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Burrito Bowl - Mexikanisches Rezept

Einfaches Rezept für würzige Burrito Bowl. Mit Salsa, Avocado und mexikanischen Gewürzen sorgt dieses Soulfood-Rezept für einen kulinarischen Kurzurlaub und ist dabei auch noch vegetarisch.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Anzahl 2 Portionen

Zutaten 

Zutaten für den Reis:

Zutaten für die Salsa:

  • 1 Zwiebel rot
  • 2 Tomaten
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Limette Saft
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Bohnen-Pfanne:

  • 200 g Kidney Bohnen gekocht, entspricht ca. ½ Dose
  • 200 g Mais gekocht, entspricht ca. ½ Dose
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die gebratenen Paprika:

  • 1 Paprika rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz

Zum Servieren:

  • 1 Romana Salatherz
  • 1 Avocado
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 EL Jalapeno eingelegt
  • 1 handvoll Tortilla Chips
  • 1 Limette
  • 1 TL Tajin-Gewürz

Anleitung 

  • Gib den Reis zusammen mit dem Wasser in einen Topf und koche ihn nach Packungsangabe. Bei Vollkornreis dauert das ca. 40 Minuten.
  • Hacke für die Salsa Soße die Zwiebel sehr fein. Befreie die Tomaten vom Strunk und schneide sie in kleine Würfel. Hacke den Koriander fein. Vermenge Zwiebeln, Tomaten und Koriander mit dem Saft einer Limette und schmecke die Tomaten-Salsa mit Salz ab.
  • Gieße die Bohnen und den Mais ab und brate beides in etwas Pflanzenöl kurz an, bis Bohnen und Mais heiß sind. Würze mit Kreuzkümmel und Salz. Stelle die Bohnen-Mais-Mischung kurz zur Seite.
  • Schneide die Paprika in schmale Streifen und die Knoblauchzehe in Scheiben. Brate beides in etwas Pflanzenöl kurz an bis die Paprika Farbe bekommt. Würze mit etwas Salz und stelle die Paprikastreifen kurz zur Seite.
  • Wasche die Salatblätter und halbiere sie der Länge nach. Löse die Avocado aus der Schale und schneide sie in Streifen. Beträufelt diese mit etwas Limettensaft damit sie nicht braun wird.
  • Verteile den Reis auf zwei große Servierschalen. Teile Salat, Bohnenpfanne, Paprika, Salsa und Avocado auf die Schalen auf. Gib einen Klecks Sauerrahm dazu und serviere die Burrito Bowl mit eingelegten Jalapenos, eine Handvoll Tortilla Chips einer Limettenspalte und etwas Tajin Gewürz.

Tipps

Die Burrito Bowl eignet sich hervorragend als Mealprep Rezept. Lediglich Salat, Avocado, Sauerrahm und Tortilla Chips solltest du frisch dazu geben. Alle weiteren Komponenten kannst du aber sehr gut vorbereiten und die Burrito Bowls bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
(Veggie) Hack oder (Veggie) Hähnchenbrust machen sich ebenfalls sehr gut in der Burrito Bowl. Gib sie einfach zur Paprika in die Pfanne und brate sie kräftig mit an.
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