Tempura Teig selber machen ist mit diesem Rezept ganz einfach. Dank einer Kombination aus Weizenmehl, Reismehl und Backpulver erhältst du die perfekte Tempura Teigmischung. Egal ob für Gemüse, Meeresfrüchte oder Fisch, mit meinem Rezept kannst du ganz einfach die leckersten, knusprigsten Tempura aller Zeiten zubereiten. Welches Gemüse sich für Tempura besonders eignet und mit welcher leckeren Soße du den selbstgemachten Tempura Teig am besten servierst, erfährst du hier.
Deshalb wird der Tempura Teig besonders knusprig
Für richtig knusprigen Tempura Teig kommt es vor allem auf das Tempura Mehl an. Wir verwenden eine Mischung aus Weizenmehl und Reismehl. Ich habe beim Testen des Rezeptes verschiedene Kombinationen und Mischverhältnisse getestet und bin zum Schluss bei 85 % Weizenmehl und 15 % Reismehl gelandet. Das ergibt herrlich knuspriges Tempura, das schön goldgelb wird.
Ein bisschen Backpulver darf in der Tempura Teigmischung auch nicht fehlen und sorgt für einen luftigen Teig nach dem Ausbacken. Eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure sorgt für extra Fluffigkeit und dafür, dass sich das Gluten im Teig nicht zu sehr entwickelt und der Tempurateig nicht kleisterartig wird.
Tempura Teig selber machen, so geht’s
- Vermenge zunächst Weizenmehl und Reismehl sowie Salz zu Tempura Mehl. Rühre dann das eiskalte Wasser unter. Ich messe die benötigte Wassermenge direkt mit Eiswürfeln ab, die dann nach und nach in der Tempura Teigmischung schmelzen und den Teig immer schön kalt halten.
- Tunke das Gemüse oder andere Zutaten deiner Wahl in den Tempura Teig und backe es dann im heißen Öl aus.
- Lass das gebackene Gemüse in Tempura Teig dann kurz auf etwas Küchenrolle abtropfen und serviere es mit der leckeren Tempura-Dipsoße, die du unten im Rezept findest. Schmeckt hervorragend zu kalten Soba Nudeln!
Diese Zutaten passen besonders gut zum Tempura Teig
Tempura Teig ist sehr vielseitig. Du kannst die unterschiedlichsten Sachen in den selbst gemachten Tempura Teig tunken und die leckersten Tempura ganz einfach selber machen. Sehr lecker sind:
- Grüne Bohnen oder Zuckerschoten
- Karotten
- Pilze wie Enoki, Kräutersaitlinge oder Austernpilze
- Brokkoli oder Blumenkohl
- Auberginen und Zucchini
- Lotuswurzeln sowie Süßkartoffeln und Kürbisspalten
- Schwarznesselblätter oder Frühlingszwiebeln
- Garnelen werden in Japan ebenfalls sehr gerne in Tempura Teig getrunkt
- Fisch wie Lachs oder Kabeljau schmeckt in Tempura Teig gebacken ebenfalls hervorragend
Tempura Teig Rezept Original
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Zutaten
Zutaten für das Tempura-Gemüse:
- 160 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 30 g Reismehl oder Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 360 ml Mineralwasser mit Kohlensäure eiskalt
- 300 g Gemüse z.B. Prinzessbohnen, Karotten, Blumenkohl, Schwarznesselblätter, Aubergine usw.
- 950 ml Pflanzenöl
- 50 ml Sesamöl
Zutaten für die Dipsoße:
- 200 ml Dashi
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 1 TL brauner Zucker
Anleitung
- Vermenge das Weizenmehl mit Reismehl und Salz und rühre es mit den eiskalten Mineralwasser zu einem glatten Teig.
- Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke und lege es parat. Erhitze Pflanzen- und Sesamöl in einem Topf oder einen Fritteuse auf ca. 160 °C.Mein Tipp: Ohne Küchenthermometer kannst du die Temperatur des Öls mit einem Holzkochlöffel oder einem Essstäbchen aus unbehandeltem Holz testen. Halte einfach den Stiel des Löffels hinein. Steigen lebhafte Blasen auf, ist das Öl heiß genug um die Tempura darin zu frittieren.
- Vermenge derweil die Zutaten für die Dipsoße und stelle diese parat.
- Tunke das Gemüse in den Tempura Teig. Hebe das Gemüse dann wieder aus dem Teig, lass es kurz abtropfen und gib es dann direkt ins heiße Öl. Dort darf das Tempura-Gemüse frittieren, bis es goldgelb ist.
- Lass das Tempura Gemüse auf etwas Küchenrolle abtropfen. Servier es solange es noch heiß ist mit der Dipsoße.
