Dieser Cheesecake mit Himbeeren ist der cremigste, leckerste Käsekuchen, der mir je in den Ofen gewandert ist: Ein buttriger Vollkorn-Butterkeks-Boden, eine wolkenartig cremige Frischkäse-Sauerrahm-Füllung und obendrauf frische Himbeeren mit fruchtigem Himbeerspiegel als Krönung. Das Beste: Anders als beim klassischen deutschen Käsekuchen reißt dieser Cheesecake nicht – der Trick ist das Backen im Wasserbad, das ich dir Schritt für Schritt erkläre.
Wenn meine Schwester und ich uns bei einer Sache nicht einig sind, dann ist es Käsekuchen. Während sie ihn nicht ausstehen kann, ist er bei mir immer die erste Wahl. Egal ob typisch deutsch, mit Früchten oder cremig Amerikanisch, ich LIEBE Käsekuchen. Dementsprechend habe ich auch ein richtig gutes Rezept für New York Cheesecake – versteht sich von selbst. Und weil wir hier ja bei Heisse Himbeeren sind serviere ich ihn am liebsten mit frischen Himbeeren. Der Kontrast von cremig kühl und fruchtig frisch ist einfach unschlagbar. Ich zeige dir, wies geht!
Falls du eher den schnellen Blechkuchen-Stil suchst, schau dir meinen schnellen Käsekuchen mit Blaubeeren an. Wenn du die klassische deutsche Variante mit Mürbeteigboden und Schmand willst, ist mein Blaubeerkuchen mit Schmand genau richtig.
Cheesecake oder Käsekuchen – wo ist der Unterschied?
Übersetzt der gleiche Name, aber zwei sehr unterschiedliche Kuchen. Während Omas Käsekuchen typischerweise mit Quark und Mürbeteig zubereitet wird und einfach so in den Ofen kann, wird ein amerikanischer Cheesecake typischerweise mit Frischkäse und Keksboden zubereiten sowie im Wasserbad gebacken. Das gibt ihm eine cremigere, schwerere Textur. Neben den beiden Klassikern habe ich im laufe der Jahre auch Abwandlungen wie meinen gebacken.
Warum der New York Cheesecake im Wasserbad gebacken wird
Das Wasserbad klingt nach Profi-Trick, ist aber überraschend einfach – und macht den entscheidenden Unterschied zwischen „okay“ und „wow“:
Was passiert beim Wasserbad? Die Springform mit dem Cheesecake steht in einer größeren Auflaufform mit heißem Wasser. Das Wasser umgibt den Kuchen mit gleichmäßiger, sanfter Hitze und erzeugt Wasserdampf, der die Oberfläche feucht hält.
Drei Vorteile:
- Keine Risse: Die schonende Hitze verhindert, dass die Oberfläche zu schnell trocknet und reißt.
- Gleichmäßige Garung: Der Cheesecake gart von außen genauso schnell wie in der Mitte – keine festen Ränder, keine flüssige Mitte.
- Extra Cremigkeit: Die feuchte Hitze hält die Füllung saftig statt trocken zu backen.
Cheesecake mit Himbeeren: Topping-Ideen
Der Cheesecake ist ein Baukasten – jedes Topping verändert seinen Charakter:
- Erdbeeren mit Erdbeerspiegel aus meiner Erdbeermarmelade – sommerlich-klassisch
- Blaubeeren mit Heidelbeerkompott – wie ein deutscher Spätsommer
- Brombeeren – herbstlich-elegant
- Maracuja mit Fruchtfleisch – tropisch-frisch
- Aprikosen mit etwas Honig – mediterran
- Mango in dünnen Scheiben – exotisch
- Apfel-Zimt-Topping – winterlich, klassisch
- Cranberry-Kompott – weihnachtlich-säuerlich
Pannen-Sicherheit beim Himbeer Cheesecake
Drei klassische Stolperfallen beim New York Cheesecake:
- Cheesecake reißt trotz Wasserbad: Zu schnell abgekühlt. Lösung: Im ausgeschalteten Backofen mit einen Spalt geöffneter Tür für 1 Stunde abkühlen lassen, dann erst rausnehmen.
- Boden ist nach dem Backen feucht: Wasser ist durch die Alufolie eingedrungen. Lösung: Zwei Lagen Alufolie verwenden, gut andrücken. Der Cheesecake wird trotzdem sehr lecker schmecken, auch wenn er Optisch vielleicht keine 10/10 ist.
- Cheesecake ist klumpig: Frischkäse war zu kalt. Lösung: Alle Zutaten mindestens 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen.
Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake 3–4 Tage, gut abgedeckt (am besten unter einer Kuchenglocke) – er wird sogar noch besser, wenn die Aromen einen Tag gezogen sind.
Vorbereiten: Er muss sowieso mindestens 8 Stunden, besser über Nacht durchkühlen, bevor du ihn anschneidest. Plane also einen Tag im Voraus ein – perfekt für Geburtstage, Brunch und Dinner-Partys.
Einfrieren funktioniert hervorragend:
- Ohne Himbeeren-Topping einfrieren – frische Beeren überleben das Auftauen nicht
- Hält sich 2 Monate im Gefrierfach
- Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank
- Erst nach dem Auftauen dekorieren
Alternative: Mit Himbeerkompott (statt frischer Beeren) einfrieren – das überlebt das Auftauen.
New York Cheesecake mit Himbeeren
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Zutaten:
- 150 g Vollkorn Butterkekse
- 50 g flüssige Butter
- 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Sauerrahm
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
Dekoration:
- 300 g Himbeeren
Kochutensilien
- Springform mit 18 cm
- Food Processor
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform so mit der Alufolie ein schlagen, dass sie komplett abgedichtet ist.
- 150 g Vollkorn Butterkekse mit der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ können die Kekse auch ein einen Gefrierbeutel gefüllt werden und mit dem Nudelholz darauf geschlagen werden. Wenn die Kekse in etwa so fein wie Semmelbrösel sind, mit 50 g flüssige Butter vermengen. Die Mischung sollte in etwa wie nasser Sand aussehen.
- Die Brösel-Butter Mischung am Boden der Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und für 5 Minuten im heißen Backofen vorbacken.
- 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe zusammen mit 200 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Mehl und 150 g Sauerrahm zu einer glatten Masse aufschlagen. Es dürfen keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sein. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Keksboden füllen. Die Masse sollte sich von selbst gleichmäßg verteilen. Falls nicht einfach mit einem Löffel nachhelfen.
- Springform auf das tiefe Backblech oder in den Bräter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form ca. 1-2 cm hoch im Wasser steht. Dann im Wasserbad bei 170°C für ca. 70 Minuten backen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn er auf der Oberseite allmählich goldbraun wird. Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen. Die Konsistenz des Kuchens erinnert dann an Wackelpudding. Der Cheesecake wird erst beim Abkühlen fest.
- Den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und noch in der Form für mindestens 8 Stunden, am besten Übernacht in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit 300 g Himbeeren dekorieren. Wer möchte kann 50 g der Himbeeren mit etwas Puderzucker fein pürieren und ebenfalls auf den Kuchen geben.
Tipps
- Schmeckt auch mit anderen Beeren als Garnitur herrlich. Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren alle gut.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Butterkekse für den Boden verwenden und glutenfreies Mehl bzw. Speisestärke für die Füllung.
- Vorbereiten und einfrieren: Der Cheesecake kann hervorragend vorbereitet werden. Er muss nach dem Backen ohnehin lange auskühlen und sollte deshalb einen Tag vor dem geplanten Verzehr zubereitet werden. Auch zwei oder drei Tage im Kühlschrank vor dem Verzehr sind absolut in Ordnung und schaden der Qualität des Cheesceake nicht. Wichtig ist, dass der Cheesecake immer gut abgedeckt ist. Der New York Cheesecake lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach in Gefrierbeutel verpacken. Er hält sich eingefroren gut zwei Monate. Zum Auftauen einfach über Nach in den Kühlschrank stellen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Cheesecake mit Himbeeren
Ohne Wasserbad funktioniert der Cheesecake auch, aber: Die Oberfläche reißt oft, der Kuchen wird trockener und weniger cremig. Wenn du die „echte“ New-York-Erfahrung willst, lohnt sich der kleine Zusatzaufwand.
Frische Beeren obendrauf gehen kaum mit TK – sie werden beim Auftauen matschig. Besser: Ein Himbeerkompott aus TK-Beeren kochen und damit dekorieren – wunderbar als Spiegel-Variante.
Das ist richtig so! Cheesecake wird beim Backen nicht „luftig“ wie deutscher Käsekuchen, sondern bleibt dicht und kompakt. Beim Abkühlen wird er dann noch fester – aber die typische cremige Konsistenz entsteht erst nach mindestens 8 Stunden im Kühlschrank.
Mit einem heißen, abgewischten Messer. Vor jedem Schnitt das Messer in heißes Wasser tauchen und trocken wischen. Bei einem hochgewachsenen Cheesecake besonders wichtig, weil die Cremeschicht dick ist.
Ja. Glutenfreie Butterkekse für den Boden und glutenfreies Mehl oder Speisestärke statt normalem Mehl in der Füllung – fertig.
Wenn die Oberseite goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt wie Wackelpudding. Der Rand sollte fest sein. Beim Abkühlen wird der Kuchen nachfest – wenn er schon im Ofen ganz fest ist, war es zu lang.
Welche Variante reizt dich am meisten – klassisch mit Himbeeren, sommerlich mit Erdbeeren, herbstlich mit Brombeeren oder tropisch mit Maracuja? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Der allerbeste Cheesecake den ich jemals gegessen habe. Ist ein bisschen aufwendig zum herstellen aber es lohnt sich.
Das freut mich liebe Ivana :)
Super lecker! Aber eine Frage: wie bringe ich die Form dicht? Mit normaler Alufolie und mehreren Schichten kommt trotzdem Wasser rein, auch wenn sie bis zum Rand hoch in Folie ist. Aber eine Folie ist halt leider nicht breit genug um alles zu schützen. Danke:)
Es gibt im Gastrobedarf (Metro und Co.) Extra breite Alufolie, die könntest du testen. Ansonsten mache ich es so, dass ich zwei Bahnen Alufolie zusammen nehme und an der Kante mehrfach umfalte. Das ist eigentlich ganz gut dicht so. Du könntest dir auf Dauer aber auch eine komplett verschlossene Backform zulegen. Dann musst du nur darauf achten, etwas Backpapier überstehen zu lassen, sodass du den fertigen Kuchen später gut aus der Form heben kannst.
Sieht super lecker aus!
Könnte man nicht einfach ein 2.Backblech unterhalb des Kuchens stellen und mit Wasser befüllen? So hätte man keine Alufolie…Lg, Regina
Ich hab es schon mehrfach so ausprobiert und hatte leider bisher wenig Erfolg. Ich hadere selbst mit der Alufolie… eine Silikonform oder eine Backform ohne lösbaren Deckel wäre eine Alternative, die dann ganz ohne Alu auskommt. Denn der Kuchen braucht das warme Wasser um die Form herum um gleichmäßig zu garen. Ganz liebe Grüße
Annelie
Ich hab das Rezept 2021 schon mal gebacken und es wurde richtig gut :) Hab damals Butterkekse benutzt und Erdbeeren/Heidelbeeren für die Deko benutzt mit einem Fruchtspiegel.
Hätte es jetzt wieder vor und wollte mich zur Sicherheit erkundigen ob ich eh mit Ober/Unterhitze richtig liege!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und du schon „Wiederholungstäterin“ bist <3
Genau, mit Ober- und Unterhitze liegst du total richtig :) In der Regel sind alle meine Rezepte darauf ausgelegt, weil das jeder Ofen kann :)
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept mit der einer großen Backform ausprobiert und Kuchen ist super geworden .
Ich habe die doppelte Menge genommen und das hat super geklappt .
Denn Boden habe ich aus 200g Kekse gemacht . Und die Backzeit waren 110 Minuten.Danke für das tolle Rezept ☺️
Das freut mich wirklich sehr, vielen Dank für den tollen Kommentar :)
Bestes Cheesecake Rezept, dass ich je ausprobiert habe!! Meine Freunde & Familie finden, dass es besser als ein gekaufter schneckt ;-)
Vielen Dank liebe Sabrina <3
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept… es ist der leckerste Cheesecake den ich je gegessen habe… alle waren absolut begeistert… wird bald wieder gebacken
Ganz liebe Grüße Daniela
Vielen Dank liebe Daniela! Das freut mich wirklich riesig <3
Der leckerste Käsekuchen den ich je gebacken habe.
Das freut mich so sehr, liebe Helene <3
Hallo Annelie,
danke für das tolle Rezept, der Kuchen ist super geworden! Ich hab eine (gerade mal nachgemessen) 17 cm Springform und die Menge passte genau, sowohl Kekse als auch Füllung. Ich hab diese spekulatiusähnlichen Kekse verwendet, die es in Cafes oft zum Latte Macchiato gibt und die ich bei Aldi entdeckt habe. Harmonierte prima mit dem Frischkäse. :)
LG
Christina
PS: Danke auch dafür dass Du das Rezept gleich als pdf bereit gestellt hast, ich druck mir die Rezepte nämlich immer lieber aus als hinterher den Frischkäse vom Smartphone zu putzen. ;)
Liebe Christina,
vielen vielen Dank für Deinen wunderbaren Kommentar. Es freut mich riesig, dass der Kuchen so gut gelungen ist!
Die Kekse die Du meinst mag ich auch sehr gerne! Das muss ich auch unbedingt mal ausprobieren :)
Das kann ich sehr gut verstehen! Ich bin auch trotz allem ein großer Fan von Rezepten in Papier-Form :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Ein super Kuchen :).hat jemand den kuchen schon in einer großen Form gemacht? Wenn ja, wir lange habt ihr ihn im Backofen gelassen?
Hi Hendrik,
vielen Dank für den lieben Kommentar.
Bei der doppelten Größe würde ich auch die Backzeit etwa verdoppeln.
Im Wasserbad kann da wenig schief gehen :)
Liebe Grüße
Annelie
Freu mich schon wenn es endlich wieder Himbeeren hier aus der Gegend gibt.
Lecker und authentisch. Fast wie in New York!
Schmeckt auch mir Kirschen und Schokotropfen lecker
Bester Cheesecake.
Wie hoch ist die Form? LG Mila
Hallo Mila,
vielen Dank für deine Frage. Die Form ist ca. 7 cm hoch.
Liebe Grüße
Annelie
Extrem lecker und das Backen im Wasserbad ist wirklich kein Problem.
Ich mag Himbeeren total gern. Und Käsekuchen. Ist also die perfekte Kombination wenn man mich fragt.
Hab ihn neulich mit Blaubeeren gebacken. Schmeckt auch mega lecker!
In einem Wort: Yumm!
Ist das wirklich eine 16cm Springform oder eine 26er?
Hallo Luna,
das Rezept ist für eine 16er Springform gedacht. Für eine 26er nimmst du einfach von allem die doppelte Menge.
Ich wünsche Dir ein schönes langes Wochenende
Annelie
Für eine 16 cm Form ist die angegebene Menge (150 g butterkekse, 800 g frischkäse etc.) viel zu viel. Ich habe die Menge in eine 26 cm Form bekommen und da passt es gut. In eine Standard 16 cm Form von dr. Oe…. passt es nicht, da ist dann schon über die Hälfte alleine mit Boden voll. Was für eine Form wurde denn benutzt damit diese Angaben passen?
Hallo Alex,
vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe die Backform von Kaiser. Habe gerade mal nachgelesen, die scheint ein paar cm Höher zu sein, als die von Dr. Oetker. Ich füge das gleich noch ins Rezept ein. Vielen Dank für dein Hinweis :) Für die 26er Backform kann es sein, dass Du mehr Frischkäsemasse brauchst.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Annelie
muss der Kuchen fest sein? auch wenn er goldbraun ist ? meiner wackelt
Liebe Elena,
der Kuchen ist frisch aus dem Ofen noch etwas wackelig. Die Konsistenz ist dann etwa wie Pudding. Erst durch das Abkühlen (wichtig, unbedingt in der Form lassen) wird er ganz fest.
Ganz liebe Grüße
Annelie