Die 3 besten Risotto Rezepte aus einem einzigen Grundrezept. Steinpilzrisotto, Risotto mit Parmesancracker und Rote Beete Risotto. Zubereitet in unter 30 Minuten und aus nur 9 Zutaten.
Die 3 besten Risotto Rezepte im Überblick
- Geschmack: Risotto, das herrlich cremige Reisgericht aus Norditalien ist von den Speisekarten guter Italiener kaum wegzudenken. Verfeinert mit Pilzen, Gemüse oder Meeresfrüchten ist Risotto ein vollwertiges Hauptgericht oder eine leckere Beilage. Das perfekte Risotto sollte sämig, cremig sein. “Schlotzig”, wie viele gerne sagen, eben! Für Geschmack und Konsistenz unerlässlich ist Risottoreis. Aber dazu kommen wir gleich noch ausführlicher.
- Zeit: Für die Zubereitung der Risotto Rezepte benötigst Du etwa 30 Minuten. Die Zubereitungszeit hängt dabei ganz von der Garzeit des Risotto Reis ab. Wichtig ist, dass Du Risotto nie aus den Augen lässt und ständig rührst. Erst durch das konstante Rühren wird die Stärke frei, die für die perfekte Konsistenz des Risotto sorgt.
- Vielseitigkeit: Risotto ist unglaublich vielseitig. Ähnlich wie Pasta ist Risotto nur eine Grundlage, die beinahe beliebig zusammengestellt werden kann. Wir kombinieren heute Steinpilze und Rote Bete zu Risotto. Aber auch roter Chicoree, grüner Spargel oder Meeresfrüchte machen sich hervorragend im Risotto.
- Veggie / Vegan: Ein klassisches Risotto Rezept ist in der Regel vegetarisch, außer es wird Hühnerbrühe verlangt! Die kannst du aber immer durch Gemüsebrühe ersetzen. Parmesan und Butter sind jedoch wichtige Bestandteile im Risotto Rezept. Für ein veganes Risotto empfehle ich, vegane Butter und veganen Parmesan zu verwenden. Das Ergebnis schmeckt zum Verwechseln ähnlich.
Diese 9 Zutaten brauchst Du für die 3 Risotto Rezepte
Die Zutatenliste ist sehr übersichtlich. Für alle 3 Risotto benötigst Du:
- Butter
- Weißwein
- Risottoreis
- Gemüsebrühe
- Parmesan
- Steinpilze
- Rote Bete
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Wie viel Risotto pro Person?
Je nachdem, ob dein Risotto Hauptgang sein soll, oder lediglich Beilage variiert die benötigte Menge Reis.
Für eine großzügige Risottoportion zur Hauptspeise rechnet man mit etwa 100 g Risotto Reis pro Person. Für eine Beilage solltest Du 50 g Risotto Reis pro Portion rechnen.
Eine “normale” Risottoportion braucht etwa 80 g Risotto Reis. Übrigens, dieselben Mengenangaben gelten auch für die Zubereitung von Milchreis!
Was ist der Unterschied zwischen Risottoreis und anderem Reis?
Aber was hat es denn nun mit diesem Risotto Reis Aufsicht, von dem ich die ganze Zeit spreche und der im Risotto Rezept steht?
Risottoreis unterscheidet sich nämlich deutlich von Langkorn- oder Duftreis! Während gewöhnlicher Reis eher lange Körner hat, sind die Reiskörner von Risotto Reis rundlich. Außerdem enthält Risotto Reis besonders viel Stärke.
Die Form und enthaltene Stärke der Risotto Reiskörner sorgt dafür, dass die Reiskörner beim ständigen Rühren aneinander reiben und dabei viel Stärke freigesetzt wird. Diese Stärke sorgt im fertigen Risotto dann für die sämige Konsistenz.
Optisch erinnert Risotto Reis übrigens stark an Milchreis. Die bekanntesten Risotto Reissorten sind Arborio Reis* und Carnaroli Reis*. Beide Reissorten ergeben ein sehr leckeres Risotto und garen in etwa 16-18 Minuten.
Risotto aus Carnaroli Reis wird etwas cremiger als Risotto aus Arborio Reis. Arborio Reis ist in Italien laut meiner Recherche etwas beliebter.
Weniger bekannt ist Vialone Reis*. Auch er liefert hervorragendes Risotto und gart mit 14 Minuten am kürzesten.
Warum wird Risotto Reis angeschwitzt?
Wichtig ist, dass der Risottoreis zunächst mit zu Zwiebeln und Öl in den Topf kommt und kurz angeschwitzt wird. So wird der Risotto Reis auf das Kochen vorbereitet und die Reiskörner platzen nicht auf.
Das Anschwitzen des Risotto Reis ist daher ein wichtiger Schritt im Risotto Rezept. Nach wenigen Minuten wird der Risotto Reis dann mit Weißwein abgelöscht.
So wird das Risotto Rezept besonders cremig
Für das cremigstes Risotto ist es egal welches Risotto Rezept Du verwendest, wichtig ist, dass Du Dein Risotto ständig umrührst!
Erst durch die stetige Zugabe von Brühe und das ständige Rühren wird reichlich Stärke aus den Reiskörnern frei und ergibt die großartige, sämige Risotto-Konsistenz.
Reichlich Parmesan zum Schluss sorgt für extra Cremigkeit. Wenn Du möchtest, kannst du zum Ende der Garzeit auch noch ein kleines Stück Butter unter das Risotto rühren.
Was mache ich mit übrigem Risotto?
Risotto Rezepte haben einen kleinen, aber entscheidenden Nachteil. Man kann einmal gekochtes Risotto quasi nicht aufwärmen!
Die cremig-sämige Konsistenz geht dabei verloren, denn die Reiskörner saugen beinahe alle Flüssigkeit auf, während sie abkühlen. Kaltes Risotto ist fest, klebrig und gar nicht mehr sämig.
Das macht aber gar nicht, wenn Du daraus Risotto Bällchen frittierst! Die Risotto Bällchen heißen Arancini und sind ein echter italienischer Streetfood-Klassiker.
Die Zubereitung ist denkbar simpel. Du erwärmst einfach Pflanzenöl, stichst etwas Golfballgroße Portionen vom kalten Risotto ab, wälzt diese in Ei und Semmelbröseln und bäckst sie im heißen Fett. Wenn Du willst gibst Du noch einen Mozzarella-Würfel in die Mitte jedes Bällchens.
Serviert werden Arancini mit Tomatensauce zum dippen. Einfach unwiderstehlich lecker!
Rezept bewerten:
Die 3 besten Risotto Rezepte aus 9 Zutaten
Zusammenfassung
Zutaten
- 1 Zwiebel klein
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto Reis* Carnaroli oder Arborio
- 75 ml Weißwein*
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan* fein gerieben
- Salz
- Pfeffer*
- Olivenöl*
- 10 g Salbeiblätter
- 100 g Steinpilze
- 1 Rote Bete
Anleitungen
- Für das Risotto die Zwiebel fein hacken. 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Risotto Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Rühren bis er eingekocht ist. Dann Schöpflöffel Weise die Brühe dazu geben. Ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst dazugeben wenn die vorherige komplett vom Reis aufgesaugt ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten.
- Derweil Steinpilze putzen, in streifen schneiden und in etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Salbeiblätter in etwas Butter ebenfalls kurz rösten.
- Für die Parmesanchips jeweils 1 TL Parmesan in die warme Pfanne geben, etwas verteilen sodass Kreise von ca. 5 cm Durchmesser entstehen. Parmesan in der Pfanne schmelzen lassen, bis die Parmesanchips goldbraun sind. Pfanne dann vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Herd nun ausmachen. Rote Bete schälen und fein hobeln. 2 Portionen Risotto in jeweils in einen Teller oder eine flache Schüssel geben. Rote Bete unter das restliche Risotto rühren und kurz ziehen lassen.
- Derweil Steinpilze auf das eines der Risottos geben, Parmesanchips zum garnieren des anderen Risottos verwenden. Das Rote Bete Risotto mit Salbeiblättern anrichten. Risotto jeweils mit einem Schluck Olivenöl versehen und direkt servieren.
