Vegetarisches rotes Thai Curry

Vegetarisches rotes Thai Curry

Leckeres Rezept für vegetarisches Thai Curry. Mit Gemüse, Tofu und cremiger Kokosmilch Soße ist dieses vegetarische rote Curry einfach unwiderstehlich lecker.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15

Koch-/Backzeit 15

Gesamtzeit 30

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

300 g Tofu
150 g Paprika
50 g Zuckerschoten
100 g Asiatische Aubergine optional, sonst mehr Paprika und Zuckerschoten
1 EL Kokosöl
100 g Curry Paste rot
800 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
4 Kaffir Limettenblätter
4 EL Fischsoße vegetarisch, oder Sojasoße
20 Blätter Thai Basilikum
300 g Jasminreis

Anleitung

Schneide 300 g Tofu in mundgerechte Würfel. Befreie 150 g Paprika vom Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke. Halbiere 50 g Zuckerschoten. Wer 100 g Asiatische Aubergine ergattern konnte, schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.
Erhitze 1 EL Kokosöl in einem Wok oder einer Pfanne. Gib 100 g Curry Paste rot dazu und lass sie unter beständigem Rühren warm werden. Die Paste entwickelt dadurch besonders viel Aroma.
Lösche die Currypaste 800 ml Kokosmilch und 250 ml Wasser ab. Gib 4 Kaffir Limettenblätter dazu und bringe die Mischung zum Kochen. Würze sie mit 4 EL Fischsoße und füge das Gemüse und den Tofu hinzu. Lass das Curry für 10-15 Minuten köcheln.
Schmecke das Curry mit Fischsoße ab und serviere es mit frisch gekochtem 300 g Jasminreis und 20 Blätter Thai Basilikum.

Tipps

Das Thai Curry eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Es hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage und kann nach Belieben aufgewärmt werden. Achte darauf, das Gemüse im Ursprung nicht zu weich zu kochen, denn beim Aufwärmen gart es weiter und kann schnell zu matschig werden.

Thai Curry schmeckt auch zu Wildreis, braunem Reis oder Reisnudeln hervorragend.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 863 kcal

Fett 52 g

Zucker 7 g

Eiweiß 22 g

Kohlenhydrate 92 g

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