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Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel

Einfaches Rezept für veganen Quinoa Salat. Vollgepackt mit Gemüse ist dieser schnelle Salat nicht nur lecker, sondern auch extra gesund.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Anzahl 2

Zutaten 

Zutaten für den Salat:

  • 100 g Quinoa bunt
  • 200 ml Wasser
  • 1 Maiskolben
  • 1 Granatapfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Avocado
  • 100 g Rucola

Zutaten für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

  • Quinoa in einer Tasse abmessen und in einen Topf füllen. die doppelte Menge Wasser mit zum Quinoa geben. Quinoa dann bei geschlossenem Deckel zum kochen bringen, hitze auf kleinste stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten bei geschlossenem Deckel nachziehen lassen.
  • Granatapfel entkernen. Am besten funktioniert es, zunächst Strunk und Blütenansatz abzuschneiden. Anschließend schneidest du den Granatapfel rundherum an den Wölbungen ein und brichst den den Granatapfel auf. Aus den Stücken löst du dann vorsichtig die Kerne. Am besten geht das in einer Schüssel mit Wasser um etwaige Saftspritzer zu vermeiden.
  • Maiskolben in einer Pfanne ohne Öl rundherum goldbraun anbraten. Anschließend Maiskörner vom Kolben abschneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden und Rucola waschen. Avocado entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Rucola in eine Schüssel geben, den gekochten Quinoa dazugeben ebenso wie Granatapfelkerne, Maiskörner und Zwiebelringe.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer kleine Schüssel geben und mit eine Schneebesen gründlich vermengen, sodass ein sämiges Dressing entsteht. Dressing zum Salat geben und unterheben.
  • Salat auf Teller verteilen, je eine halbe Avocado auf dem Salat verteilen. Direkt servieren.
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