Einfaches Krapfen Rezept

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1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

14 Juni, 2023

von Annelie

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Schnelles und einfaches Krapfen Rezept zum selber backen. Perfekt für die Karnevalsparty zu Hause kannst du diese saftigen, aromatischen Krapfen ganz nach Wunsch füllen und verfeinern. 

Fasching bzw. Karneval ist die Zeit von Krapfen, Quarkbällchen und überhaupt von Schmalzgebäck wie Beignets und Co. Ob das runde Schmalzgebäck mit Marmeladenfüllung nun Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner heißt, das ist natürlich eine Frage der Geografie. 

Nicht nur frisch vom Bäcker schmecken Krapfen mit den unterschiedlichsten Füllungen hervorragend, du kannst sie auch selbst backen! 

Alles, was du dafür brauchst, sind die Grundzutaten für einen Hefeteig und Pflanzenöl zum Ausbacken. Bei der Füllung darfst du dann gerne kreativ werden und ausprobieren, was am besten schmeckt.  

Diese Zutaten brauchst du für das Krapfen Rezept 

• Weizenmehl Typ 550 eignet sich am besten für das schnelle Krapfen Rezept. Du kannst aber auch Typ 405 verwenden, wenn du dieses Mehl gerade zur Hand hast. 
• Hefe kannst du sowohl frisch als auch getrocknet verwenden. Ich bevorzuge in der Regel frische Hefe, am Endergebnis ändert das aber nichts. 
• Milch und heißes Wasser sorgen im Teig für Feuchtigkeit. Milch und Wasser sollten zusammen eine lauwarme Mischung ergeben. 
• Eier machen den Krapfenteig schön geschmeidig und reichhaltig. Wir verwenden sowohl ganze Eier als auch Eigelb. Aus dem übrigen Eiweiß kannst du zum Beispiel Baiser machen oder es einfrieren für die nächste Schweizer Buttercreme. 
• Zucker darf natürlich nicht fehlen. Ich verwende am liebsten feinen Backzucker, aber auch handelsüblicher Haushaltszucker funktioniert sehr gut. 
• Vanilleextrakt, Zitronensaft, Salz und Rum sind die Aromageber im Krapfenteig. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rum durch einen Schluck Wasser und etwas Rumaroma ersetzen. 
• Butter sorgt für einen besonders leckeren Krapfenteig. Die Butter sollte zimmerwarm und weich, aber nicht zu flüssig sein. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept. 

So bereitest du das Krapfen Rezept zu 

1. Vermenge Milch und Wasser und löse die Hefe darin auf. Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gieße die Hefemischung hinein und rühre einen kleinen Vorteig an. Lass diesen ca. 30 Minuten aufgehen. 
2. Gib die restlichen Zutaten für den Teig mit in die Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Lass diesen Teig erneut aufgehen. 
3. Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn mit den Händen kurz durch. Portioniere den Teig zu je 40 g großen Teigkugeln und lass diese erneut für ca. 20 Minuten aufgehen. 
4. Erhitze derweil das Öl auf 170 °C. Lege dann die aufgegangenen Krapfen mit der glatten Oberseite nach unten ins Öl. Schließe den Deckel des Topfes und lass die Krapfen etwa 3 Minuten backen. Entferne den Deckel, wende die Krapfen und lass sie ohne Deckel auch auf der anderen Seite 3 Minuten backen. Aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen. 
5. Fülle die Krapfen ganz nach Belieben mit Marmelade, Pudding, Schokocreme usw. 

Mit diesen Füllungen schmecken Krapfen besonders lecker 

Die klassische Füllung für Krapfen ist Aprikosenmarmelade oder Hagebuttenmarmelade. Aber auch jede andere Marmelade schmeckt in den Krapfen hervorragend. Wer mag, kann sie außerdem mit Pudding oder Frischkäsecreme füllen. Eierlikör und Co machen sich ebenfalls sehr gut im Krapfen, du solltest sie aber mit Pudding vermengen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. 

Besonders edel und luxuriös werden die Krapfen, wenn du sie wie ein Sandwich aufschneidet und dann mit Sahnecremes füllst. Zum Beispiel nach Schwarzwälder Art, mit Schokobuttercreme und und und. 

Wie lange halten die selbst gebackenen Krapfen? 

Am leckersten schmecken die selbst gebackenen Krapfen am selben Tag oder am nächsten Tag. Frisch bleiben sie aber 2-3 Tage lang. 

Krapfen Rezept einfach und schnell

Heute gibt’s Krapfen. Komplett selbst gebacken vom Vorteig bis zur Füllung. Und sooo lecker! 

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Aufgehzeit 30 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Anzahl 20

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Für den Teig:

• 500 g Mehl Typ 550
• 40 g Hefe 1 Würfel
• 60 ml Milch
• 60 ml Heißes Wasser
• 3 Eigelb von großen Bio Eiern
• 2 Große Bio Eier
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 4 cl Brauner Rum
• 60 g Zimmerwarme weiche Butter
• 2 Liter Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Fett

Dekoration und Füllung:

• Puderzucker
• Marmelade zum Befüllen

Anleitung 

• Das heiße Wasser und die kalte Milch mischen. Es sollte eine Mischung entstehen die angenehm lauwarm ist. Hefe hinein bröseln und mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat.
• Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefemischung hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Teig verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Zitronensaft, die weiche Butter, Eier, Rum, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse zusammen mit dem Zucker zum gegangenen Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig erneut abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Portionen von je 40 g abstechen und diese mit den Händen oder auf der Arbeitsfläche zu einer möglichst glatten, runden Kugel formen. Auf ein bemehltes Brett setzen und etwas flach drücken. Die Teigkugeln erneut abdecken und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Öl auf 170 °C Erwärmen. Die gegangenen Krapfen mit der schönen (glatten) Seite nach unten zuerst ins Öl geben. Mit einem Decken zudecken und für 3 Minuten backen lassen. Decken entfernen, die Krapfen umdrehen und ohne Deckel nochmal 3 Minuten die andere Seite backen.
• Aus dem Fett nehmen, auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Dann mit Marmelade oder einer anderen Füllung befüllen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Die Krapfen lassen sich mit allerhand Leckereien füllen wir zum Beispiel auch Nutella, Vanillepudding etc.

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