Tempura Teig Rezept Original

Leckeres Rezept für original japanischen Tempura Teig. Tempurateig selber zu machen ist einfacher, als du denkst – und das Ergebnis ist diesem hauchzarten, glasig-knusprigen Mantel um Gemüse, Garnelen oder Fisch, den du aus dem japanischen Restaurant kennst, zum Verwechseln ähnlich.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 35

Gesamtzeit 45

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für das Tempura-Gemüse:

160 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
30 g Reismehl oder Speisestärke
1 Prise Salz
360 ml Mineralwasser mit Kohlensäure eiskalt
300 g Gemüse z.B. Prinzessbohnen, Karotten, Blumenkohl, Schwarznesselblätter, Aubergine usw.
950 ml Pflanzenöl
50 ml Sesamöl

Zutaten für die Dipsoße:

200 ml Dashi
3 EL Sojasoße
2 EL Reisessig
1 TL brauner Zucker

Anleitung

Vermenge 160 g Weizenmehl mit 30 g Reismehl und 1 Prise Salz und rühre es mit 360 ml Mineralwasser mit Kohlensäure zu einem glatten Teig.
Schneide 300 g Gemüse in mundgerechte Stücke und lege es parat. Erhitze 950 ml Pflanzenöl und 50 ml Sesamöl in einem Topf oder einen Fritteuse auf ca. 160 °C.
Mein Tipp: Ohne Küchenthermometer kannst du die Temperatur des Öls mit einem Holzkochlöffel oder einem Essstäbchen aus unbehandeltem Holz testen. Halte einfach den Stiel des Löffels hinein. Steigen lebhafte Blasen auf, ist das Öl heiß genug um die Tempura darin zu frittieren.
Vermenge derweil 200 ml Dashi, 3 EL Sojasoße, 2 EL Reisessig und 1 TL brauner Zucker für die Dipsoße und stelle diese parat.
Tunke das Gemüse in den Tempura Teig. Hebe das Gemüse dann wieder aus dem Teig, lass es kurz abtropfen und gib es dann direkt ins heiße Öl. Dort darf das Tempura-Gemüse frittieren, bis es goldgelb ist.
Lass das Tempura Gemüse auf etwas Küchenrolle abtropfen. Servier es solange es noch heiß ist mit der Dipsoße.

Tipps

In Japan wird Tempura sehr gerne zu kalten Soba Nudeln oder Udon Nudeln serviert.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 288 kcal

Fett 12 g

Zucker 1 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 38 g

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