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Krapfen-Rezept (Berliner): Fluffig, saftig & wie vom Bäcker

So backst du klassische Krapfen (Berliner) wie vom Bäcker! Mein Rezept mit Geling-Garantie für den perfekten hellen Rand. Inkl. Füll-Tipps.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten
Aufgehzeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Anzahl Personen 20

Zutaten 

Für den Teig:

  • 500 g Mehl Typ 550
  • 21 g Hefe ½ Würfel
  • 60 ml Milch
  • 60 ml Heißes Wasser
  • 1 Eigelb Bio, M oder L
  • 3 Eier Bio, M oder L
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 4 cl Brauner Rum verhindert Fettaufnahme - kann durch Rumaroma und Wasser ersetzt werden
  • 60 g Zimmerwarme weiche Butter
  • 2 Liter Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Fett

Dekoration und Füllung:

Anleitung 

  • Das heiße Wasser und die kalte Milch mischen. Es sollte eine Mischung entstehen die angenehm lauwarm ist. Hefe hinein bröseln und mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat.
  • Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefemischung hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Teig verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  • Zitronensaft, die weiche Butter, Eier, Rum, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse zusammen mit dem Zucker zum gegangenen Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig erneut abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Portionen von je 50-60 g abstechen. Schleife die Teiglinge rund (mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche kreisen lassen), bis die Oberfläche ganz glatt und gespannt ist. Das ist wichtig für eine schöne Form. Auf ein bemehltes Brett setzen und etwas flach drücken. Die Teigkugeln erneut abdecken und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Öl auf 170 °C Erwärmen. Die gegangenen Krapfen mit der schönen (glatten) Seite nach unten zuerst ins Öl geben. Deckel drauf und für 2-3 Minuten backen lassen. Decken entfernen, die Krapfen umdrehen und ohne Deckel nochmal 3 Minuten die andere Seite backen.
  • Aus dem Fett nehmen, auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Dann mit Marmelade oder einer anderen Füllung befüllen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Die Krapfen lassen sich mit allerhand Leckereien füllen wir zum Beispiel auch Nutella, Vanillepudding etc.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 143 kcal
Fett 4 g
Zucker 3 g
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 23 g
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