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Scharfe Miso Ramen Schritt-für-Schritt

Würzig scharfe Miso Ramen Suppe mit Gemüsebrühe. Vegan, super lecker, echtes Soulfood mit Ramen Nudeln, asiatischen Pilzen und knusprigem Tofu.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

Für das Chiliöl:

  • 1 Chilischote
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Für den marinierten Tofu:

  • 150 g Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer Daumen groß
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl

Für die Ramen:

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Wasser
  • 100 g Enoki Pilze
  • 100 g Shimeji Pilze
  • 2 Bio Eier große L
  • 400 g Ramen Nudeln
  • 2 TL Helle Misopaste
  • 2 EL Hafermilch
  • 2 EL Frühlingszwiebeln

Kochutensilien

  • Japanisches Nudelsieb
  • Japanisches Kochmesser

Anleitung 

  • 150 g Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe und 1 Stück Ingwer schälen und fein hacken. Tofuwürfel mit Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben. Mit 4 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl marinieren. Das kann bereits einen Tag vorher geschehen.
  • Für das Chiliöl 1 Chilischote fein hacken. Mit 1 TL Chiliflocken und 2 EL Sonnenblumenöl vermischen und mindestens einen Tag ziehen lassen.
  • 500 ml Gemüsebrühe und 300 ml Wasser vermischen. Brühe aufkochen. In einem zweiten, kleinen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 2 Bio Eier große L direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser geben dort für 9 Minuten garen. So werden sie perfekt gegart. 100 g Enoki Pilze und 100 g Shimeji Pilze von der Wurzel befreien und in etwa 8 mundgerechte Portionen zerteilen. Pilze für etwa 2 Minuten in der heißen Brühe garen. Nachdem die Eier gegart sind 400 g Ramen Nudeln nach Packungsanweisung in das kochende Wasser geben.
  • Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu ohne Marinade darin knusprig anbraten.
  • Je 1 TL 2 TL Helle Misopaste, 1 TL Chiliöl und 2 EL Hafermilch in jeweils eine große Suppenschüssel geben. Mit etwas Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen Chiliöl, Hafermilch, Misopaste und Brühe vermischen, dann die restliche Brühe gleichmäßig auf die beiden Schüsseln verteilen. Die gegarten Nudeln hinein legen. Pilze gleichmäßig aufteilen. Eier schälen, halbieren und ebenfalls zur Suppe geben. 2 EL Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf beide Schüsseln aufteilen.
  • Der Ramen Suppe mit Sesam und Chiliöl den letzten Schliff verpassen und sofort heiß servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 554 kcal
Fett 22 g
Zucker 8 g
Eiweiß 24 g
Kohlenhydrate 67 g
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