Italienischer Bohneneintopf vegetarisch

Italienischer Bohneneintopf vegetarisch

Vegetarischer italienischer Bohneneintopf mit winterlichem Gemüse, verschiedenen Bohnen und Grünkohl nach italienischer Art – Wärmt Körper und Seele. Kann problemlos auch vegan zubereitet werden.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 45

Gesamtzeit 1 5

Anzahl Personen 4

Zutaten

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
2 Stangen Staudensellerie oder ¼ Kopf Knollensellerie
2 EL Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten
½ - 1 L Gemüsebrühe
½ TL Oregano
1 Lorbeerblatt
1 unbehandelte Zitrone Schale und Saft
400 g Cannellini Bohnen Dose oder andere
400 g schwarze Bohnen Dose oder andere
200 g Grünkohlblätter oder Spinat, Schwarzkohl, Rosenkohl etc.
100 g Nudeln kurz und klein
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Parmesan und Weißbrot zum servieren

Anleitung

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 große Karotten und 2 Stangen Staudensellerie waschen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie mit in den Topf geben und anbraten bis die alles etwas Farbe bekommen hat.
Mit 2 Dosen gehackte Tomaten und ½ - 1 L Gemüsebrühe ablöschen. ½ TL Oregano und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Schale der unbehandelten 1 unbehandelte Zitrone in dünnen streifen abschälen und mit in den Topf geben. Zitronensaft auspressen und ebenfalls dazugeben.
400 g Cannellini Bohnen und 400 g schwarze Bohnen abgießen und kurz unter klarem Wasser abwaschen. Alternativ die eingeweichten, getrockneten Bohnen abgießen und in den Topf geben. Etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme köcheln lassen.
Für die 100 g Nudeln einen kleinen Topf Wasser zum kochen bringen. Salzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Derweil den Eintopf abschmecken. 200 g Grünkohlblätter vom Strunk entfernen und grob hacken. Mit zum Bohneneintopf geben. Die gekochten Nudeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Nach belieben mit frisch gehobeltem Parmesan, einen Schluck Olivenöl und Brot servieren.

Tipps

Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann wunderbar eingefroren werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 417 kcal

Fett 2 g

Zucker 12 g

Eiweiß 23 g

Kohlenhydrate 84 g

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