Go Back
–+ servings

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Schnelles Rezept für grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta. Fertig in wenigen Minuten ist der die ideale Grillbeilage im Frühsommer oder ein leckeres, schnelles Mittagessen. Dabei versorgt dieser Spargelsalat Dich mit allen wichtigen Vitaminen und schmeckt wahnsinnig lecker. Statt Feta schmeckt er auch mit Ziegenkäse hervorragend.
Autor: Annelie

Rezept bewerten!

Keine Bewertung
Drucken Pinnen
Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

Zutaten für den Salat:

  • 400 g grüner Spargel
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 400 g Erdbeeren
  • 200 g Rucola
  • 10 g Minze
  • 15 g Schnittlauch
  • 100 g Feta
  • 15 g Pinienkerne

Zutaten für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen

Anleitung 

  • 400 g grüner Spargel waschen und nach Bedarf die unteren 5 cm der Spargelstangen schälen, wenn der Spargel eine recht feste Haut hat. Stangen dann in Ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Pflanzenöl erwärmen und Spargel bei mittlerer bis hoher Stufe kräftig anbraten. Immer wieder wenden, bis er eine goldbraune Farbe bekommen hat.
  • Derweil 400 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 200 g Rucola ebenfalls waschen. Rucola und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben. 10 g Minze und 15 g Schnittlauch fein hacken und mit in die Schüssel geben.
  • Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico Essig, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und mit in die Salatschüssel geben. Dann den gebratenen Spargel dazu geben. Gut vermengen. 100 g Feta über dem Salat zerkrümeln und 15 g Pinienkerne darüber verteilen. Salat als Grillbeilage, zu gebratenem Fisch oder einfach so, mit etwas frischem Brot servieren.

Tipps

Spargelsalat vorbereiten: Du kannst den Spargelsalat problemlos vorbereiten und z.B. zum Grillen mitnehmen. Ich empfehle dann, Den Spargel zuerst in die Schüssel zu geben, dann die Erdbeeren darauf zu geben und zuletzt Rucola und Kräuter in de Salatschüssel zu schichten. Das Dressing wird separat zubereitet und kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So lässt sich der Spargelsalat ohne Weiteres bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 333 kcal
Fett 19 g
Zucker 16 g
Eiweiß 17 g
Kohlenhydrate 31 g
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Bewerte das Rezept!