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Vegetarischer Reissalat mit Gemüse - einfach und lecker

Einfaches Rezept für Reissalat mit Gemüse. Vegetarisch und mit leckerem Dressing ist dieser klassische Reissalat die perfekte Beilage, schmeckt aber auch als schnelles Essen hervorragend.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

Zutaten für den Salat:

  • 150 g Langkornreis
  • 225 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 150 g Radieschen
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Paprika rot
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Salatgurke
  • 10 g Schnittlauch

Dressing:

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL heller Essig
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung 

  • Gib den Reis zusammen mit Wasser und Gemüsebrühe in einen kleinen Topf und gare ihn nach Packungsangabe. Bei Langkornreis beträgt die Kochzeit in der Regel 20 Minuten.
  • Schneide die Radieschen in Scheiben und die Cherrytomaten in viertel. Gieße den Dosenmais ab und füge ihn ebenso wie Radieschen und Tomaten einer großen Salatschüssel hinzu.
  • Wasche und putze die Paprika und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe, die Gurke in Viertelscheiben oder ebenfalls in Würfel und den Schnittlauch in feine Ringe. Füge alles der Salatschüssel hinzu.
  • Vermische alle Zutaten für das Dressing gründlich und gib es mit in die Salatschüssel. Füge den gekochten Reis hinzu und vermenge alle Zutaten gründlich. Schmecke den Reissalat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn nach Belieben.

Tipps

Der Reissalat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Er schmeckt am leckersten, wenn du ihn vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lässt.
Anstelle von Langkornreis kannst du auch Basmatireis oder Wildreis für dieses Rezept verwenden. Passe die Kochzeiten des Reises entsprechend der Sorte an.
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