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Süßer Hefeteig - Grundrezept

Angst vor Hefeteig? Nicht mit meinem Guide! Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie der süße Hefeteig fluffig und weich wird. Inkl. Tipps zu Trockenhefe & Kneten.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Aufgehzeit 1 Stunde
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Anzahl 1 Portion

Zutaten 

  • 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 80 g Zucker
  • 21 g frische Hefe 1/2 Würfel oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 150 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 2 große Bio Eier
  • 1 Prise Salz

Anleitung 

Der Vorteig:

  • Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Sie sollte 38-40°C haben.
  • Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröseln. Ca. 1 EL des Zuckers zur Hefe gebe. Einen Schluck der warmen Milch dazu geben. Zutaten mit einer Gabel in der Mulde vermengen. Nicht zu viel Mehl mit unter arbeiten. Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 10-20 Minuten aufgehen lassen.

Teig kneten:

  • Ist die Hefe frisch und lebendig bekommt der Vorteig deutlich mehr Volumen und wirft blasen. Er kann zu Hefeteig verarbeitet werden.
  • Dafür die Butter in der lauwarmen Milch langsam schmelzen. Die Mischung sollte weiterhin nur lauwarm sein. Derweil Eier, Salz und den restlichen Zucker mit in die Schüssel geben. Schüssel in die Küchenmaschine geben. Nach und nach die Milch und Butter Mischung dazu geben. Teig für ca. 10 Minuten kneten.
  • Den Teig nach dem Kneten mit Hilfe einer Teigkarte auf die Arbeitsfläche geben, kurz kneten und zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
  • Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 30 - 90 Minuten.

Teig verarbeiten

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