Gib Weizenmehl und Wasser in eine große Rührschüssel. Krümle die Hefe dazu und gib Olivenöl, Joghurt und Salz mit in die Schüssel. Verknete alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig, der nicht an den Händen klebt und sich vom Rand der Schüssel löst.

Decke den Hefeteig zu und lass ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde aufgehen, oder so lange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Gib für den Belag der Lahmacun Zwiebel und Petersilie in ein Mixgefäß und mixe sie zu einer Paste. Gib diese Paste in eine große Schüssel. Fülle dann die entkernte Paprika, Knoblauchzehen, gehackte Tomaten und Tomatenmark in den Mixer und mixe sie zu einer feinen Paste. Gib diese Paste zu Zwiebeln und Petersilie in die Schüssel. Füge das Hack sowie die Gewürze hinzu und vermenge alles gründlich.

Heize den Backofen aub 250 °C Ober- und Unterhitze vor und lege, falls vor handen, einen Pizzastein mit in den Ofen.

Portioniere den aufgegangene Hefeteig in 10 Portionen und forme diese jeweils zu einer Kugel. Lass sie nochmal kurz (5-10 Minuten) ruhen. Rolle dann jede eine Teigkugel möglichst flach (ca. 2 mm) aus und lege sie auf eine Pizzaschaufel. Weizengrieß und etwas Mehl helfen, dass der Teig nicht an der Schaufel klebt.

Bestreiche das Lahmacun dann mit etwa 2-3 EL des Belags. Backe das Lahmacun dann im vorgeheizten Backofen auf dem heißen Pizzastein etwa 5-6 Minuten, bis er goldbraun ist. Verfahre so mit allen Teiglingen.

Serviere die fertig gebackenen Lahmacun mit Salat, Gemüse, Feta und Co. Am leckersten schmecken sie, wenn die Lahmacun lauwarm sind.