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Original Caesar Salad Rezept

Knackiger Caesar Salad mit cremig-leckerem Dressing und Croutons ist ein echter Klassiker und mit diesem Rezept im Handumdrehen selbst zubereitet.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl 4

Zutaten 

Für die Croutons:

  • 200 g Brot Baguette, Ciabatta, Sauerteigbrot etc.
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing:

  • 6 Sardellenfilets eingelegt in Öl / 2 TL Kapern (vegetarisch)
  • 1 Große Knoblauchzehe
  • 2 Eigelb
  • 1,5 TL Dijonsenf
  • 2 EL Zitronensaft nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 45 g Frisch geriebener Parmesan
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz nach Bedarf und Geschmack

Für den Salat:

  • 400 g Romasalat
  • Parmesan zum garnieren

Anleitung 

  • Brot in mundgerechte Stücke brechen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ummanteln. Croutons auf ein Backblech geben und bei 170°C Ober- und Unterhitze für etwa 10-15 Minuten goldbraun rösten. Gelegentlich schwenken.
  • Für das Dressing die Sardellenfilets und die Knoblauchzehe erst fein hacken und dann mit der Seite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Etwas Salz verwenden, das hier wie Schmirgelpapier wirkt und die Paste cremiger macht.
  • Eigelb und Dijonsenf dazugeben und verrühren. Zitronensaft dazu pressen. Nach und nach zuerst das Olivenöl dazugeben. Mit einem Schneebesen ständig rühren. Dann langsam das Sonnenblumenöl dazu geben und so lange mit dem Schneebesen luftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Rühre die Sardellenpaste und frisch geriebenen Parmesan unter.
  • Romasalat waschen und Blätter vom Strunk lösen. Waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Mit Dressing ummanteln. Mit Parmesanhobeln und Croutons garnieren und frisch servieren.

Tipps

Das Dressing kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Die verwendeten Eier sollten immer ganz frisch sein. Das Dressing maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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