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Grünes Thai Curry mit Kokosmilch & Gemüse

Original Thailändisches Rezept für grünes Thai Curry mit Kokosmilch. Im handumdrehen zubereitet holst du dir mit diesem Rezept ein Stück Thailand in die eigene Küche.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl 4

Zutaten 

  • 150 g Jasminreis
  • 1 EL Kokosöl
  • 3 - 4 EL Grüne Currypaste
  • 700 ml Kokosmilch
  • 3 Kaffir Limettenblätter
  • 60 ml Fischsauce (Veggie)
  • 2 EL Brauner Zucker oder Palmzucker
  • 200 g Thailändische Auberginen
  • 3 Mini Pak Choi
  • 1 Zucchini
  • 150 g Tofu optional
  • 1 Hand voll Thai Basilikum

Anleitung 

  • Reis nach Packungsangabe kochen.
  • Derweil Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Currypaste dazu geben und kurz anbraten. Dann mit der hälfte der Kokosmilch ablöschen. Für zwei Minuten köcheln lassen.
  • Die Kaffir Limettenblätter dazu eben. Fischsaue und Zucker dazu geben. Die restliche Kokosmilch dazu geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Derweil das Gemüse und die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Gemüse zur Currysoße geben und kurz mit kochen lassen bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Thai Basilikum garnieren und mit dem fertig gegarten Reis direkt, heiß servieren.

Tipps

Fischsauce bitte nach Geschmack zugeben. Die Intensität der Fischsauce kann je nach Hersteller und je nachdem wie lange die Fischsauce bereits geöffnet ist variieren. Angebrochene Fischsauce am besten im Kühlschrank lagern. Es gibt mittlerweile auch pflanzliche Fischsauce-Varianten. 
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