Arancini mit 3 Füllungen – das originale sizilianische Rezept

Arancini sind der herzhafte sizilianische Streetfood-Klassiker schlechthin: goldbraun-knusprige Reisbällchen, außen kross paniert, innen mit cremigem Safran-Risotto und einer warmen, geschmolzenen Füllung. In diesem Rezept zeige ich dir drei verschiedene Arancini-Füllungen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist – serviert mit einer aromatischen Tomatensauce zum Dippen.

Gegessen habe ich Arancini zum ersten Mal tatsächlich nicht in Sizilien, sondern in Venedig. Dort gab es sie an einem kleinen Straßenstand, und schon aus der Ferne lockte mich das Aroma an. Nach etwas Warten befand ich mich kurzerhand im Streetfood-Himmel! Außen knusprig, gefüllt mit zartschmelzendem Mozzarella und dazu eine würzige Dipsauce – lecker! Und das alles aus kaltem Risotto? Das musste ich zu Hause gleich ausprobieren, denn die Mengenberechnung gelingt mir bei Risotto halbwegs schlecht – ich mache immer zu viel!

Das Schöne: Arancini sind die genialste Resteverwertung für übriggebliebenes Risotto – und gleichzeitig ein beeindruckendes Fingerfood für den nächsten Abend mit Freunden oder die Gartenparty.

Die drei Arancini Füllungen

Das Herzstück jedes guten Arancino ist die Füllung. Hier meine drei Favoriten – von klassisch bis raffiniert:

1. Mozzarella (der Klassiker): Schlicht und unschlagbar: ein Würfel Mozzarella, der beim Frittieren schmilzt und beim Aufschneiden herrlich Fäden zieht. Wer kann schon geschmolzenem Käse widerstehen? Das ist die traditionellste und beliebteste Füllung.
2. Ricotta-Spinat (cremig-mild): Blanchierter Spinat (oder aufgetauter TK-Spinat, gut ausgedrückt) mit cremigem Ricotta vermischt, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Eine mildere, cremige Füllung, die an gefüllte italienische Pasta erinnert.
3. Auberginen-Tomaten-Ragout (herzhaft-mediterran): Ein kleines Auberginen-Ragout mit passierten Tomaten und Oregano – herzhaft, mediterran und vollmundig. Mein Tipp für alle, die es gemüsig und aromatisch mögen.

Mehr Füllungsideen: Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Sehr lecker sind auch eine cremige Bolognese, Gorgonzola oder anderer italienischer Weichkäse, gegrilltes Gemüse oder – für Nicht-Vegetarier – die klassische Kombination aus Schinken und Käse. 

So gelingen die Arancini (ohne dass sie zerfallen)

Drei Punkte entscheiden über das Gelingen:

• Reis komplett auskühlen lassen: Warmer Reis lässt sich nicht formen und hält nicht zusammen. Den gekochten Reis auf ein Blech streichen und wirklich vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
• Fest formen, gut verschließen: Eine hühnereigroße Menge Reis flach in die Hand drücken, die Füllung in die Mitte geben, dann den Reis komplett um die Füllung schließen und zu einem festen Oval formen. Keine Lücken lassen – sonst läuft die Füllung beim Frittieren aus. Falls die Füllung zu weich ist, kannst du sie vorab als kleine Eiswürfel einfrieren und dann so ganz einfach deine Arancini füllen.
• Richtige Öltemperatur (ca. 160 °C): Zu heiß = außen verbrannt, innen kalt. Bei 160 °C werden sie gleichmäßig goldbraun und innen warm.
• Der Holzlöffeltest für die Öltemperatur: Halte den Stiel eines Holzkochlöffels ins Öl. Steigen rundherum viele Bläschen auf, ist das Öl heiß genug zum Frittieren.

Vorbereiten, Aufbewahren, Einfrieren

Arancini sind wunderbar vorzubereiten – einer ihrer größten Vorzüge:

• Warmhalten: Fertig frittierte Arancini im Ofen bei ca. 90 °C bis zu einer Stunde warmhalten (mit Abstand aufs Blech legen, damit sie knusprig bleiben).
• Aufwärmen: Reste im Kühlschrank lagern, zum Aufwärmen bei 100 °C ca. 30 Minuten in den Ofen geben (nicht in die Mikrowelle – die macht sie weich).
• Einfrieren (mein Favorit): Am besten ungefrittiert einfrieren und dann direkt gefroren ins heiße Öl geben – sie brauchen nur ein bis zwei Minuten länger und schmecken wie frisch gemacht. So hast du jederzeit Arancini auf Vorrat.

Pannensicherheit: Die häufigsten Arancini Stolperfallen:

• Arancini zerfallen im Öl: Der Reis war nicht kalt genug oder zu locker geformt. Lösung: Reis vollständig auskühlen lassen, fest formen.
• Füllung läuft aus: Die Bällchen wurden nicht richtig verschlossen. Lösung: Den Reis absolut lückenlos um die Füllung schließen.
• Außen dunkel, innen kalt: Das Öl ist zu heiß. Lösung: Die 160 °C exakt einhalten und den Holzlöffeltest machen.
• Panade fällt ab: Du hast zu wenig Mehl-Wasser-Haftung. Lösung: Erst gründlich in der Mehl-Wasser-Mischung, dann großzügig in den Semmelbröseln wälzen.

Arancini Rezept Original mit 3 Füllungen

Original Arancini Rezept aus Italien. Mit drei verschiedenen Arancini Füllungen ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei. Lass dir den Streetfood-Klassiker aus Sizilien auf keinen Fall entgehen!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Anzahl Personen 30 Arancini

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den Reis:

• 50 g Butter
• 0,5 g Safran Fäden, 1 Päckchen
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 500 g Risottoreis Arborio
• 1 TL Salz
• 50 g Parmesan frisch gerieben – optional

Für die Füllung: 

• 1 Mozzarella
• 100 g Ricotta
• 100 g Blattspinat gefroren und aufgetaut oder frisch
• 1 Aubergine
• 400 g passierte Tomaten Passata
• 1 TL Oregano
• Salz
• Pfeffer

Für die Panade:

• 4 EL Mehl
• 250 ml Wasser
• 200 g Semmelbrösel Paniermehl

Zum frittieren:

• 2 l Pflanzenöl

Für den Tomaten-Dip:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g passierte Tomaten Passata
• 1 TL Oregano
• Salz

Anleitung 

Reis vorbereiten:

• In einem großen Topf 50 g Butter schmelzen, 0,5 g Safran und 1,2 l Gemüsebrühe bzw. Wasser dazu geben. Zum kochen bringen. 1 TL Salz dazu geben. Wenn Butter und Brühe Mischung zu kochen beginnt, 500 g Risottoreis hinein geben.
• Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren so lange kochen lassen, bis der Risottoreis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Jetzt optional 50 g Parmesan untermengen.
• Den fertig gekochten Reis dann auf ein Blech oder in eine Auflaufform füllen, glatt streichen und zugedeckt komplett abkühlen lassen.

Füllungen vorbereiten:

• 1 Mozzarella in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
• 100 g Blattspinat kurz blanchieren, wenn es frischer Spinat ist oder auftauen und gut ausdrücken, wenn es gefrorener Spinat ist. Dann mit 100 g Ricotta vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Auberginen Tomatensauce zunächst 1 Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwa 1 EL Salz bestreuen und Auberginenwürfel ca. 30 Minuten auf einem Blech oder in einer Schüssel ziehen lassen. Dann die Auberginenwürfel gründlich ausdrücken. Sie sollte sehr viel Wasser abgeben.
• Auberginenwürfel dann in Olivenöl scharf anbraten, sodass sie Farbe bekommen. 400 g passierte Tomaten und 1 TL Oregano dazugeben und etwa 10 Minuten zu einer cremigen Sauce einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arancini Formen und Frittieren:

• In einem Topf 2 l Pflanzenöl langsam auf ca. 160 °C erwärmen. Für die Panade 4 EL Mehl mit 250 ml Wasser vermengen und in einer separaten Schale die 200 g Semmelbrösel bereitstellen. Während das Öl warm wird ist Zeit, die Arancini zu formen.
• Eine etwa Hühnerei große Menge Reis in die Hand nehmen. Zu einer Kugel formen. Die Kugel dann in einer Handfläche platt drücken. Nun ein Mozzarella Stück, etwas Ricotta-Spinat-Füllung oder etwas Auberginenfüllung in die Mitte geben. Den Reis dann darum herum schließen und zu einem ovalen Bällchen formen. So weiter verfahren bis der gesamte Reis aufgebraucht ist.
• Die fertigen Arancini dann zuerst in der Mehl-Wasser-Mischung wälzen und dann mit den Semmelbröseln panieren.
• Sobald das Öl warm genug ist die Arancini in mehreren Durchgängen frittieren bis sie golden braun sind. Am einfachsten lässt sich die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer bestimmen. Alternativ funktioniert auch der Stiel eines Holzkochlöffels. Hältst Du diesen ins Öl und es steigen viele Blasen auf, ist das Öl heiß genug zum frittieren. Arancini nach dem Frittieren In einer Schale mit Küchencrepe abtropfen lassen und direkt warm servieren. Sehr lecker schmeckt dazu ein warmer Tomaten Dip aus Passata, Knoblauch und Oregano.

Dip zubereiten:

• 1 Knoblauchzehe fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf anschwitzen. 400 g passierte Tomaten und 1 TL Oregano dazu geben. Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, lauwarm zu den frischen Arancini servieren.

Tipps

1. Arancini mit kaltem Risotto: Arancini sind eine grandiose Möglichkeit, übrig gebliebenes Risotto weiter zu verwerten. Wenn Du Risotto übrig hast, oder gleich mehr Risotto machst, weil Du auch Arancini machen möchtest, dann gibt das übrige Risotto einfach auf ein Blech oder in eine Schüssel. Du kannst es so, gut abgedeckt auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann wie oben beschrieben Arancini darauf machen.
2. Käse im Reis: Wenn Du möchtest, kannst Du in den fertig gekochten Reis für die Arancini noch etwa 50 g geriebenen Parmesan einrühren, das ist aber absolut optional.
3. Alternative Füllungen für die Arancini: Eine cremige Bolognese-Sauce; Gorgonzola oder anderer italienische Weichkäse; Gegrilltes Gemüse; Schinken und Käse (nicht vegetarisch)
4. Arancini warm halten: Die fertigen Arancini kannst Du im Backofen bei etwa 90 °C für gut eine Stunde warmhalten. Damit sie nicht weich werden empfehle ich, sie mit etwas Abstand zueinander aufs Backblech zu legen.
5. Arancini aufwärmen:
   Übrige Arancini lagerst Du am besten im Kühlschrank. Zum warmmachen gibst Du sie einfach in den vorgeheizten Backofen bei 100 °C für etwa 30 Minuten.
6. Arancini einfrieren: Die fertig geformten Arancini kannst Du hervorragend einfrieren. Du kannst sie sowohl frittiert und unfrittiert einfrieren. Ich empfehle, sie unfrittiert einzufrieren und sie dann direkt aus dem Gefrierfach in heißen Fett zu frittieren. Sie brauchen dann 1-2 Minuten länger im Fett, schmecken aber wie frisch gebacken.

Pro Tip: Das Frittieröl kannst Du wenn es abgekühlt ist, durch einen Kaffeefilter filtern und in der Ursprungs Verpackung für mehrere Wochen lagern, bis Du das nächste mal frittierst.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 129 kcal

Fett 3 g

Zucker 3 g

Eiweiß 4 g

Kohlenhydrate 22 g

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Häufige Fragen zu Arancini

Welche der drei Füllungen ist dein Favorit – klassisch Mozzarella, cremig Ricotta-Spinat oder herzhafte Aubergine? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!