Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel. Befreie die Paprika vom Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke. Halbiere die Zuckerschoten. Wer Thai Auberginen ergattern konnte, schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.
Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer Pfanne. Gib die Currypaste dazu und lass sie unter beständigem Rühren warm werden. Die Paste entwickelt dadurch besonders viel Aroma.
Lösche die Currypaste mit Kokosmilch und Wasser ab. Gib Die Kaffir Limettenblätter dazu und bringe die Mischung zum Kochen. Würze sie mit Fischsoße und füge das Gemüse und den Tofu hinzu. Lass das Curry für 10-15 Minuten köcheln.
Schmecke das Curry mit Fischsoße ab und serviere es mit frisch gekochtem Basmati Reis und Thai Basilikum.
Notizen
Das Thai Curry eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Es hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage und kann nach Belieben aufgewärmt werden. Achte darauf, das Gemüse im Ursprung nicht zu weich zu kochen, denn beim Aufwärmen gart es weiter und kann schnell zu matschig werden.Thai Curry schmeckt auch zu Wildreis, braunem Reis oder Reisnudeln hervorragend.
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