Veganer Quinoa Salat – einfach & so lecker

Schnelles Rezept für veganen Quinoa Salat. Vollgepackt mit Gemüse ist der Quinoa Salat nicht nur vegan, sondern auch eine echte Vitaminbombe. Er enthält viel pflanzliches Protein, weshalb Quinoa ein echtes Superfood ist und lange satt macht. Du kannst den veganen Quinoa Salat sehr gut vorbereiten und entweder einfach so, oder als leckere, gesunde Beilage servieren. 

Diese Zutaten brauchst Du für den leckersten Quinoa Salat

Bunter Quinoa ist die Grundzutat. Der Quinoa Salat ist vegan, dann außer dem Quinoa nur Gemüse und ein bisschen Obst zum Einsatz kommt. Cremige Avocado, fruchtiger Granatapfel, Mais, rote Zwiebeln und Rucola sind alles, was du brauchst. 

Für das Quinoa Salat Dressing brauchst du Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Alternativ kannst du auch mein schnelles Honig-Senf-Dressing zum veganen Quinoa-Salat zubereiten. 

Quinoa Salat in 3 Schritten 

1. Koche den Quinoa, er braucht am längsten und du hast derweil Zeit, die restlichen Zutaten zuzubereiten. Timing ist in der Küche schließlich alles. 
2. Entkerne den Granatapfel. Am einfachsten geht das, wenn du Ober- und Unterteil abschneidest und den Granatapfel dann rundherum einschneidest, sodass du ihn in Stücke brechen und ihn dann in einer Schüssel mit Wasser auslösen kannst. Auch das restliche Gemüse kannst du vorbereiten. Wenn du Granatapfel übrig haben solltest, kannst du ihn für Bulgursalat verwenden. 
3. Bereite das Dressing zu und richte den veganen Quinoa Salat an. Sind erst einmal alle Komponenten fertig, geht das ganz schnell. 

Deshalb gehört der vegane Quinoa Salat zu meinen Lieblingsrezepten

• Du brauchst nur einige wenige Zutaten für Salat und Dressing.
• Das Rezept ist vielseitig und kann beliebig abgewandelt werden. 
• Cremige Avocado, süßer Mais und fruchtiger Granatapfel harmonieren hervorragend mit dem nussigen Quinoa.
• Quinoa ist ein echtes Superfood und sehr gesund mit vielen Mineralstoffen und Protein. Übrigens ist auch Kichererbsensalat vollgepackt mit pflanzlichem Protein. 
• Du kannst den veganen Quinoa Salat vorbereiten und später verzehren.

Veganer Quinoa Salat – einfach & so lecker

Autor: Annelie

5 von 1 Bewertung

Klicke auf die Sterne zum bewerten. Herzlichen Dank ♥

Einfaches Rezept für veganen Quinoa Salat. Vollgepackt mit Gemüse ist dieser schnelle Salat nicht nur lecker, sondern auch extra gesund.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Ergibt 2

Drucken Pinnen

Zutaten  

1/2x1x2x

Zutaten für den Salat:

• ▢ 100 g Quinoa bunt
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 1 Maiskolben
• ▢ 1 Granatapfel
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 1 Avocado
• ▢ 100 g Rucola

Zutaten für das Dressing:

• ▢ 3 EL Olivenöl* extra vergine
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise Pfeffer*

Anleitung 

• Quinoa in einer Tasse abmessen und in einen Topf füllen. die doppelte Menge Wasser mit zum Quinoa geben. Quinoa dann bei geschlossenem Deckel zum kochen bringen, hitze auf kleinste stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten bei geschlossenem Deckel nachziehen lassen.
  
• Granatapfel entkernen. Am besten funktioniert es, zunächst Strunk und Blütenansatz abzuschneiden. Anschließend schneidest du den Granatapfel rundherum an den Wölbungen ein und brichst den den Granatapfel auf. Aus den Stücken löst du dann vorsichtig die Kerne. Am besten geht das in einer Schüssel mit Wasser um etwaige Saftspritzer zu vermeiden.
  
• Maiskolben in einer Pfanne ohne Öl rundherum goldbraun anbraten. Anschließend Maiskörner vom Kolben abschneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden und Rucola waschen. Avocado entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  
• Rucola in eine Schüssel geben, den gekochten Quinoa dazugeben ebenso wie Granatapfelkerne, Maiskörner und Zwiebelringe.
  
• Für das Dressing alle Zutaten in einer kleine Schüssel geben und mit eine Schneebesen gründlich vermengen, sodass ein sämiges Dressing entsteht. Dressing zum Salat geben und unterheben.
  
• Salat auf Teller verteilen, je eine halbe Avocado auf dem Salat verteilen. Direkt servieren.
  

Meine Tipps

Quinoa Salat vorbereiten: Du kannst den Quinoa Salat sehr gut vorbereiten. Er hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß mehrere Tage im Kühlschrank. Um zu vermeiden, dass die Avocado braun wird, solltest Du sie mit Zitronensaft beträufeln oder erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.

Alternative Zutaten: Du kannst das verwendete Gemüse für den Quinoa Salat beinahe beliebig abwandeln und das verwende, was ohnehin in deinem Kühlschrank wartet. Sehr lecker schmecken zum Beispiel sonnengereifte Tomaten, wenn Sie Saison haben oder eine säuerliche Apfel. Werde Kreativ und probiere verschiedene Kombinationen aus.

Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!