Der beste Erdbeerkuchen mit Quark und Vanille in Herzform zum Muttertag

Das Rezept für saftigen Erdbeerkuchen mit Quark. Der ideale Kuchen zum Muttertag. Du brauchst nur 10 Zutaten für das Rezept. Der Kuchen schmeckt erfrischend leicht und ist auch an warmen Sommertagen ein Genuss. Als Herzkuchen macht der Erdbeerkuchen sich besonders gut, Du kannst ihn aber auch als normalen, runden Kuchen zubereiten. Außerdem lässt der Quarkkuchen sich optimal vorbereiten. 

Erdbeerkuchen mit Quark in Herzform kurz und bündig:

• Luftiger Biskuitboden und sahnige Creme ergeben einen saftigen Erdbeerkuchen, der sich gut vorbereiten lässt 
• Leichte Quarkfüllung mit frischen Erdbeeren und einem Hauch Vanille, die perfekte Sommerkombination auch an warmen Tagen.
• Schmeckt groß und klein
• Rezept ohne Gelatine und Backtriebmittel 
• Ideal zum Muttertag oder für den Sonntagskaffee im Frühsommer
• Du brauchst nur 10 Zutaten für das Rezept 
• Du kannst das Rezept ganz einfach mit anderen Beeren zubereiten 

Diese 10 Zutaten brauchst Du für den Erdbeerkuchen mit Quark 

1. Eier
2. Zucker
3. Salz 
4. Vanilleextrakt 
5. Weizenmehl
6. Quark
7. Schlagsahne
8. Puderzucker
9. Zitrone
10. Erdbeeren 

Die Eier für den Teig sollten möglichst zimmerwarm sein. So lassen sie sich am besten luftig aufschlagen. Die Zutaten für die Creme wiederum sollten möglichst direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden, damit sie sich cremig aufschlagen lassen. 

Erdbeerkuchen mit Quark in 3 Schritten 

Schritt 1: Biskuitboden zubereiten 

Zunächst wird der Biskuitboden zubereitet. Da ich für das Rezept einen herzförmigen Tortenring* verwende und keine herzförmige Springform, backe ich den Kuchen in einer runden Backform mit 26 cm Durchmesser und nicht direkt im Tortenring, dieser würde auslaufen. 

Für den Biskuitboden werden zunächst Eier und Zucker aufgeschlagen, dann wird das Mehl untergehoben und der Kuchen direkt gebacken. Meine drei Gelingtipps für Biskuitböden findest Du weiter unten. 

Schritt 2: Kuchen füllen und kühlen 

Ist der Biskuitboden abgekühlt, wird der zugeschnitten, halbiert und gefüllt. Für die Füllung werden Quark, Sahne und Puderzucker aufgeschlagen. Anschließend hebst du die fein gewürfelten Erdbeeren unter und füllst die Creme auf den unteren Tortenboden in den Tortenring. Gut glatt streichen und die zweite Hälfte des Tortenbodens darauf setzen. Für mindestens 8 Stunden kühlen. 

Schritt 3: Herzkuchen dekorieren und servieren 

Nach der Kühlzeit befreist Du den Kuchen aus dem Tortenring und streichst ihn mit Schlagsahne ein. Darauf garnierst Du geviertelte Erdbeeren. Mein Tipp ist, die Erdbeeren dann noch mit etwas angewärmter Erdbeermarmelade zu überpinseln. So erhalten sie einen schönen Glanz, die rote Farbe wird noch mal unterstrichen und die Früchte trocknen nicht aus. Einige essbare Blüten vollenden die Torte. Bis zum Servieren muss sie ihm Kühlschrank gelagert werden. 

3 Gelingtipps für eine luftigen Biskuitboden 

Die Basis für den Erdbeerkuchen mit Quark bilden Biskuitböden. Sie sind wunderbar leicht und damit die ideale Basis für viele Torten und auch unsere Erdbeertorte. 

Die Zutatenliste für den Biskuitboden ist denkbar kurz. Du brauchst nur Eier, Zucker und Mehl. Wie so oft hat es dieses Rezept mit wenigen Zutaten aber besonders in sich, wenn es kommt auf die richtige Technik an. Damit der Biskuitboden auch schön fluffig und leicht wird, gibt es drei Gelingtipps: 

1. Eier und Zucker lange aufschlagen, bis sie weißschaumig sind. Das dauert mit einer guten Küchenmaschine* gut 10 Minuten mit dem Handrührgerät noch länger. Je fluffiger die Eimasse, desto stabiler ist sie im Ofen und desto luftiger wird der fertige Kuchen. 
2. Mehl nur unterheben. Da wir kein Backtriebmittel verwenden, brauchen wir zwingend die Luft, die in die Eimasse geschlagen wird. Das Mehl wird also zur Eimasse gesiebt und nur noch von Hand untergehoben. Das dauert keinesfalls länger als 15 Sekunden. Den Teig jetzt nicht mehr mit der Maschine schlagen oder generell zu kräftig rühren. 
3. Biskuitboden direkt backen und nach der Backzeit langsam abkühlen lassen. Ich öffne dazu die Backofentür und lasse ihn noch 5 Minuten im geöffneten Backofen stehen, bevor ich den Kuchen herausnehme. 

Wenn Du diese Tipps beachtest, gelingt Dir ein feinporiger Biskuitboden, der die ideale Grundlage für sämtliche Torten ist. Er ist saftig, luftig und springt zurück, wenn Du drauf drückst. 

Kann man einen Quarkkuchen ohne Gelatine zubereiten? 

Wenn Du bis hierhin gelesen hast, ist Dir sicher aufgefallen, dass das Rezept keine Gelatine enthält. Und das ist auch genau richtig so. Denn Du brauchst nicht unbedingt Gelatine, damit die Quarkfüllung fest wird. 

Durch eine lange Kühlzeit wird die Quarkcreme ganz von selbst fest und resultiert später in einem extra saftigen Kuchen. Denn die Kuchenböden entziehen der Füllung zusätzlich Flüssigkeit, was ebenfalls für Festigkeit sorgt. 

Es gibt jedoch zwei kleine Einschränkungen, über die Du Bescheid wissen solltest. Durch die fehlende Gelatine sollte der Kuchen nicht zu lange bei hohen Temperaturen draußen stehen. Ein Stündchen auf der Kaffeetafel übersteht er leicht, mehrere Stunden auf dem Kuchenbuffet im Hochsommer jedoch nicht. Wenn Du den Kuchen für einen solchen Einsatz planst, solltest Du mit Geliermittel arbeiten. Persönlich bevorzuge ich Agartine, da sie pflanzlich ist. 

Durch die fehlende Gelatine kann es außerdem sein, dass aus der Torte etwas Flüssigkeit austritt, wenn sie im Kühlschrank steht. Das ich jedoch nur ein Zeichen davon, wie saftig die Torte ist und lässt sich mit einem Stück Küchenrolle problemlos wegwischen. 

Ein Rezept, viele Möglichkeiten, so kannst Du die Füllung abwandeln 

Vor allem im Frühsommer gibt es nichts Besseres, als Erdbeer-Quarktorte. Das mag daran liegen, dass ich mit ihr die wunderbarsten Kindheitserinnerungen verbinde. Im Laufe des Jahres müssen jedoch andere Füllungen her. Schließlich schmecken Erdbeeren nur dann richtig lecker, wenn sie Saison haben. 

Alternative Ideen für die Füllung

• Himbeeren
• Brombeere
• Heidelbeeren
• Aprikosen und Pfirsich (frisch oder aus der Dose) 

Von sehr säurehaltigem Obst wie Johannisbeeren oder Ananas würde ich abraten. Sie können in Verbindung mit Sahne und Quark leicht bitter werden. 

Natürlich kannst du die Füllung zusätzlich auch mit Tonkabohne, Zitrusabrieb oder Schokostreuseln verfeinern. 

Wie schneidet man einen Herzkuchen?

Diese Frage stellt sich spätestens dann, wenn das erste Mal selbst einen Herzkuchen anschneiden darf oder muss. Im Gegensatz zu einem klassischen runden Kuchen stellt so ein Herz da schon eine gewisse Herausforderung dar. 

Pragmatisch betrachtet ist die Antwort darauf: Einfach anfangen wird schon. Genau so gehe ich jedes Mal wieder vor. 

Logisch betrachtet gibt es aber durchaus gewisse Schnittmuster, die sich anbieten. Halb ernst gemeint habe ich mir zwei Varianten überlegt, die zu einer recht gerechten Aufteilung des Herzkuchens führen könnten. Verwendung auf eigene Gefahr!