Schnelles Rezept für grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta. Die Kombination aus Erdbeeren und Spargel = Frühling pur! Dieser Salat ist nicht nur eine superleckere Grillbeilage im Frühsommer, sondern auch ein leckeres, schnelles Mittagessen. Dabei versorgt dieser Spargelsalat dich mit allen wichtigen Vitaminen und schmeckt wahnsinnig lecker. Du kannst ihn sogar ohne Weiteres vorbereiten. Ich liebe ihn besonders zu Grillkäse oder auch mit etwas Vollkornbrot als leichtes Mittagessen an den ersten warmen Tagen des Jahres.
Dieser Salat ist für mich der Inbegriff des Frühsommers. Ich habe ihn das erste Mal vor einigen Jahren zubereitet, und seitdem darf er im Mai zu den ersten lauen Grillabenden nicht fehlen. Denn die gemeinsame Saison von richtig leckeren Erdbeeren und heimischem, grünem Spargel ist sehr kurz und muss dringend ausgenutzt werden. Noch dazu ist der Salat vollgepackt mit Nährstoffen und versorgt dich mit allem, was du brauchst – und das auf die leckerste Art!
Die Kombination aus süßen Erdbeeren, nussig gebratenem Spargel, salzigem Käse, pfeffrigem Rucola und frischen Kräutern sowie einigen Pinienkernen ist einfach unschlagbar lecker. Dass der Salat super schnell fertig ist, kommt mir meist auch sehr gelegen, denn bei schönem Wetter stehe selbst ich nicht länger in der Küche, als es unbedingt sein muss.
Diese Zutaten benötigst du für den grünen Spargelsalat mit Erdbeeren
Grüner Spargel – Achte beim Einkaufen darauf, dass die Stangen fest sind und die Anschnitte saftig aussehen. Am besten lagerst du grünen Spargel übrigens in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank, bis du ihn verarbeitest.
Erdbeeren – verlass dich beim Einkaufen unbedingt auf deine Nase. Denn die leckersten Erdbeeren duften herrlich. So erkennst du, ob sie reif und richtig lecker sind.
Rucola ist wunderbar pfeffrig und würzig und passt deswegen hervorragend zu den süßen Erdbeeren und dem nussigen Spargel. Falls du keinen Rucola bekommst, kannst du auch Babyspinat für dieses Rezept verwenden.
Minze und Schnittlauch geben dem Salat eine tolle frische bzw. würzige Note. Je nachdem, wie kräftig deine Minze ist, kannst du mehr oder weniger davon verwenden.
Feta – ich verwende gerne Schafsmilch-Feta, du kannst aber auch einen Ziegenfeta oder anderen cremigen Ziegenkäse verwenden.
Pinienkerne geben dem Salat mit ihrer feinen Nussigkeit den letzten Schliff. Gib sie gerne für ein paar Sekunden mit in die Pfanne zum Spargel, um sie etwas anzurösten. Aber vorsichtig, sie verbrennen sehr schnell! Alternativ zu Pinienkernen kannst du auch Pistazien oder grob gehackte Walnüsse verwenden.
Für das Dressing benötigst du außerdem Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Wenn du es noch frischer magst, kannst du den Balsamico auch durch einen Spritzer Zitronensaft ergänzen oder ersetzen.
So gelingt der grüne Spargelsalat mit Erdbeeren
Zunächst wird der Spargel gebraten. Dadurch kitzelst du zum einen sein volles Aroma heraus, verleihst ihm aber auch wunderbar nussige Röstaromen. Brate den Spargel dabei unbedingt nur al dente, denn wenn er zu weich wird, wird der Salat insgesamt zu matschig.
Während der Spargel brät, kannst du die restlichen Zutaten schnippeln. Die Erdbeeren sollten schön mundgerecht sein, aber auch nicht zu klein. Die Kräuter wiederum darfst du richtig fein hacken.
Rühre das Dressing an und füge dann alle Elemente zusammen. Am liebsten richte ich den grünen Spargelsalat mit Erdbeeren auf einem hübschen Teller an. Das Dressing solltest du erst kurz vor dem Servieren über den Salat verteilen, damit vor allem die Erdbeeren nicht zu weich werden.
Kann ich den Spargelsalat vorbereiten?
Salate mit Dressing vorzubereiten stellt immer eine gewisse Herausforderung dar, denn sobald empfindliche Blattsalate wie auch Rucola mit Dressing in Berührung kommen, sollten sie zügig serviert werden, um noch knackig zu sein.
Du kannst den grünen Spargelsalat mit Erdbeeren trotzdem vorbereiten. Und zwar, indem du zum einen das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugibst. Außerdem solltest du den gebratenen grünen Spargel und die Erdbeeren zuerst in die Schüssel geben und dann erst Rucola und Kräuter darauflegen. So stellst du sicher, dass Spargel und Erdbeeren, die mehr Flüssigkeit und Gewicht haben, den Rucola nicht zerdrücken.
So geschichtet und vorbereitet hält sich der Spargelsalat im Kühlschrank ohne Probleme einen Tag. Aber am besten schmeckt er natürlich ganz frisch. Einmal mit Dressing vermengt und fertig zubereitet, solltest du den Salat binnen 12 Stunden verspeisen.
Was passt zu Spargelsalat?
Der grüne Spargelsalat ist ein echter Alleskönner. Du kannst ihn entweder als Hauptgericht für die Mittagspause servieren und etwas frisches Brot dazu essen. Oder du servierst ihn als Beilage.
Spargelsalat passt zum Beispiel sehr gut zum Grillen. Denn er schmeckt sowohl zu vegetarischem als auch zu veganem Grillgut sowie zu Fisch und Fleisch. Natürlich kannst du den Spargelsalat auch als Beilage zu anderen Gerichten servieren oder zum Bestandteil einer leckeren Bowl machen.
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Schnelles Rezept für grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta. Fertig in wenigen Minuten ist der die ideale Grillbeilage im Frühsommer oder ein leckeres, schnelles Mittagessen. Dabei versorgt dieser Spargelsalat Dich mit allen wichtigen Vitaminen und schmeckt wahnsinnig lecker. Statt Feta schmeckt er auch mit Ziegenkäse hervorragend.
Spargel waschen und nach Bedarf die unteren 5 cm der Spargelstangen schälen, wenn der Spargel eine recht feste Haut hat. Stangen dann in Ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erwärmen und Spargel bei mittlerer bis hoher Stufe kräftig anbraten. Immer wieder wenden, bis er eine goldbraune Farbe bekommen hat.
Derweil Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rucola ebenfalls waschen. Rucola und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben. Minze und Schnittlauch fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer vermengen und mit in die Salatschüssel geben. Dann den gebratenen Spargel dazu geben. Gut vermengen. Feta über dem Salat zerkrümeln und Pinienkerne darüber verteilen. Salat als Grillbeilage, zu gebratenem Fisch oder einfach so, mit etwas frischem Brot servieren.
Tipps
Spargelsalat vorbereiten: Du kannst den Spargelsalat problemlos vorbereiten und z.B. zum Grillen mitnehmen. Ich empfehle dann, Den Spargel zuerst in die Schüssel zu geben, dann die Erdbeeren darauf zu geben und zuletzt Rucola und Kräuter in de Salatschüssel zu schichten. Das Dressing wird separat zubereitet und kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So lässt sich der Spargelsalat ohne Weiteres bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
