Rezept fรผr Omas Zitronenkuchen vom Blech. Mit Schritt fรผr Schritt Anleitung fรผr den leckersten, saftigsten Zitronenkuchen, den Du jemals gegessen hast.
Der Teig des Zitronenkuchens ist in 15 Minuten vorbereitet, du brauchst nur eine Rรผhrschรผssel dafรผr und keine Backform. Durch die Verwendung von flรผssiger Butter bleibt der Kuchen lange saftig. Wer Zitronenkuchen mag, wird diese Variante lieben.
Das musst Du รผber Omas Zitronenkuchen vom Blech wissen
- Die Vorbereitung des Teiges dauert nur 15 Minuten
- Du benรถtigst nur 9 einfache Zutaten
- Alt bewรคhrtes Familienrezept von meiner Oma
- Flรผssige Butter im Teig sorgt dafรผr, dass der Zitronenkuchen besonders saftig wird
- Du kannst den Kuchen direkt auf dem Backblech ohne Backform backen
- Der Abrieb von 2 Bio Zitronen sorgt fรผr ein krรคftiges Zitronenaroma
- Dekoriert mit cremigem Zitronen-Zuckerguss
Diese 9 Zutaten brauchst Du fรผr den Zitronenkuchen vom Blech
- Butter
- Eier
- Zucker
- Salz
- Zitronen (wichtig, Schale muss essbar sein)
- Limoncello oder Vanilleextrakt
- Mehl
- Backpulver
- Puderzucker
Fรผr die Dekoration fรผr den Zitronenkuchen vom Blech kannst Du auรerdem zusรคtzlich Zuckerstreusel und getrocknete Blรผtenblรคtter verwenden, ganz nach Anlass, vorhandenen Vorrรคten und Gusto.
Wie wird Zitronenkuchen saftig?
Zitronenkuchen gehรถrt nicht umsonst zu den beliebtesten Kuchen Deutschlands. Egal ob wie hier auf dem Blech gebacken oder als Kastenkuchen wichtig ist, dass der Zitronenkuchen schรถn saftig ist.
Viele Rezepte fรผr Zitronenkuchen enthalten deshalb รl. Das wรผrde รผbrigens auch in diesem Rezept funktionieren. Viel leckerer als รl ist aber geschmolzene Butter. Durch das vorherige Schmelzen der Butter wird der Zitronenkuchen unwiderstehlich saftig.
Auch das lange Aufschlagen von Eiern und Zucker sorgt fรผr die perfekte Konsistenz, denn ein Zitronenkuchen vom Blech sollte nicht nur saftig, sondern gleichzeitig leicht wie eine Wolke sein.
Zitronenkuchen vom Blech in 3 einfachen Schritten
Schritt 1: Eier schaumig aufschlagen
Wie immer beim Backen beginnen wir damit, den Backofen vorzuheizen und das Backblech vorzubereiten. Ich verwende zusรคtzlich einen Backrahmen* fรผr den Zitronenkuchen vom Blech, damit nichts รผberlรคuft, er ist aber kein Muss. Der wichtigste Schritt fรผr einen fluffigen und saftigen Zitronenkuchen ist es, Eier und Zucker mรถglichst schaumig zu schlagen. Das dauert mit der Kรผchenmaschine um die 10 Minuten, erst dann ist die Masse weiรschaumig und hat sich im Volumen gut vervierfacht. Wรคhrenddessen ist Zeit, die Butter zu schmelzen, sie sollte lediglich flรผssig, aber nicht heiร sein.
Schritt 2: Teig fertig zubereiten und backen
Sind Eier und Zucker luftig aufgeschlagen, folgen Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver. Gib zunรคchst all diese Zutaten in die Schรผssel und hebe sie dann einmal grรผndlich unter. Achte dabei darauf, nicht zu viel zu rรผhren. Wรคhrend des Unterhebens lรคsst Du langsam die flรผssige Butter mit in die Schรผssel laufen. Sind alle Zutaten untergehoben, gibst Du den Teig in die vorbereitete Backform und bรคckst ihn fรผr etwa 25 Minuten.
Schritt 3: Kuchen dekorieren und servieren
Nachdem der Zitronenkuchen vom Blech vollstรคndig abgekรผhlt ist, bereitest Du aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur zu. Die sollte cremig, aber nicht zu flรผssig sein. Am besten beginnst Du erst mal mit dem Saft einer halben Zitrone und gibst mehr dazu, wenn nรถtig. Dekoriere den Zitronenkuchen mit Zitronenscheiben, Zuckerstreuseln und essbaren Blรผten* und schneide ihn in Stรผcke.
Wie lange ist der Zitronenkuchen haltbar?
Frisch gebacken hรคlt sich der Zitronenkuchen ohne Weiteres 3-4 Tage. Um nicht auszutrocknen, sollte er nach Mรถglichkeit unter einer Tortenglocke gelagert werden. Alternativ funktioniert auch eine umgekippte Salatschรผssel oder im Zweifel ein groรer Gefrierbeutel hervorragend.
Kann man Zitronenkuchen einfrieren?
Zum Einfrieren ist der Zitronenkuchen vom Blech sehr gut geeignet. Du kannst ihn sowohl als Ganzes als auch stรผckweise einfrieren. Achte hier auf eine luftdichte Verpackung, sodass kein Gefrierbrand entstehen kann.
Omas Zitronenkuchen vom Blech – fluffig & saftig
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Zutaten
Zutaten fรผr den Teig:
- 5 Eier Bio, Grรถรe M, zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Zitronen Schale, Bio mit essbarer Schale
- 1 Zitrone Saft
- 1 EL Limoncello optional, alternativ 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 250 g Butter geschmolzen
Zutaten fรผr die Glasur:
- 250 g Puderzucker
- 1 Zitrone Saft
Zutaten fรผr die Dekoration:
- Zitronenscheiben
- Zuckerstreusel und essbare Blรผten
Anleitung
- Backofen auf 170 ยฐC Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, wer mรถchte verwendet zusรคtzlich einen Backrahmen, das Blech alleine genรผgt aber auch. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, sie sollte nicht heiร sein, lediglich flรผssig.
- In einer groรen Rรผhrschรผssel Eier, Zucker und Salz mit dem Handrรผhrgerรคt oder der Kรผchenmaschine schaumig aufschlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Masse sollte hell, fast weiร sein und sehr luftig.
- Schale von 2 Zitronen abreiben und zur Eimischung geben, Saft von einer Zitrone zum Teig pressen. Limoncello der Vanilleextrakt dazu geben. Mehl und Backpulver dazu sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig nun keinesfalls zu lange schlagen, damit keine Luft verloren geht. Zum Schluss die flรผssige Butter unter den Teig heben.
- Teig in das vorbereitete Blech fรผllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 ยฐC Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Mit der Stรคbchenprobe den Garpunkt prรผfen. Kuchen abkรผhlen lassen.
- Fรผr die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Zuckerguss verrรผhren. Erst einmal nur den Saft von ยฝ Zitrone verwenden und dann nach und nach mehr zugeben, damit die Glasur nicht zu flรผssig wird. Der Saftgehalt von Zitronen variiert mitunter stark.
- Zitronenkuchen nun mit Zitronenscheiben, Zuckerstreuseln und getrockneten Blรผten garnieren, vom Blech lรถsen und in handliche Stรผcke schneiden. Bis zum Servieren unter eine Kuchenglocke lagern.
Hallo ihr Lieben,
ich habe ein folgendes Problem: nach dem ich die Butter zu der Masse gegeben habe, ist mir die Masse zusammengefallen und war gar nicht mehr fluffig. Nach dem Backen ist der Kuchen sehr fettig. Kennt jemand das Problem und kรถnnte mir sagen was ich falsch gemacht habe und anders machen soll?
Ganz lieben Gruร,
Kleine Mi
Hallo, vielen Dank fรผr deine Frage. Es ist normal, dass der Teig ein bisschen zusammenfรคllt, wenn du die Butter dazu gibst, aber so arg soll es natรผrlich nicht sein. Mein Tipp ist, die Eimasse noch lรคnger aufzuschlagen, bevor du die restlichen Zutaten dazu gibst. Es dรผrfen gerne 10 Minuten sein mit der Kรผchenmaschine, dann sollte sie die nรถtige Stabilitรคt haben damit der Teig auf hรคlt.
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
Das Rezept ist sehr gut,
fรผr ein normales Backblech 42 x 35 benรถtigt man die doppelte Menge Teig.
Wo bekommt man bitte die Essbaren Blรผten her?
Wie lange halten diese auf dem Kuchen?? sind die auch zum Einfrieren geeignet?
Hallo Karin,
tatsรคchlich sind Backbleche nicht bei jedem Hersteller gleich groร. Bei mir reicht die einfache Teigmenge fรผr das ganze Blech, bei doppelter Menge wird der Kuchen aber dicker.
Die essbaren Blรผten habe ich im Gewรผrzgeschรคft gekauft. Du findest sie aber auch mitunter im Supermarkt in der Backabteilung oder im Gewรผrzregal. Die Blรผten sind getrocknete Kornblumen, die ich gerne als natรผrlichen Streuselersatz verwende. Sie halten auch dem Kuchen 2-3 Tage. Und du kannst den Kuchen damit auch einfrieren :)
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
sehr tolles Rezept
Vielen Dank liebe Nina :)
Hallo Annelie,
ein geschmacklich super Rezept – wg. der Steigerungschancen vergebe ich jedoch stets immer nur ein unter max. Pkte.
Ich habe beim Vorbereiten der Menge leider zu spรคt bemerkt, dass mein Blech etwas grรถรer ist >>ca. 34×43<< und damit ist der Kuchen leider etwas flacher geworden.
Er ist etwas flacher aber auch leider nicht so fluffig geworden (wie ich gedacht habe).
Fรผr Tipps zum nรคchsten Backdurchgang bitte ich:
โข Die angepasste Menge fรผr mein grรถรeres Blech?
โข Ist etwas Besonderes zu beachten beim Zitro-Kuchen in einer Kastenform?
Zutaten-Menge, Backzeit etc. ??
โข Gerรผhrt habe ich zum Beginn die Zucker-Eier-Mischung ca. 15 Min, gefรผhlt war es dann sicher (schรถn fluffig) das 4fache Volumen.
Nur mit dem sog. โUnterhebenโ von Mehl (dabei gesiebt) etc. war ich nicht ganz zu-frieden, denn mit den groben Knethaken von meinem Bosch โHandmixer dauerte es mir โgefรผhltโ zu lange bis ich der Meinung war es sei aller gut vermischt.
Bitte um handwerkliche Tricks des sog. โUnterhebensโ.
โข Geht das auch alles im Januar mit frischen Orangen als dann sog. Orangenkuchen??
Herzliche Grรผรe aus L A
woLLi
Vielen Dank fรผr deinen Kommentar. Hier meine Anmerkungen:
– Fรผr ein groรes Backblech wรผrde ich die Menge einfach von 12 auf 15 Stรผcke erhรถhen.
– In der Kastenform habe ich den Teig noch nicht gebacken. Es mรผsste aber genau so funktionieren. Nur die Backzeit wird deutlich lรคnger. Ich denke, er braucht ca. 1 Stunde.
– Ich hebe Mehl grundsรคtzlich nur per Hand mit einem Teigschaber, Schneebesen oder einem Holzlรถffel unter. Das dauert nur ein paar Sekunden und ich habe selbst im Griff, wie stark das Mehl bearbeitet wird, daran hรคngt am Ende die Fluffigkeit. Im Video siehst du, wie ich es technisch mache. Wichtig ist, nicht zu viel Kraft zu verwenden, um die Luft nicht wieder raus zu rรผhren.
– Als Orangenkuchen mรผsste er auch funktionieren, habe ich aber ebenfalls noch nicht ausprobiert. Hier wรผrde ggf. ein dรผnner Schokoguss sehr lecker schmecken. Denn Schoko und Orange sind einfach immer eine tolle Kombination.
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
Vielen lieben Dank fรผr das leckere Rezept und die ausfรผhrlichen Erklรคrungen. Habe den Kuchen jetzt schon 2 mal gebacken. Kรถstlich
Mรผsste zum Martinsumzug am Freitag
Mini Muffins/Mini Guglhupfe (24er Muffinbleche)backen.
Wie kann ich da dieses Rezept verwenden – Mengenangabe, Backofeneinstellung Grad/Einschubhรถhe, Backzeit โฆ
Alles Gute und vielen Dank fรผr die leckeren Rezepte
Tina
Liebe Tina,
es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefรคllt :)
Bezรผglich der Mini-Muffins bzw. Guglhupfe wรผrde ich folgendes vorschlagen:
– 1/4 des Teiges mรผsste fรผr 24 kleine Guglhupfe reiche. Ich wรผrde zur Sicherheit aber die halbe Menge zubereiten (habe immer lieber zu viel Teig als zu wenig)
– 170 ยฐC Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene wรคre es bei mir, aber das hรคngt auch ein bisschen vom Backofen ab.
– Backzeit ca. 15-20 Minuten. Prรผfe den Garpunkt am besten mit der Stรคbchenprobe :)
Ich wรผnsche dir ganz viel Spaร beim Backen und natรผrlich beim Martinsumzug am Freitag!
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
Liebe Annelie,
ich habe Deinen Kuchen zum Dorffest gemacht. Leider ist mir die Sache mit dem Zuckerguss nicht so leicht von der hand gegangen. Also eine zweite Lage drauf. Ich dachte, der Kuchen ist viel zu sรผร. Aber fand riesen Anklang und war super schnell weg. Frage: der Zuckerguss wird mit Zitronensaft angerรผhrt, daher ist er recht transparent. Mit Milch flockt es wahrscheinlich. Hast Du eine Idee, wie der Guss etwas mehr Weiร wird?
Liebe Christine,
es freut mich sehr, dass der Kuchen so groรen Anklang gefunden hat :)
Ja, mit Milch und Zitronensaft wird es ein bisschen schwierig. Was du probieren kรถnntest ist, Milch (oder noch besser Sahne, damit wird er noch intensiver Weiร) zu verwenden und nur ein paar Tropfen Zitronensaft, dafรผr etwas Zitronenabrieb. Eine Idee ist auch, Buttermilch oder Joghurt fรผr den Guss zu verwenden. Die sind ja von haus aus schon sรคuerlich und dann nur noch eine Prise Zitronenabrieb fรผrs Aroma mit dazu zu geben :) Ich habe den Guss einen Tag nach dem Backen auf den Kuchen gegeben, da saugt er schon nicht mehr so viel Guss auf.
Sag mir gerne Bescheid was du ausprobiert hast und ob es geklappt hat.
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
Wunderbarer Zitronenkuchen, perfektes, feines Zitrusaroma.
Ich hab ihn in einer 18cm Tortenform gebacken. 1h, 170ยฐC – so war er perfekt goldbraun.
Den Zuckerguss habe ich dann an den Seiten ein wenig runterrinnen lassen, mit Pistazienstรผcken, Zitronen und Heidelbeeren dekoriert und zu einer Geburtstagsgrillerei mitgenommen.
Er hat es nicht lange ‚รผberlebt‘, innerhalb von 20Min von 6 Personen bis auf das letzte Brรถserl alles zusammen gegessen *lol*.
Der Teig geht leicht von der Hand. Nur ich habe ihn in eine Kastenform gefรผllt und ich bin gespannt,ob da 35 Min. Backzeit ausreichend sind.
Liebe Heike,
ich denke, das Backen in der Kastenform sollte recht unproblematisch sein, allerdings vermute ich, dass der Kuchen eher 55 bis 60 Minuten brauchen wird. Berichte gerne, wie lange er im Ofen war :)
Liebe Grรผรe
Annelie
hallo
kann ich 2 Bleche auf einmal backe kann ich mit umluft backen oder vertrรคgt das dieser teig nicht?
P.S.:mache den Kuchen schon seit Jahren aber so schรถn dekoriert hab ich ihn noch nie gesehen.
es ist wirklich der leckerste und saftigste!!!
Hallo Ragani,
vielen Dank fรผr die Frage, ich denke es sollte kein Problem sein, zwei Bleche gleichzeitig zu backen mit Heiรluft oder Umluft :) es kann sein, dass sich die Backzeit ein bisschen verรคndert und ggf. musst du die Bleche nach der Hรคlfte der Backzeit austauschen, also das Obere nach unten und das Untere nach oben.
Vielen Dank auch fรผr das wunderbare Lob! Es freut mich riesig, dass dir der Kuchen so gut schmeckt und du ihn so schรถn dekorierst findest <3
Ganz liebe Grรผรe
Annelie
Hallรถchen โบ๏ธ ich wรผrde den Kuchen super gerne am Mittwoch nachbacken, Frage mich nur ob ich mehr Zeit machen muss, wenn ich ein ganzes Backblech backen mรถchte? Du hast ja eine kleinere Form auf dem Backblech verwendet.
Liebe Grรผรe
Liebe Mira,
das liegt daran, dass meine Backbleche recht groร sind :) die Backzeit verรคndert sich, wenn du ein ganzes Backblech backen willst nicht bzw. nicht viel. Es hรคngt ja auch immer ein bisschen vom Ofen ab :) Ich wรผnsche dir viel Spaร beim Backen!
Ganz Liebe Grรผรe
Annelie
Ich habe mich vertippt, ich meinte nicht mehr Zeit sondern mehr Menge an Zutaten ups!!
Ah, alles klar! Garkein Problem! Ich habe gerade die erweitere Mengenberechnung im Rezept aktiviert. Wenn du oberhalb der Zutaten bei „Ergibt“ auf die Zahlen klickst kannst du die genaue Grรถรe deines Backblechs einstellen :) Das Rezept rechnet sich dann ganz automatisch hoch. Das ist am einfachsten, denn Backbleche sind leider nicht genormt… Ich hoffe, das hilft dir weiter :)
Ich nehme mir eigentlich nie die Zeit Kommentare auf Rezepte aus dem Internet zu schreiben, zeitlich, aber dieses Mal ist es mir wirklich ein Bedรผrfnis. Toll, toll, toll! So, so einfach, wirklich alles in eine Schรผssel und zack – ich habe zum ersten Mal mit Ober/Unterhitze gebacken, der Kuchen schaut aus wie gekauft! Ich meine, ich habe echt Erfahrung, aber so ein tolles Ergebnis! Ich habe dann als Deko Pistazien gemahlen und die kleinen Krรผmel auf dem Kuchen verteilt. Fรผr Kinder ist das besser als die kandierte Zitrone :) Der Teig war auch so schรถn flรผssig am Anfang, dass er sich ganz gleichmรครig verteilt hat und beim glasieren konnte ich dann (hab ich mit der Rรผckseite von einem groรen Vorlegelรถffel gemacht) eine sehr ebene gleichmรครige Glasurschicht aufziehen. Tolles Rezept 5 von 5 Sternchen :)
Liebe Nathalia,
vielen vielen dank fรผr das groรe Lob und den lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut geklappt hat und du so begeistert bist! Es ist tatsรคchlich eines meiner liebsten Rezepte รผberhaupt!
Ganz liebe Grรผรe
Annelie