Vegetarischer Reissalat mit Gemüse - einfach und lecker

Vegetarischer Reissalat mit Gemüse - einfach und lecker

Einfaches Rezept für Reissalat mit Gemüse. Vegetarisch und mit leckerem Dressing ist dieser klassische Reissalat die perfekte Beilage, schmeckt aber auch als schnelles Essen hervorragend.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 30

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für den Salat:

150 g Langkornreis
225 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
150 g Radieschen
100 g Cherrytomaten
1 Dose Mais
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
½ Salatgurke
10 g Schnittlauch

Dressing:

6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL heller Essig
1 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Anleitung

Gib 150 g Langkornreis zusammen 225 ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe in einen kleinen Topf und gare ihn nach Packungsangabe. Bei Langkornreis beträgt die Kochzeit in der Regel 20 Minuten.
Schneide 150 g Radieschen in Scheiben und 100 g Cherrytomaten in viertel. Gieße 1 Dose Mais ab und füge ihn ebenso wie Radieschen und Tomaten einer großen Salatschüssel hinzu.
Wasche und putze 1 rote Paprika und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schneide 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe, ½ Salatgurke in Viertelscheiben oder ebenfalls in Würfel und 10 g Schnittlauch in feine Ringe. Füge alles der Salatschüssel hinzu.
Vermische 6 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL heller Essig, 1 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer für das Dressing gründlich und gib es mit in die Salatschüssel. Füge den gekochten Reis hinzu und vermenge alle Zutaten gründlich. Schmecke den Reissalat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn nach Belieben.

Tipps

Der Reissalat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Er schmeckt am leckersten, wenn du ihn vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lässt.

Anstelle von Langkornreis kannst du auch Basmatireis oder Wildreis für dieses Rezept verwenden. Passe die Kochzeiten des Reises entsprechend der Sorte an.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 175 kcal

Fett 2 g

Zucker 3 g

Eiweiß 4 g

Kohlenhydrate 35 g

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