Hefezopf – unglaublich lecker und super fluffig

Dieser Hefezopf ist super lecker, fluffig locker und wahnsinnig saftig. Ein echter Klassiker, der Dir Osterfrühstück und Co versüßt – inklusive Tipps für den perfekte Hefeteig.

Auf die Frage, welcher Teig denn der komplizierteste und umständlichste ist, gibt es eigentlich nur eine Antwort – der Hefeteig. Na ja, und der Brandteig aber das ist wieder eine andere Geschichte. Fakt ist jedoch, dass so ein Hefeteig vielen Hobbybäckerinnen und -bäckern geradezu den Angstschweiß auf die Stirn treibt. Dabei kann so ein Hefezopf, oder auch ein Nusszopf wirklich wirklich lecker sein. Oft würde ich einen guten Hefezopf sogar vielen anderen Kuchen und Torten vorziehen, wenn ich ehrlich bin. Leider ist auch das genaue Gegenteil möglich. Ein Hefeteig, der nicht aufgeht ist die absolute Bäckerkatastrophe und auch leider nicht mehr zu retten, so viel sei schon mal vorweggesagt.

Warum das so ist, ist schnell erklärt – die Hefekulturen, die in einem Hefewürfel, oder auch in Trockenhefe Leben sind sehr wählerisch und nicht ganz leicht in der Pflege. Zu kalt mögen sie es nicht – dann dauert es nämlich ewig bis Dein Hefeteig aufgeht. Zu heiß geht schon gar nicht. Das bringt die Hefekulturen, nämlich im Handumdrehen um. Und das ist dann leider auch das Ende jedes Hefeteiges. Tote Hefekulturen = Teig der nicht aufgeht.

Der beste Tipp für den leckersten Hefezopf

Bei richtiger Pflege aber sind Hefekulturen etwas Wundervolles. Egal ob Pizzateig oder Hefezopf. Die Einsatzmöglichkeiten von Hefe sind sehr vielseitig. Auch Brot lässt sich damit hervorragend backen. Aber wie bringt man seine Hefekulturen denn jetzt nicht um? Des Rätsels Lösung liegt in lauwarmer Flüssigkeit und etwas Zucker. In diesem Fall ist die Flüssigkeit Milch. Ich habe Kokosmilch verwendet, weil wir schon seit einiger Zeit keine Kuhmilch mehr trinken. Jede andere Milch funktioniert hier aber genauso gut – von Wasser würde ich für den Hefezopf abraten. Das Aroma und der Fettgehalt der Milch sind nötig für die Konsistenz.

Die Hefe wird mit etwas Flüssigkeit und Milch zunächst zu einem Vorteil angesetzt. Ist der kurz aufgegangen kommen die restlichen Zutaten dazu. Hier ist es besonders wichtig, dass Du den Teig lange kneten lässt. 5-10 Minuten sollten es sein. Wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht an den Fingern klebt, ist er perfekt. Danach heißt es ausruhen – vorrangig für den Teig aber auch als Bäckerin kann man sich jetzt eine kleine Pause gönnen ;-)

Nach dem Aufgehen wird der Teig geflochten. Wie das geht, zeige ich Dir im Video. Nochmal kurz ruhen lassen und schon gehts, eingepinselt mit Ei ab in den Ofen. Nur 40 Minuten später ist der leckerste Hefezopf auch schon fertig und kann verspeist werden. Am Besten schmeckt er kurz nach dem Backen. Aber auch einfrieren lässt er sich hervorragend.

Hefezopf – unglaublich lecker und super fluffig
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Back Basics, Desserts, Frühjahr, Hefeteig, Klassiker

Dessert

Autor: Annelie

Portionen: 6 Portionen

Hefezopf

Zutaten

    Für den Teig:
  • 150 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 2 große Bio Eier
  • 1 Prise Salz
    Zum Dekorieren:
  • 1 Bio Ei
  • 2 EL Milch
  • Mandelplättchen

Anleitung

  1. Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung etwa Lauwarm ist.
  2. Derweil Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde im Mehl Formen und die Hefe hinein bröseln. Mit 1 EL des Zuckers und etwas lauwarmer Milchmischung verrühren. Abdecken und Vorteig etwa 5 Minuten gehen lassen.
  3. Teig in die Küchenmaschine geben. Die restlichen Zutaten (Eier, Salz, restlicher Zucker und Flüssigkeit) dazu geben und 5-10 Minuten kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten aufgehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich mindestens verdoppelt hat.
  4. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nach dem aufgehen auf die Arbeitsplatte heben. Einmal kneten. In vier Teile teilen. Daraus Teigstränge formen und diese Flechten. Zopf auf ein Backblech setzen. Zugedeckt nochmal 10 Minuten aufgehen lassen.
  5. Ei und Milch vermischen. Zopf damit einpinseln. Mit Mandelplättchen bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Wenn der Zopf goldbraun ist, auf dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Hinweis:

Am Besten direkt frisch und noch lauwarm servieren.

https://heissehimbeeren.com/hefezopf-unglaublich-lecker-und-super-fluffig/

Wenn Du mein Rezept für den leckersten Hefezopf ausprobierst, freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Leckerei auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

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