Die 3 besten Risotto Rezepte aus einem einzigen Grundrezept. Steinpilzrisotto, Risotto mit Parmesancracker und Rote Beete Risotto. Zubereitet in unter 30 Minuten und aus nur 9 Zutaten.
Die 3 besten Risotto Rezepte im Überblick
- Geschmack: Das perfekte Risotto sollte sämig, cremig sein. “Schlotzig”, wie viele gerne sagen, eben! Für Geschmack und Konsistenz unerlässlich ist Risottoreis.
- Zeit: Für die Zubereitung der One Pot Rezepte benötigst Du etwa 30 Minuten. Die Zubereitungszeit hängt dabei ganz von der Garzeit des Risotto Reis ab.
- Vegetarisch / Vegan: Ein klassisches Risotto Rezept ist in der Regel vegetarisch, außer es wird Hühnerbrühe verlangt! Die kannst du aber immer durch Gemüsebrühe ersetzen. Parmesan und Butter sind jedoch wichtige Bestandteile im Risotto Rezept. Für ein veganes Risotto empfehle ich, vegane Butter und veganen Parmesan zu verwenden.
Diese 9 Zutaten brauchst Du für die 3 Risotto Rezepte
- Butter
- Weißwein
- Risottoreis
- Gemüsebrühe
- Parmesan
- Steinpilze
- Rote Bete
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Wie viel Risotto pro Person?
Für eine großzügige Risottoportion zur Hauptspeise rechnet man mit etwa 100 g Risotto Reis pro Person. Für eine Beilage solltest Du 50 g Risotto Reis pro Portion rechnen.
Was ist besonders am Risottoreis?
Risottoreis unterscheidet sich deutlich von Langkorn- oder Duftreis! Während gewöhnlicher Reis eher lange Körner hat, sind die Reiskörner von Risotto Reis rundlich. Außerdem enthält Risotto Reis besonders viel Stärke.
Die Form und enthaltene Stärke der Risotto Reiskörner sorgt dafür, dass die Reiskörner beim ständigen Rühren aneinander reiben und dabei viel Stärke freigesetzt wird. Diese Stärke sorgt im fertigen Risotto dann für die sämige Konsistenz.
Warum wird Risotto Reis angeschwitzt?
Wichtig ist, dass der Risottoreis zunächst mit zu Zwiebeln und Öl in den Topf kommt und kurz angeschwitzt wird. So wird der Risotto Reis auf das Kochen vorbereitet und die Reiskörner platzen nicht auf.
Das Anschwitzen des Risotto Reis ist daher ein wichtiger Schritt im Risotto Rezept. Nach wenigen Minuten wird der Risotto Reis dann mit Weißwein abgelöscht.
So wird das Risotto Rezept besonders cremig
Für das cremigstes Risotto ist es egal welches Risotto Rezept Du verwendest, wichtig ist, dass Du Dein Risotto ständig umrührst! Erst durch die stetige Zugabe von Brühe und das ständige Rühren wird reichlich Stärke aus den Reiskörnern frei und ergibt die großartige, sämige Risotto-Konsistenz.
Reichlich Parmesan zum Schluss sorgt für extra Cremigkeit. Wenn Du möchtest, kannst du zum Ende der Garzeit auch noch ein kleines Stück Butter unter das Risotto rühren.
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Die 3 besten Risotto Rezepte aus 9 Zutaten
Zusammenfassung
Zutaten
- 1 Zwiebel klein
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto Reis* Carnaroli oder Arborio
- 75 ml Weißwein*
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan* fein gerieben
- Salz
- Pfeffer*
- Olivenöl*
- 10 g Salbeiblätter
- 100 g Steinpilze
- 1 Rote Bete
Anleitungen
- Für das Risotto die Zwiebel fein hacken. 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Risotto Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Rühren bis er eingekocht ist. Dann Schöpflöffel Weise die Brühe dazu geben. Ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst dazugeben wenn die vorherige komplett vom Reis aufgesaugt ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten.
- Derweil Steinpilze putzen, in streifen schneiden und in etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Salbeiblätter in etwas Butter ebenfalls kurz rösten.
- Für die Parmesanchips jeweils 1 TL Parmesan in die warme Pfanne geben, etwas verteilen sodass Kreise von ca. 5 cm Durchmesser entstehen. Parmesan in der Pfanne schmelzen lassen, bis die Parmesanchips goldbraun sind. Pfanne dann vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Herd nun ausmachen. Rote Bete schälen und fein hobeln. 2 Portionen Risotto in jeweils in einen Teller oder eine flache Schüssel geben. Rote Bete unter das restliche Risotto rühren und kurz ziehen lassen.
- Derweil Steinpilze auf das eines der Risottos geben, Parmesanchips zum garnieren des anderen Risottos verwenden. Das Rote Bete Risotto mit Salbeiblättern anrichten. Risotto jeweils mit einem Schluck Olivenöl versehen und direkt servieren.
