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Italienischer Nudelsalat mit Rucola & getrockneten Tomaten

Schnelles Rezept für italienischen Nudelsalat mit Rucola & getrockneten Tomaten. Die Zubereitung dauert nur 20 Minuten, schon ist der leckerste Nudelsalat fertig.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl 4 Personen

Zutaten 

Zutaten für den Nudelsalat

  • 300 g kurze Nudeln z.B. Farfalle
  • 100 g Rucola
  • 150 g Tomaten gerne Cherrytomaten
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl oder im voraus ca. 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
  • 150 g Mozzarella gerne Mozzarellabällchen
  • 20 g Pinienkerne
  • 10 g Basilikum frisch

Zutaten für das Dressing:

  • 200 g Passata
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamico Essig
  • 1 Knoblauchzehe optional
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

  • Bringen in einem Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen. Vermenge die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel gründlich und reibe ggf. die Knoblauchzehe dazu.
  • Waschen den Rucola und schneide die Tomaten in mundgerechte Stücke.
  • Hacke die getrockneten Tomaten grob und halbiere die Mozzarella Bällchen. Koche die Nudeln nach Packungsangabe al dente.
  • Hacke den Basilikum. Gib die gekochten, abgegossenen Nudeln in die Schüssel und füge die restlichen Zutaten hinzu. und vermenge alles gründlich. Schmecke den italienischen Nudelsalat mit Salz und Pfeffer ab.

Tipps

Der fertige Nudelsalat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Frisch zubereitet schmeckt er allerdings am besten, denn dann ist der Rucola knackig und frisch und die Nudeln perfekt al dente.
Wer mag, kann den italienischen Nudelsalat mit etwas Chili eine pikante Note verleihen.
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