Zucchini Reis Pfanne - schnell & so lecker

Zucchini Reis Pfanne - schnell & so lecker

Schnelles Rezept für leckere Zucchini Reis Pfanne. In 20 Minuten ist dieses leckere, schnelle Gericht fertig. Perfekt für jeden Tag, zum Vorkochen und als Beilage.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 20

Anzahl Personen 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 Zucchinis
50 g Tomatenmark
125 g Reis Langkorn oder brauner Reis
600 ml Gemüsebrühe
1 Prise Chili
1 TL mediterrane Kräuter getrocknet
1 Zitrone Saft
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
200 g Feta

Anleitung

Hacke 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein und brate sie in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl an, bis die glasig sind.
Wasche 2 Zucchinis, viertle sie längs und schneide sie dann in ca. 3 mm dicke Scheiben. Gib die Zucchini dann zu Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne und brate sie mit an, bis sie beginnt glasig zu werden.
Gib 50 g Tomatenmark dazu und brate es 1-2 Minuten lang mit an. Füge 125 g Reis dazu und gieße 600 ml Gemüsebrühe auf. Füge 1 Prise Chili und 1 TL mediterrane Kräuter hinzu und köchle die Zucchini Reis Pfanne bei geschlossenem Deckel bis der Reis gar und die Gemüsebrühe verkocht ist. Das dauert je nach Sorge 20-30 Minuten.
Rühre den Saft von 1 Zitrone unter und schmecke die Zucchini Reis Pfanne mit Salz und Pfeffer ab, bevor du 200 g Feta darüber krümelst.

Tipps

Wenn du die Zucchini Reis Pfanne vegan zubereiten möchtest, dann musst du nur den Feta gegen eine pflanzliche Variante ersetzen oder ihn ganz weglassen.
Die Zucchini Reis Pfanne hält sich im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage und kann dann nach Bedarf wieder warm gemacht werden. Achte bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis immer darauf, Reste zügig in den Kühlschrank zu stellen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 626 kcal

Fett 25 g

Zucker 14 g

Eiweiß 24 g

Kohlenhydrate 81 g

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