Grünes Thai Curry mit Kokosmilch & Gemüse

Grünes Thai Curry mit Kokosmilch & Gemüse

Original Thailändisches Rezept für grünes Thai Curry mit Kokosmilch. Im handumdrehen zubereitet holst du dir mit diesem Rezept ein Stück Thailand in die eigene Küche.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 15

Gesamtzeit 25

Anzahl Personen 4

Zutaten

150 g Jasminreis
1 EL Kokosöl
3 - 4 EL Grüne Currypaste
700 ml Kokosmilch
3 Kaffir Limettenblätter
60 ml Fischsauce (Veggie)
2 EL Brauner Zucker oder Palmzucker
200 g Thailändische Auberginen
3 Mini Pak Choi
1 Zucchini
150 g Tofu optional
1 Hand voll Thai Basilikum

Anleitung

150 g Jasminreis nach Packungsangabe kochen.
Derweil 1 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. 3 - 4 EL Grüne Currypaste dazu geben und kurz anbraten. Dann mit 350 ml 700 ml Kokosmilch ablöschen. Für zwei Minuten köcheln lassen.
3 Kaffir Limettenblätter dazu eben. 60 ml Fischsauce und 2 EL Brauner Zucker dazu geben. 350 ml Kokosmilch dazu geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Derweil 3 Mini Pak Choi, 1 Zucchini und 200 g Thailändische Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse und 150 g Tofu zur Currysoße geben und kurz mit kochen lassen bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit 1 Hand voll Thai Basilikum garnieren und mit dem fertig gegarten Reis direkt, heiß servieren.

Tipps

Fischsauce bitte nach Geschmack zugeben. Die Intensität der Fischsauce kann je nach Hersteller und je nachdem wie lange die Fischsauce bereits geöffnet ist variieren. Angebrochene Fischsauce am besten im Kühlschrank lagern. Es gibt mittlerweile auch pflanzliche Fischsauce-Varianten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 422 kcal

Fett 28 g

Zucker 4 g

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 39 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!