Eggs Florentine: Schritt-für-Schritt in 5 Minuten

Einfaches Rezept für Eggs Florentine mit würzigem Spinat, pochiertem Ei und cremiger Sauce Hollandaise. Dank Schritt-für-Schritt Anleitung kannst du dieses luxuriöse Frühstück in 10 Minuten selbst zubereiten. 

An der Frühstücks-Front erlebt ein Klassiker gerade ein echtes Revival: Eggs Benedict. Dabei handelt es sich um ein pochiertes Ei, das auf knusprigem Brot mit Schinken und Sauce Hollandaise serviert wird. Das Rezept lässt sich bis in die 1890er Jahre zurück verfolgen. 

Wer es wie ich lieber fleischfrei hält, für den sind Eggs Florentine genau die richtige Wahl. Sie sind quasi Eggs Benedict in fleischfrei. Anstelle von Schinken wird das pochierte Ei auf würzigen Spinat gebettet. Aber auch hier darf die cremige Sauce Hollandaise nicht fehlen. Mit meinem Blitz-Rezept kannst du die ganz einfach in 5 Minuten zubereiten. Die Sauce Hollandaise schmeckt übrigens auch hervorragend zu Spargel! 

Dank Schritt-für-Schritt Anleitung kannst du mit diesem Rezept die leckersten Eggs Florentine ganz einfach selbst zubereiten. Übrigens, wer mag kann auch ein Avocado Toast mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise servieren. Und auch gebeizter Lachs oder frische Tomaten machen sich hervorragend zu Eggs Florentine. 

Diese Zutaten brauchst du für Eggs Florentine 

• Brot, am besten Baguette, ein helles Sauerteigbrot oder selbst gebackenes Toastbrot. Das Brot bildet die Basis und wird später getoastet. Auch Vollkornbrote schmeckt hervorragend zu Eggs Florentine. Zwar sind dunkle Brote nicht ganz traditionell, dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. 
• Blattspinat und Zwiebel werden in der Pfanne angebraten und sind später das Bett für das pochierte Ei. Du kannst sowohl frischen als auch TK Spinat verwenden. 
• Eier brauchen wir für die pochierten Eier und einige Eigelb für die Sauce Hollandaise. Wähle am besten Bio-Eier. 
• Butter ist neben Eigelb die wichtigste Zutat für die Sauce Hollandaise. 
• Dijon Senf verleiht der Sauce Hollandaise Würze. 
• Zitronensaft rundet die Sauce Hollandaise ab und balanciert die Eggs Florentine hervorragend aus. 
• Salz und Pfeffer sorgen wie immer für die nötige Würze. 

Das vollständige Rezept mit Mengenangaben findest Du unten im Rezept.

So bereitest du Eggs Florentine zu 

1. Brate Zwiebel und Spinat un einer Pfanne kurz an. Würze den Spinat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. 
2. Schmelze die Butter, gib die Eigelb und die anderen Zutaten für die Sauce Hollandaise in ein hohes Mixgefäß. Stelle den Stabmixer hinein und lasse ihn auf höchster Stufe laufen. Gieße nun langsam die Butter mit dazu und vermenge alles so lange mit dem Stabmixer, bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist. 
3. Siede Wasser in einem Topf, sobald es köchelt formst du mit einem Löffel einen kleinen Strudel und gibst das Ei hinein. Hier findest du alle Details dazu, wie man das perfekte pochierte Ei zubereitet. 
4. Gare das Ei im Wasser für einige Minuten. Toaste derweil das Brot. 
5. Bestreiche das getoastete Brot mit etwas Hollandaise. 
6. Platziere dann Spinat und pochierte Eier auf dem Brot. 
7. Verfeinere die Eggs Florentine mit einem großzügigen Klecks Sauce Hollandaise und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. 

Kann man Eggs Florentine vorbereiten? 

Eggs Florentine gehört zu den Frühstücks Rezepten, die frisch zubereitet am besten schmecken. Du kannst den Spinat und auch die Sauce Hollandaise problemlos einige Stunden oder einen Tag vorher vorbereiten. Achte darauf, beides gut zu kühlen. Die Sauce Hollandaise musst du vermutlich mit dem Stabmixer nochmal aufschlagen. 

Kurz vor dem Servieren musst du noch nicht die Eier Pochieren, das Brot Toasten und die Eggs Florentine zusammen setzen. 

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