Pizzateig über Nacht gehen lassen

Rezept für original italienischen Pizzateig über Nacht. Durch das gehen lassen im Kühlschrank wird der Teig extralecker und schmeckt wie beim Italiener. Backe die leckerste Pizza im heimischen Backofen mit diesem Rezept zum Pizzateig einen Tag vorher machen.

Pizzateig über Nacht im Überblick

• Du brauchst nur 5 Zutaten für den Teig
• Du musst den Teig muss mindestens 12 (besser 24) Stunden im Kühlschrank gehen lassen
• Du kannst den Teig auch für mehrere Tage im Kühlschrank lagern
• Der Pizzateig ist vegan
• Du brauchst für die Zubereitung keine Küchenmaschine (auch wenn sie die Zubereitung erleichtert)
• Du kannst sowohl Frisch- als auch Trockenhefe verwenden um den Pizzateig über Nacht gehen zu lassen

Was macht eine wirklich gute Pizza aus?

Knuspriger Rand, dünner Boden, aromatische Tomatensoße und herrlich geschmolzener Mozzarella – so muss die perfekte Pizza sein. Im besten Fall sitzt man außerdem in Italien am Meer, in netter Begleitung und hat vielleicht ein gutes Gläschen Rotwein vor sich stehen.

Entscheidend ist vor allem der Pizzateig über Nacht. Italienische Pizzabäcker lassen den Pizzateig über Nacht im Kühlschrank gehen. 12 bis 24 Stunden Gehzeit sind keine Seltenheit. So entsteht der weltbeste Pizzateig für Pizza mit fluffigem Rand und knusprigem Boden.

Diese 5 Zutaten brauchst Du, um Pizzateig über Nacht selber zu machen

• Weizenmehl Tipo 00 oder Typ 550
• Salz
• frische Hefe
• Olivenöl
• Wasser

Für den Belag benötigst Du außerdem ganz nach Wunsch Tomatensoße, Mozzarella, Sardellen usw.

Welches Mehl für Pizzateig über Nacht?

Für italienische Pizza wird klassischerweise Tipo 00 Mehl verwendet. Dabei handelt es sich um ein spezielles Weizenmehl, das sich besonders gut zur Herstellung von Pizza eignet.

Das italienische Pizza Mehl bekommst Du in der Regel in jedem gut sortierten Supermarkt. Sollte es nicht zu bekommen sein, empfehle ich stattdessen Weizenmehl Typ 550. Es hat zwar einen etwas anderen Mahlgrad, jedoch lässt sich auch aus diesem Mehl ein elastischer Pizzateig kneten.

Welche Hefe ist die Richtige für Pizza?

Was die Hefe betrifft, empfehle ich, zu Frischhefe zu greifen. In der italienischen Küche wird ebenso wie in Deutschland gerne frische Hefe verwendet, sie ist also zu meinen authentischer, auch der Teig wird etwas elastischer.

Aber auch mit Trockenhefe kannst du den weltbesten Pizzateig über Nacht zubereiten. Die Gehzeit kann sich jedoch etwas verlängern und du solltest darauf achten, dass die Hefe gleichmäßig im Teig verteilt ist, bevor Du ihn knetest.

Wie viel Hefe benötigt man zum Pizza backen?

Um Pizzateig über Nacht gehen lässt, benötigst Du nur 1-2 Gramm Hefe auf 400 g Mehl, um genau zu sein. Das wirkt erst einmal nicht viel, ist aber genau richtig.

Denn bei Hefe ist es so, dass schon winzige Mengen für einen luftigen Hefeteig ausreichen. Bei der Gärung “verspeist” die Hefe den im Mehl vorhandenen Zucker. Dabei entsteht CO2. Bei einer geringen Hefemenge dauert dieser Vorgang etwas länger.

• Wenig Hefe = Lange Aufgehzeit

• Viel Hefe = Kurze Aufgehzeit

Grundsätzlich kannst du die Hefe also in jedem Hefeteig erhöhen oder reduzieren, ganz nach Bedarf. Der Vorteil daran, kaum Hefe zu verwenden, liegt darin, dass Teige mit kaum Hefe grundsätzlich bekömmlicher sind. Außerdem entwickeln diese Teige einen nicht wahrnehmbaren Hefe-Geschmack.

Kühle Temperaturen verlangsamen die Aufgehzeit zusätzlich. Pizzateig der über Nacht im Kühlschrank aufgehen durfte ist noch bekömmlicher, denn Stärke und Ballaststoffen im Teig hatten Zeit zum Quellen.

Wie lange muss der Pizzateig aufgehen?

Damit die Hefe auch genug Zeit zum Gären hat, muss der Pizzateig über Nacht, also mindestens 12 Stunden, im Kühlschrank gelagert werden. Noch besser ist eine Aufgehzeit von 24 Stunden oder mehr. Wichtig ist, dass die Schüssel oder das Gefäß gut zugedeckt werden. So trocknet der Teig nicht aus.

Wenn du dir also schon mal die Frage gestellt hast, ob man Pizzateig über Nacht stehen lassen kann ist die Antwort, dass du das sogar unbedingt tun solltest! Dasselbe gilt auch für meinen Pizzateig ohne Kneten.

Egal wie lange der Pizzateig im Kühlschrank geruht hat, wichtig ist, dass Du ihn etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nimmst und portioniert noch mal aufgehen lässt.

Pizza über Nacht in 3 Schritten

Schritt 1: Pizzateig zubereiten und über Nacht gehen lassen

Zunächst wird der Teig zubereitet. Dafür wird aus allen Zutaten ein glatter Teig geknetet. Dabei soll sich möglichst viel Gluten bilden. Eine Knetzeit von 5-10 Minuten ist also sehr zu empfehlen. Am besten geht das Kneten natürlich in der Küchenmaschine.

Wenn Du solches Gerät besitzt, kannst Du den Teig aber auch von Hand kneten. So erhältst du ein noch besseres Gefühl für die Teigkonsistenz. Den fertigen Pizzateig darfst du dann kalt gehen lassen. 12 bis 24 Stunden sind ideal.

Schritt 2: Teig portionieren und aufgehen lassen

Eine Stunde bevor Du die Pizza backen möchtest, solltest Du den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Portionen aufteilen. Diese dürfen dann noch mal gut zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen. Die Teigmenge im Rezept reicht für 3-4 Pizzas. Während der Pizzateig nochmal aufgeht, kannst Du den Backofen vorheizen und den Pizzabelag vorbereiten.

Schritt 3: Pizza formen, belegen und servieren

Wenn die Teigportionen erneut aufgegangen sind, ist es Zeit, die Pizzas zu formen und zu belegen. Das Formen funktioniert am besten mit den Händen. Ich drücke den Teig zunächst mit den Fingern platt. Dabei solltest Du einen höheren Rand stehen lassen. Dann ziehe ich den Teig mit beiden flachen Handflächen etwas auseinander und rotiere den Teig dabei etwas.

Den unbelegten Teig transferieren wir dann auf eine Pizzaschaufel oder ein Brettchen. Etwas Hartweizengrieß hilft, dass die Pizza nicht auf dem Holz anklebt. Nun wird die Pizza nach Wunsch belegt und dann im vorgeheizten Backofen bei mindestens 250 °C gebacken, bis sie goldbraun ist und der Käse geschmolzen.

Das Geheimnis leckerer Pizzasauce

Zu einer guten Pizza gehört nicht nur der Pizzateig über Nacht, auch eine leckere Pizzasauce darf nicht fehlen. Hier macht vor allem die Qualität der Tomaten den Unterschied im Geschmack. Ich verwende gerne San Marzano Tomaten* übrigens auch für meine Pizza vom Grill.

Dabei handelt es sich um eine spezielle Tomatensorte, die nur in einer bestimmten Region Italiens wächst. Die Tomaten werden sonnengereift geerntet und dann eingekocht. Ich kaufe sie gerne im in der Dose ganz und geschält und püriere die Tomaten dann zu Hause. Jetzt noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und fertig ist die leckere Tomatensauce. Ich gebe gerne noch etwas Oregano dazu, um das Aroma abzurunden.

Welcher Käse auf die Pizza?

In Sachen Käse gibt es nur eine richtige Antwort für echte italienische Pizza und die lautet: Mozzarella! Ich verwende gerne frischen Mozzarella aus der Salzlake. Wer einen trockeneren Käse bevorzugt, dem empfehle ich einen festen Mozzarella. Auch den gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt.