Omas frischer Stachelbeerkuchen mit Baiser (Schneller Rührteig)

Rezept für Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser. Zubereitet mit schnellem Rührteig ist der Kuchen im Nu fertig. Der ideale Sommerkuchen für heiße Sommertage. Omas Rezept mit ausführlicher Schritt-für-Schritt Anleitung.

Deshalb gehört der Stachelbeerkuchen mit Baiser zu meinen liebsten Sommerkuchen:

• Stachelbeeren gibt es im Sommer aus regionalem Anbau
• Die Stachelbeersaison ist kurz
• Für den Kuchen brauchst Du nur wenige Grundzutaten
• Das süße Baiser rundet den Kuchen mit den säuerlichen Stachelbeeren ideal ab
• Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten
• Du kannst jede Stachelbeersorte für das Rezept verwenden
• Die Vorbereitung des Kuchens dauert nur 10 Minuten – den Rest erledigt der Backofen

Was sind Stachelbeeren und wann haben sie Saison?

Stachelbeeren gehören botanisch zur Familie der Johannisbeeren. Sie gehören zu den heimischen Beeren und haben von Ende Juni bis ca. Anfang August Saison. Je nach Sorte können Stachelbeeren jeden Farbton zwischen hellgrün und dunkelviolett erreichen.

Ihr Name kommt daher, dass der Stachelbeerstrauch spitze Dornen besitzt. Die Beeren selbst sind also gar nicht stachelig. Die runden Früchte werden etwa 2 cm groß. Mit Beginn der Saison bekommst Du Stachelbeeren im gut sortierten Supermarkt und auf dem Wochenmarkt.

Stachelbeeren haben eine feste, säuerliche Haut und enthalten ähnlich wie Johannisbeeren viele kleine Kerne. Je nach Sorte und Reifegrad sind sie eher sauer oder fruchtig süß.

Außerhalb der Saison bekommst Du Stachelbeeren übrigens eingeweckt im Glas, auch damit kannst du hervorragend backen.

Diese Zutaten brauchst Du für den Stachelbeerkuchen

Neben Stachelbeeren, die eindeutig der Star des Kuchens sind, brauchst Du noch folgende weitere Zutaten:

1. Mehl
2. Butter
3. Zucker
4. Backpulver
5. Vanilleextrakt
6. Eier
7. Salz

Wer möchte, ersetzt das Vanilleextrakt mit etwas frisch geriebener Tonkabohne. Das vanillige Tonka-Aroma passt hervorragend zu Stachelbeeren.

Stachelbeerkuchen in 3 Schritten

Schritt 1: Teig zubereiten und Kuchen backen

Wir beginnen damit, die Eier zu trennen. Das Eigelb benötigen wir für den Teig, aus dem Eiweiß entsteht später das Baiser, das jedoch erst kurz vor Ende der Backzeit auf den Kuchen kommt. Am besten stellst du das Eiweiß also erst mal in den Kühlschrank.

Aus Eigelb, Butter, Zucker und Mehl entsteht ein einfacher “All in one” Rührteig. Backpulver, Vanilleextrakt und etwas Salz dürfen natürlich nicht fehlen.

Den fertigen Teig füllen wir in die vorbereitete Backform. Ich verwende eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser*. Wie immer kannst Du die Mengen unten im Rezept passend für deine Backform umrechnen lassen. Auf dem Teig verteilen wir nun die Stachelbeeren und der Kuchen darf in den Ofen.

Schritt 2: Baiser vorbereiten und Kuchen fertig backen

Kurz vor Ende des ersten Backintervalls beginnen wir das Baiser vorzubereiten. Dafür wird Eiweiß mit etwas Salz und Zucker aufgeschlagen, bis es eine steife, aber noch cremige Masse bildet. Diese wird auf dem Kuchen verteilt, der dann direkt weiter gebacken wird. Der Kuchen ist fertig, wenn das Baiser goldbraun gebacken ist.

Schritt 3: Anschneiden und servieren

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann er auch schon serviert werden!

Muss das Baiser mit gebacken werden?

Wie gerade beschrieben, wird das Baiser gegen Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilt und mit gebacken. Der Eischnee karamellisiert dabei und nach dem Abkühlen bilden sich kleine Karamell-Tröpfchen auf dem Baiser.

Du kannst das Baiser aber auch auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen und mit einem Flammenwerfer toasten. Hier kannst Du den Bräunungsgrad des Baiser genauer bestimmen und den Kuchen theoretisch rundherum einstreichen. Wichtig ist bei dieser Variante jedoch, dass der fertige Kuchen immer kühl steht und binnen eines Tages gegessen wird.

Da das Eiweiß nicht gegart wird, können sich sonst Bakterien bilden. Vor allem im Sommer ziehe ich es deswegen vor, das Eiweiß mit zu backen.

Wie lange hält sich Stachelbeerkuchen?

Wenn Du das Baiser wie im Rezept angegeben mit bäckst, hält sich der fertige Stachelbeerkuchen ohne Probleme 2-3 Tage. Du solltest ihn nicht zu lange draußen stehen lassen, sondern im Kühlschrank lagern. Das gilt vor allem im Sommer grundsätzlich für alle Kuchen.

Wenn Du das Baiser nicht mit bäckst, sollte der Kuchen binnen eines Tages verspeist werden.

Kann man Stachelbeerkuchen mit Baiser einfrieren?

Du kannst den Stachelbeerkuchen ohne Probleme einfrieren. Das funktioniert sowohl im Ganzen als auch stückweise. Am besten verpackst Du den Stachelbeerkuchen in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose, damit sich kein Gefrierbrand bilden kann.

Zum Auftauen legst Du den Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank.

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