. Schlage dafür zunächst jedes Ei einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig ins heiße Wasser gleiten, sodass sie sich nicht berühren. Nach 4-5 Minuten sind die Eier gegart und du kannst sie vorsichtig, gerne mit einer Schaumkelle, aus dem Wasser holen.
Brot toasten, etwas Hollandaise auf das Brot geben, Spinat darauf geben, pochiertes Ei auf den Spinat setzen und mit reichlich Hollandaise übergießen. Direkt servieren.
Tipps
Du kannst die Eggs Florentine noch weiter verfeinern. Mit etwas Räucherlachs oder gebeiztem Lachs sind sie zum Beispiel sehr lecker. Diese Variante heißt dann Eggs Royale.
Und auch den Klassiker Eggs Benedict kannst du auf dieser Basis zubereiten. Dann lässt du einfach den Spinat weg und nimmst stattdessen (veggie) Kochschinken als Bett für die Eier.
Wer es gerne würzig mag, kann die Eggs Florentine mit etwas frisch geriebenem Kren (Meerrettich) garnieren. Das schmeckt hervorragend!
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
