Arancini Rezept Original mit 3 Füllungen

Original Arancini Rezept für den herzhaften sizilianischen Streetfood-Klassiker. Die frittierten Reisbällchen sind außen knusprig und innen saftig. Verschiedene Arancini Füllungen sorgen für Abwechslung und ein tolles Aroma. In diesem Rezept zeige ich Dir drei leckere Füllungen für vegetarische Arancini. Serviert mit einer aromatischen Tomatensoße als Dip wirst Du von den selbst gemachten sizilianischen Arancini gar nicht genug bekommen. 

Diese Zutaten brauchst Du für das Original Arancini Rezept 

Je nach bevorzugter Füllung ist die Zutatenliste für die Arancini länger oder kürzer. Für die vegetarischen Arancini mit drei verschiedenen Füllungen in diesem Rezept benötigst Du: 

Butter, Gemüsebrühe oder Wasser, Risottoreis und Salz ergeben zusammen die Reisbasis. Du kannst auch kaltes Risotto vom Vortag verwenden. Wenn du den Reis frisch kochst, kannst du ihm mit einigen Safranfäden eine intensive gelbe Farbe und ein tolles Aroma geben.

Für die drei Arancini Füllungen brauchen wir Mozzarella, Ricotta, Blattspinat, Auberginen, Tomaten aus der Dose sowie Oregano. Paniert werden die sizilianischen Arancini dann in Mehl und Semmelbröseln, zum Ausbacken brauchen wir Pflanzenöl. 

Arancini Rezept in 3 Schritten 

1. Koche zuerst den Reis. Wenn Du kaltes Risotto als Basis für die vegetarischen Arancini verwendest, fällt dieser Schritt natürlich weg. Der Reis wird mit Gemüsebrühe oder Wasser und reichlich Butter gekocht. Wenn er gar ist, muss er komplett abkühlen, bevor es weiter geht. 
2. Bereite die Arancini Füllungen vor. Die leckerste Füllung ist, in Würfel geschnittener Mozzarella. Wer kann schon geschmolzenem Käse widerstehen? Auch Ricotta und Spinat und ein Auberginenragout sind sehr lecker. 
3. Nimm etwas Reis in die Hand und forme erst ein kompaktes Bällchen, in das Du dann mit dem Daumen eine Mulde für die Füllung drückst. Nach dem Füllen verschließt Du das Arancini wieder um die Füllung herum. Die fertigen vegetarischen Arancini werden erst in einer Mischung aus Wasser und Mehl und dann in Semmelbröseln gewendet und im heißen Fett goldbraun und knusprig ausgebacken. Serviere sie mit leckerer Tomatensoße als Dip. 

Deshalb wirst Du das vegetarischen Arancini immer wieder zubereiten

• Sizilianische Arancini sind ein echter italienischer Streetfood-Klassiker. 
• Die knusprig vegetarischen Arancini schmecken jedem. 
• Sie sind die ideale Verwertung für übrig gebliebenes Risotto. 
• Bei den Arancini Füllungen sind Deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.
• Das Arancini Rezept ist vegetarisch und kann ganz einfach vegan zubereitet werden.
• Arancini sind das ideale Fingerfood für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder die nächste Gartenparty.

Arancini Rezept Original mit 3 Füllungen

Autor: Annelie

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Original Arancini Rezept aus Italien. Mit drei verschiedenen Arancini Füllungen ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei. Lass dir den Streetfood-Klassiker aus Sizilien auf keinen Fall entgehen!

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Ergibt 30 Arancini

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Zutaten  

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Für den Reis:

• ▢ 50 g Butter
• ▢ 0,5 g Safran Fäden, 1 Päckchen
• ▢ 1,2 l Gemüsebrühe
• ▢ 500 g Risottoreis Arborio
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 50 g Parmesan* frisch gerieben – optional

Für die Füllung: 

• ▢ 1 Mozzarella
• ▢ 100 g Ricotta
• ▢ 100 g Blattspinat gefroren und aufgetaut oder frisch
• ▢ 1 Aubergine
• ▢ 400 g passierte Tomaten Passata
• ▢ 1 TL Oregano*
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer*

Für die Panade:

• ▢ 4 EL Mehl
• ▢ 250 ml Wasser
• ▢ 200 g Semmelbrösel Paniermehl

Zum frittieren:

• ▢ 2 l Pflanzenöl*

Für den Tomaten-Dip:

• ▢ 1 EL Olivenöl*
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 400 g passierte Tomaten Passata
• ▢ 1 TL Oregano*
• ▢ Salz

Anleitung 

Reis vorbereiten:

• In einem großen Topf Butter schmelzen, Safran und Gemüsebrühe bzw. Wasser dazu geben. Zum kochen bringen. Salz dazu geben. Wenn Butter und Brühe Mischung zu kochen beginnt, den Risottoreis hinein geben.
• Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren so lange kochen lassen, bis der Risottoreis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
• Den fertig gekochten Reis dann auf ein Blech oder in eine Auflaufform füllen, glatt streichen und zugedeckt komplett abkühlen lassen.

Füllungen vorbereiten:

• Mozzarella in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
• Spinat kurz blanchieren, wenn es frischer Spinat ist oder auftauen und gut ausdrücken, wenn es gefrorener Spinat ist. Dann mit dem Ricotta vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Auberginen Tomatensauce zunächst die aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwa 1 EL Salz bestreuen und Auberginenwürfel ca. 30 Minuten auf einem Blech oder in einer Schüssel ziehen lassen. Dann die Auberginenwürfel gründlich ausdrücken. Sie sollte sehr viel Wasser abgeben.
• Auberginenwürfel dann in Olivenöl scharf anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Geschälte Tomaten und Oregano dazugeben und etwa 10 Minuten zu einer cremigen Sauce einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arancini Formen und Frittieren:

• In einem Topf 2 Liter Pflanzenöl langsam auf ca. 160 °C erwärmen. Für die Panade Mehl mit Wasser vermengen und in einer separaten Schale die Semmelbrösel bereitstellen. Während das Öl warm wird ist Zeit, die Arancini zu formen.
• Eine etwa Hühnerei große Menge Reis in die Hand nehmen. Zu einer Kugel formen. Die Kugel dann in einer Handfläche platt drücken. Nun ein Mozzarella Stück, etwas Ricotta-Spinat-Füllung oder etwas Auberginenfüllung in die Mitte geben. Den Reis dann darum herum schließen und zu einem ovalen Bällchen formen. So weiter verfahren bis der gesamte Reis aufgebraucht ist.
• Die fertigen Arancini dann zuerst in der Mehl-Wasser-Mischung wälzen und dann mit den Semmelbröseln panieren.
• Sobald das Öl warm genug ist die Arancini in mehreren Durchgängen frittieren bis sie golden braun sind. Am einfachsten lässt sich die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer bestimmen. Alternativ funktioniert auch der Stiel eines Holzkochlöffels. Hältst Du diesen ins Öl und es steigen viele Blasen auf, ist das Öl heiß genug zum frittieren. Arancini nach dem Frittieren In einer Schale mit Küchencrepe abtropfen lassen und direkt warm servieren. Sehr lecker schmeckt dazu ein warmer Tomaten Dip aus Passata, Knoblauch und Oregano.

Dip zubereiten:

• Knoblauch fein hacken. Mit etwas Olivenöl in einem kleinen Topf anschwitzen. Passate und Oregano dazu geben. Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, lauwarm zu den frischen Arancini servieren.

Meine Tipps

1. Arancini mit kaltem Risotto: Arancini sind eine grandiose Möglichkeit, übrig gebliebenes Risotto weiter zu verwerten. Wenn Du Risotto übrig hast, oder gleich mehr Risotto machst, weil Du auch Arancini machen möchtest, dann gibt das übrige Risotto einfach auf ein Blech oder in eine Schüssel. Du kannst es so, gut abgedeckt auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann wie oben beschrieben Arancini darauf machen.
2. Käse im Reis: Wenn Du möchtest, kannst Du in den fertig gekochten Reis für die Arancini noch etwa 50 g geriebenen Parmesan einrühren, das ist aber absolut optional.
3. Alternative Füllungen für die Arancini: Eine cremige Bolognese-Sauce; Gorgonzola oder anderer italienische Weichkäse; Gegrilltes Gemüse; Schinken und Käse (nicht vegetarisch)
4. Arancini warm halten: Die fertigen Arancini kannst Du im Backofen bei etwa 90 °C für gut eine Stunde warmhalten. Damit sie nicht weich werden empfehle ich, sie mit etwas Abstand zueinander aufs Backblech zu legen.
5. Arancini aufwärmen:
   Übrige Arancini lagerst Du am besten im Kühlschrank. Zum warmmachen gibst Du sie einfach in den vorgeheizten Backofen bei 100 °C für etwa 30 Minuten.
6. Arancini einfrieren: Die fertig geformten Arancini kannst Du hervorragend einfrieren. Du kannst sie sowohl frittiert und unfrittiert einfrieren. Ich empfehle, sie unfrittiert einzufrieren und sie dann direkt aus dem Gefrierfach in heißen Fett zu frittieren. Sie brauchen dann 1-2 Minuten länger im Fett, schmecken aber wie frisch gebacken.

Pro Tip: Das Frittieröl kannst Du wenn es abgekühlt ist, durch einen Kaffeefilter filtern und in der Ursprungs Verpackung für mehrere Wochen lagern, bis Du das nächste mal frittierst.

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