Schnelles Rezept für eine gesunde Buddha Bowl mit cremiger Erdnusssauce. Diese vegetarische Superfood Bowl hat Suchtpotenzial und schmeckt grandios nach Urlaub.
Wenn es zum Mittagessen oder zum Abendessen schnell gehen muss, dann geht an einer Bowl eigentlich nichts vorbei. Egal ob orientalisch mit Bulgursalat und Falafel oder italienisch mit Tomate-Mozzarella und einer schnellen Pasta Arrabiatta.
Am liebsten bereite ich aber meine schnelle Buddha Bowl mit cremiger Erdnusssauce zu. Sie schmeckt mit Reis, asiatischen Pilzen und Tofu herrlich nach Urlaub in Fernost. Die cremige Erdnusssauce darf dabei natürlich nicht fehlen. Mit diesem Rezept darfst du gerne kreativ werden. Anstelle von Basmatireis schmeckt auf Wildreis oder Quinoa hervorragend.
Verschiedene Gemüse passen die leckere Bowl der Jahreszeit und deinem Kühlschrankinhalt an. Dank Tofu und Ei enthält die Bowl viel Protein. Erdnussbutter und Pflanzenöl liefern wertvolle Fette und Gemüse und Pilze versorgen dich mit vielen Vitaminen. Der Reis als Grundlage sorgt dafür, dass die Bowl lange satt und zufrieden macht. Sie ist übrigens auch das ideale Mealprep Rezept.
Diese Zutaten brauchst du für die Buddha Bowl mit Erdnusssauce
- Basmatireis oder brauner Reis bilden die Basis für die Buddha Bowl.
- Zwiebel, Karotte und Rucola sind die Gemüse Komponenten. Hier darfst du gerne verwenden, was du zu Hause hast und was du gerne isst. Sehr lecker sind auch Edamame-Bohnen, rote Beete, Babyspinat oder auch Gurke schmecken hervorragend in der Bowl und passen auch super zur Erdnusssauce.
- Erdnuss Tofu ist mein absoluter Liebling in der Bowl. Du kannst aber auch geräucherten Tofu verwenden.
- Asiatische Pilze wie Enoki verleihen der Bowl ein ganz besonderes Aroma und sehen noch dazu sehr appetitlich und niedlich aus.
- Eier liefern ebenfalls viel Protein in der Bowl. Ich koche sie wachsweich und gebe sie ganz zuletzt zur Bowl.
- Erdnussbutter, Sojasoße, brauner Zucker, Limettensaft, Sesamöl und Reisessig ergeben zusammen die cremige Erdnusssauce.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept.
So bereitest du die Buddha Bowl mit Erdnusssauce zu
- Koche den Basmatireis nach Packungsangabe und koche derweil die Eier wachsweich.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Brate die Zwiebelringe in etwas Pflanzenöl an und gib den in Würfel geschnittenen Tofu dazu. Würze ihn mit etwas Sojasoße und lass ihn kurz anbraten.
- Putze und schneide das Gemüse.
- Vermenge alle Zutaten für die Erdnusssauce.
- Gare die Pilze kurz in der Pfanne mit dem Tofu mit.
- Richte Reis, Gemüse, Tofu und Pilze in zwei Bowls an. Schäle die Eier und gib sie dazu.
- Beträufle alles mit der cremigen Erdnusssauce und serviere die Buddha Bowl direkt oder lagere sie zum Servieren im Kühlschrank.
Kann man die Bowl vorbereiten?
Ja, die Buddha Bowl mit Erdnusssauce eignet sich sehr gut zum Vorkochen und ist eines meiner liebsten Mealprep Rezepte. Genau so wie Tomatensuppe, Thai Curry und Co kannst du das Gericht bereits im Voraus zubereiten und brauchst es später nur noch kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
Die cremige Erdnusssauce ist übrigens nicht nur zur Bowl grandios, sondern ist auch ein hervorragender Dip für Sommerrollen und – verdünnt mit etwas Wasser – ein grandioses Salatdressing.
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Buddha Bowl mit cremiger Erdnusssauce
Zusammenfassung
Zutaten
Für die Bowl:
- 100 g Basmatireis*
- 1 Große rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 100 g Rucola
- 150 g Erdnuss-Tofu*
- Granatapfelkerne
- Asiatische Pilze
- 2 Große Bio Eier
Für die Sauce:
- 2 EL Feine Erdnussbutter*
- 2 EL Sojasauce*
- 2 TL Brauner Zucker*
- 1 Saft von einer Limette
- 1 EL Sesamöl*
- 1 EL Reisessig*
Außerdem:
- Salz
- Pflanzenöl*
- Wasser zum kochen vom Reis
Anleitungen
- Basmatireis mit derselben Menge Wasser in einen kleinen Topf geben. Deckel darauf geben und bei kleine Flamme aufkochen lassen. Bei geschlossenem Decken auf kleinster Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Eier in einem separaten Topf kochen. Dafür das Wasser aufkochen lassen, dann die Kühlschrankkalten Eier hineingeben. Je nach gewünschter Garstufe 7-12 Minuten kochen.
- Derweil die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bei kleiner Flamme langsam karamellisieren lassen. Regelmäßig umrühren. Die Zeit Nutzen um die Karotte zu schälen. Mit dem Gemüseschäler in feine streifen schneiden.
- Rucola waschen, Erdnusstofu in Würfel schneiden. Zwiebeln in der Pfanne etwas zur Seite schieben und den Tofu mit etwas Öl knusprig anbraten. Mit etwas Sojasauce würzen. Die Asiatischen Pilze etwa 3 Minuten vorm servieren ebenfalls putzen und kurz in der Pfanne mit garen.
- Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
- Reis auf zwei Schüssel verteilen. Rucola und Karotte dazugeben. Tofu, gebratene Zwiebeln und Pilze dazugeben. Die Eier schälen, halbieren und ebenfalls auf die Bowls verteilen. Mit Granatapfelkernen dekorieren. Dressing in zwei Schälchen verteilen und gemeinsam mit den Bowls servieren. Chiliöl nach Geschmack zugeben.
Eine echt tolle Bowl :)