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Fluffiger Hefezopf zum Osterfrühstück – 20 Minuten Rezept mit Video

Dieser Hefezopf ist super lecker, fluffig locker und wahnsinnig saftig. Ein echter Klassiker, der Dir Osterfrühstück und Co versüßt. Tipps für den perfekte Hefeteig, bekommst Du in diesem Video.

Ein Hefezopf fluffig auf einem Holzbrett

Auf die Frage, welcher Teig denn der komplizierteste und umständlichste ist, gibt es eigentlich nur eine Antwort – der Hefeteig. Na ja, und der Brandteig aber das ist wieder eine andere Geschichte.

Hefezopf – Schritt für Schritt im Video

Fakt ist jedoch, dass so ein Hefeteig vielen Hobbybäckerinnen und -bäckern geradezu den Angstschweiß auf die Stirn treibt. Dabei kann so ein Hefezopf, oder auch ein Nutella Zopf wirklich wirklich lecker sein.

Der beste Tipp für den leckersten Hefezopf

Oft würde ich einen guten Hefezopf sogar vielen anderen Kuchen und Torten vorziehen, wenn ich ehrlich bin. Leider ist auch das genaue Gegenteil möglich.

Ein Hefeteig, der nicht aufgeht ist die absolute Bäckerkatastrophe und auch leider nicht mehr zu retten, so viel sei schon mal vorweggesagt.

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    Warum das so ist, ist schnell erklärt – die Hefekulturen, die in einem Hefewürfel, oder auch in Trockenhefe Leben sind sehr wählerisch und nicht ganz leicht in der Pflege.

    Zu kalt mögen sie es nicht – dann dauert es nämlich ewig bis Dein Hefeteig aufgeht. Zu heiß geht schon gar nicht. Das bringt die Hefekulturen, nämlich im Handumdrehen um.

    Und das ist dann leider auch das Ende jedes Hefeteiges. Tote Hefekulturen = Teig der nicht aufgeht.

    Drei Scheiben sind von einem Hefezopf geschnitten. Sie sehen sehr fluffig aus

    Bei richtiger Pflege aber sind Hefekulturen etwas Wundervolles. Egal ob Pizzateig, wie bei der gegrillten Pizza oder Hefezopf. Die Einsatzmöglichkeiten von Hefe sind sehr vielseitig.

    Auch Brot lässt sich damit hervorragend backen. Aber wie bringt man seine Hefekulturen denn jetzt nicht um? Des Rätsels Lösung liegt in lauwarmer Flüssigkeit und etwas Zucker.

    In diesem Fall ist die Flüssigkeit Milch. Ich habe Kokosmilch verwendet, weil wir schon seit einiger Zeit keine Kuhmilch mehr trinken.

    Eine Nahaufnahme des fluffigen Hefezopfes

    Jede andere Milch funktioniert hier aber genauso gut – von Wasser würde ich für den Hefezopf abraten. Das Aroma und der Fettgehalt der Milch sind nötig für die Konsistenz.

    Die Hefe wird mit etwas Flüssigkeit und Milch zunächst zu einem Vorteil angesetzt. Ist der kurz aufgegangen kommen die restlichen Zutaten dazu. Hier ist es besonders wichtig, dass Du den Teig lange kneten lässt.

    5-10 Minuten sollten es sein. Wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht an den Fingern klebt, ist er perfekt.

    Ein Hefezopf mit Mandelsplitter liegt auf einem Holzbrett

    Danach heißt es ausruhen – vorrangig für den Teig aber auch als Bäckerin kann man sich jetzt eine kleine Pause gönnen ;-)

    Nach dem Aufgehen wird der Teig geflochten. Wie das geht, zeige ich Dir im Video. Nochmal kurz ruhen lassen und schon gehts, eingepinselt mit Ei ab in den Ofen.

    Drei Scheiben Hefezopf liegen neben einem ganzen Hefezopf

    Nur 40 Minuten später ist der leckerste Hefezopf auch schon fertig und kann verspeist werden. Am Besten schmeckt er kurz nach dem Backen. Aber auch einfrieren lässt er sich hervorragend.

    Wenn Du mein Rezept für den leckersten Hefezopf ausprobierst, freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Leckerei auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

    Wenn Dein Hefeteig nicht aufgehen sollte oder Du findest das Dein Hefeteig trocken und fest, statt saftig und fluffig ist, kannst Du auch gerne meinen Online Hefeteig Kurs besuchen.

    Hefetig Kurs Bild

    Tipp: Wenn Dir dieser Hefezopf gefällt, dann wirst du auch Omas Quarkbällchen mögen :)

    Hefezopf mit Rezept

    Fluffiges Hefezopf Rezept

    Annelie
    Dieser Hefezopf ist super lecker, fluffig locker und wahnsinnig saftig. Ein echter Klassiker, der Dir Osterfrühstück und Co versüßt – inklusive Tipps für den perfekte Hefeteig.
    4.75 von 8 Bewertungen
    Zubereitungszeit 40 Min.
    Arbeitszeit 20 Min.
    Gericht Hefeteig, Ostern
    Land & Region Deutsch
    Portionen 20
    Kalorien 149 kcal

    Zutaten
      

    Für den Teig:

    • 150 ml Milch
    • 80 g Butter
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 Würfel frische Hefe
    • 80 g Zucker
    • 2 Große Bio Eier
    • 1 Prise Salz

    Zum Dekorieren:

    • 1 Bio Ei
    • 2 EL Milch
    • Mandelplättchen

    Anleitungen
     

    • Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung etwa Lauwarm ist.
    • Derweil Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde im Mehl Formen und die Hefe hinein bröseln. Mit 1 EL des Zuckers und etwas lauwarmer Milchmischung verrühren. Abdecken und Vorteig etwa 5 Minuten gehen lassen.
    • Teig in die Küchenmaschine geben. Die restlichen Zutaten (Eier, Salz, restlicher Zucker und Flüssigkeit) dazu geben und 5-10 Minuten kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten aufgehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich mindestens verdoppelt hat.
    • Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nach dem aufgehen auf die Arbeitsplatte heben. Einmal kneten. In vier Teile teilen. Daraus Teigstränge formen und diese Flechten. Zopf auf ein Backblech setzen. Zugedeckt nochmal 10 Minuten aufgehen lassen.
    • Ei und Milch vermischen. Zopf damit einpinseln. Mit Mandelplättchen bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Wenn der Zopf goldbraun ist, auf dem Ofen holen und abkühlen lassen.

    Notizen

    Am Besten direkt frisch und noch lauwarm servieren.
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      3 Kommentare zu „Fluffiger Hefezopf zum Osterfrühstück – 20 Minuten Rezept mit Video“

      1. Ich habe wirklich noch nie einen so fluffigen Hefezopf gegessen! Der Unterschied ist wirklich, den Teig möglichst lange zu kneten. Das hätte ich mir nie gedacht!

      2. Also das REZEPT IST KÖSTLICHST!!!
        Ich möchte es allerdings auch mit der halben Menge Hefe versuchen – hast du das auch versucht? Ist ja doch verhältnismäßig viel. Aber wenn das der Grund ist, dass der Zopf soooo gut ist, dann ist es mir das auch Wert.
        Auf alle Fälle mega fluffig, saftig und weich.

        1. Liebe Sara,
          vielen vielen Dank für Deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung!
          Die hälfte der Hefe funktioniert auch. Allerdings hat der Teig dann eine längere Gehzeit. Wann immer ich ausreichen Zeit habe, dann halbiere ich die Hefe auch gerne. Der Teig wird dadurch nochmal ein bisschen zarter, finde ich :)
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

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