Als gebürtige Münchnerin ist Obazda für mich pure Heimat: Dieser cremige, würzige Brotzeitkäse gehört zu jedem Biergartenbesuch und jeder ordentlichen Brotzeit dazu. Mein Obazda Originalrezept kommt mit wenigen Zutaten aus, ist in fünf Minuten gemacht und schmeckt herrlich aromatisch – am besten mit einer frischen, reschen Brezn und ein paar Ringen roher Zwiebeln.
Auch als gebürtige Münchnerin muss ich zugeben, dass ich Obazda die längste Zeit fertig gekauft habe. Irgendwie dachte ich immer, Selbermachen wäre mit viel Aufwand verbunden. Dann war der wirklich leckere Obazda aber vor einer Geburtstagsparty ausverkauft und ich stand vor einem Problem. Den faden fertigen kaufen oder doch mal selbst versuchen?
Nachdem meine Toleranz für schlechtes Essen schon aus beruflichen Gründen eher klein ist, habe ich mich also selbst ans Werk gemacht. Und festgestellt, dass selbst gemachter Obazda nicht nur um Welten besser schmeckt, sondern im Grunde auch total simpel ist. Denn: Obazda ist kinderleicht. Und übrigens – sogar bekennende Käseverweigerer werden hier oft schwach. Das will was heißen!
Was ist Obazda? (Kurz erklärt)
Obazda (auch Obatzda oder Obatzter) ist eine bayerische Käsezubereitung aus reifem Weichkäse, Butter und Gewürzen. Der Name kommt aus dem Bayerischen und bedeutet so viel wie „der Vermengte“ – und genau das ist Obazda: alles zusammengematscht zu einer cremigen Masse.
Entstanden ist er als clevere Resteverwertung für übrig gebliebene Käsestücke. Bekannt gemacht hat ihn eine Wirtin aus dem Weihenstephaner Bräustüberl in Freising – heute fehlt Obazda auf keiner Brotzeitplatte und in keinem Biergarten.
Das Geheimnis für cremigen Obazda: reifer Käse
Wenn ich einen einzigen Tipp für gelungenen Obazda geben darf, dann diesen: Der Käse muss richtig reif sein. Das ist der häufigste Grund, warum Obazda misslingt.
- Frisch gekaufter, fester Camembert ergibt niemals einen cremigen Obazda – er bleibt bröckelig und stumpf.
- Vollreifer, weicher Käse lässt sich herrlich cremig zerdrücken und schmeckt intensiv.
Mein Trick: Den Käse nach dem Kauf ruhig ein paar Tage (oder Wochen) im Kühlschrank „vergessen“, bis er schön weich und reif ist. Oder gezielt sehr reifen, weichen Camembert kaufen. Aus Erfahrung: Ein zu junger Käse ist nicht zu retten – lieber ein paar Tage warten. Echter Obazda lebt von der Reife.
Die richtige Käsemischung (mein Münchner Favorit)
Da Obazda ursprünglich Resteverwertung war, hast du bei der Käseauswahl viele Freiheiten. Camembert ist die klassische Basis, aber die Mischung macht’s:
- Camembert + Bergbauern-Weichkäse: meine Lieblingsbasis – der Bergbauernkäse ist noch etwas cremiger.
- Ein bisschen Brie: macht ihn schön mild und cremig.
- Ein kleiner Schuss Limburger oder Romadur: Diese kräftigen („stinkigen“) Käse geben dem Obazda – wie bei den Käsespätzle – eine grandiose Würze. In kleinen Mengen schmeckt man sie nicht heraus, sie runden aber perfekt ab.
Worauf es beim Obazda Originalrezept ankommt
- Butter: macht den Obazda cremig und rund.
- Kümmel: gehört für mich ins Original. Am besten ganzen Kümmel im Mörser kurz anstoßen – so kommt das Aroma am besten raus.
- Paprikapulver edelsüß: gibt die typische orange-rote Farbe und Würze.
- Rote Zwiebel: fein gehackt in den Obazda, in Ringen obendrauf. Tipp: Wer rohe Zwiebeln nicht verträgt, dünstet sie kurz glasig.
- Helles Bier: macht den Obazda cremig und sämig – sehr bayerisch! Ohne Alkohol: alkoholfreies Bier (0,0 %) oder im Zweifel ein Schluck Milch.
So servierst du Obazda richtig
Echt bayerisch gehört der Obazda so auf den Tisch:
- Mit frischen, reschen Brezn: der Klassiker schlechthin.
- Mit Zwiebelringen und Schnittlauch garniert.
- Als Teil einer Brotzeitplatte: mit Radieschen, Rettich, frischem Bauernbrot und Butter.
- Dazu ein kühles Helles – fertig ist die perfekte bayerische Brotzeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
- Vorbereiten: Obazda lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten – die Aromen ziehen sogar schön durch. Zwiebelringe und Schnittlauch kommen jedoch erst vor dem Servieren dazu, da sie schnell oxidieren und im Obazda dann übermäßig dominant werden.
- Haltbarkeit: Hält bis zu zwei Tage im Kühlschrank (gut abgedeckt, sonst zieht der Käsegeruch in andere Lebensmittel). Das Zwiebelaroma wird jedoch mit der Zeit stärker. Wenn du generell mehr machst, empfiehlt es sich, nur so viel mit Zwiebeln zu versehen, wie du gleich essen kannst.
- Einfrieren: funktioniert sogar richtig gut. Ich friere ihn portionsweise ein und lasse ihn dann nach Bedarf im Kühlschrank auftauen. Besonders gut geht das Portionieren übrigens mit einem Eisportionierer.
Das beste Obazda Originalrezept aus Bayern
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Für den Obazda:
- 500 g Camembert oder anderer Weichkäse möglichst reif
- 80 g weiche Butter
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Kümmel
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Helles Bier
Zum servieren:
- Zwiebelringe
- Schnittlauch
- Brezen
Anleitung
- 500 g Camembert in grobe Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. 80 g weiche Butter dazu geben und zunächst Butter und Camembert mit einer Gabel zerdrücken, sodass sich die Zutaten gut verbinden und der Camembert nur noch aus kleinen Stückchen besteht.
- 1 große Zwiebel sehr fein hacken, Zwiebelwürfel mit zum Käse geben. 1 EL Kümmel und 2 TL Paprikapulver edelsüß mit dazu geben und unterrühren.
- Die Menge des Paprikapulvers hängt ganz vom eigenen Geschmack ab und kann auch erhöht werden. Wenn der Obazda zu fest ist, etwas Helles Bier zugeben und unterrähren bis der Obazda eine streichfähige Konsistenz hat. Obazda mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren in Portionen aufteilen und mit Zwiebelringe, Schnittlauch und Brezen anrichten.
Tipps
- Brie
- Romadur
- Limburger
- Bergbauern Weichkäse
- Geramont
- Münster
- Chaumes
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Obazda Originalrezept
Eine bayerische Käsezubereitung aus reifem Weichkäse (meist Camembert), Butter, Zwiebeln und Gewürzen. Der Name bedeutet „der Vermengte“. Klassischer Brotzeit- und Biergartenkäse.
Reifer Camembert als Basis, gerne gemischt mit Bergbauern-Weichkäse, Brie oder einem kleinen Anteil Limburger/Romadur für Würze. Wichtig: Der Käse muss vollreif und weich sein.
Meist, weil der Käse zu jung/fest ist. Vollreifer, weicher Käse lässt sich cremig zerdrücken. Frischen Camembert vor der Zubereitung ein paar Tage reifen lassen. Etwas Bier oder Butter macht ihn zusätzlich cremig.
Ja. Statt hellem Bier kannst du alkoholfreies Bier (0,0 %) verwenden oder einen Schluck Milch – die sorgt auch für eine cremige Konsistenz.
Bis zu zwei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Er lässt sich auch portionsweise einfrieren.
In der Regel ja – wer ganz sichergehen will, achtet bei Camembert und Co. auf mikrobielles Lab (manche Weichkäse enthalten tierisches Lab).
Wie hältst du es mit dem Kümmel – unverzichtbar oder lässt du ihn weg? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Als Bayerin kann ich sagen, dass das ein gutes Rezept ist. Ich nehme allerdings dunkles Bier.
Über das Lob einer Mit-Bayerin freue ich mich natürlich besonders! Das dunkle Bier kann ich mir hervorragend vorstellen. Weil das bei uns aber keiner trinkt bin ich auf die Idee noch nie gekommen. Wird beim nächsten Mal gleich ausprobiert :D
Mir gefällt die Einrichtung, dass man gleich die doppelte bzw. 3fache Menge berechnet bekommt und es gleich abhacken kann.
Das finde ich für nicht rechnerisch bzw. ungeübte raffiniert.
Und des Rezept passt weil Veränderungen möglich sind. Ist ja eigentlich Resteverwertung. Gut gemacht !
Vielen Dank für die wunderbare Rückmeldung liebe Anita :)
Hallo Annelie, das Rezept ist super, insbesondere die Angabe alternativer bzw. zur Ergänzung geeigneter Käsesorten!!!
Allerdings stellen sich mir als „nativ speaker“ die Haare auf bei der grammatikalisch falschen, weil unkonjugierten Verwendung des Wortes „Obazda“. Weil sich das für des Bayerischen nicht Mächtige nicht erschließt, hier als „Sprachrezept“ die korrekte Konjugation:
Nominativ: der Obazde bzw. a Obazda
Genitiv: des Obazdn bzw. vom Obazdn
Dativ: dem Obazdn bzw. am Obazdn
Akkusativ: den Obazdn bzw. an Obazdn
oder ganz einfach immer Obazdn sagen oder schreiben, wenn er nicht im Nominativ steht,
In den meisten Rezepten wird das falsch geschrieben, wenn Du das korrigieren würdest, hättest Du da schon fast ein Alleinstellungsmerkmal, und alle bayerischenLeser würden es Dir danken!
Lieben Gruß, Georg