Saftig leckeres Galette Rezept mit fruchtig herbem Rhabarber und Vanille-Frischkäse Füllung in buttrigem Mürbeteig. Das perfekte Dessert im Frühling.
Rhabarber, das unauffällige Gemüse – ja, Rhabarber ist ein Gemüse – gehört mit zu den ersten kulinarischen Frühlingsboten.
Rhabarber – wunderbar und unverwüstlich
Noch bevor die ersten Erdbeeren überhaupt daran Denken zu blühen, gedeiht Rhabarber schon prächtig.
Je nach Standort, naher einer Hauswand zum Beispiel und mit viel Sonne kann der Rhabarber auch im eigenen Garten sogar schon im März die ersten Triebe in die noch kahle Welt recken.
Man könnte auch sagen, Rhabarber wächst fast wie Unkraut. Aber, dafür ist er viel zu lecker. Ein bisschen was davon hat das Pflänzchen aber schon.
Die Rhabarberpflanzen in unserem Garten sind locker 60 Jahre alt und kommen jedes Jahr im Frühling zuverlässlig wieder.
Und auf den ersten Rhabarberkuchen kann ich kaum warten. Auch er ist ein Zeichen, dass der Winter vorbei ist und ein wunderbarer, langer Sommer wartet.
Und auch wenn ein Rhabarberkuchen mit Streusel immer lecker ist, kann man mit Rhabarber noch viel viel mehr machen.
Als leckeres Kompott, im Porridge oder im Joghurt zum Frühstück schmeckt er vorzüglich. Auch tolle Marmelade lässt sich darauf machen.
Vor alle mit Erdbeeren versteht sich der Rhabarber hervorragend und schmeckt in Kombination wunderbar, wie bei dem Erdbeer Rhabarber Tiramisu ohne Ei.
Und, auch super leckere Desserts lassen sich mit Rhabarber umsetzen. Denn, genau das ist dieses Galette Rezept. Ein Hybrid aus Dessert und Kuchen mehr oder weniger.
Der Mürbeteig nämlich, der gehört natürlich in die Welt der Kuchen. Die Tatsache, dass eine Galette aber am besten warm, mit einer Kugel Vanilleeis serviert wird, macht sie zum optimalen Dessert. Und, alles nötige lässt sich wunderbar vorbereiten.
Der Teig vom Galette Rezept besteht nur aus Zutaten, die Du vermutlich ohnehin zu Hause hast. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eiswasser.
Eine Küchenmaschine oder ähnliches ist nicht nötig. Nur ein Nudelholz brauchst Du. Alternativ klappt auch ein dickes Rundholz oder, wenn alle Stricke reißen auch eine Weinflasche.
Das Geheimnis zum Galette Rezept liegt in der Technik
In der Vorbereitung des Teiges liegt das Geheimnis für ein Galette Rezept. Die Butter wird in den trockenen Zutaten “mariniert” und dann zu langen streifen gerollt.
Damit das alles klappt, muss die Butter am besten eiskalt sein. Sonst schmilzt sie zu schnell. Wenn die Butter in lange streifen gerollt ist kommt das Eiswasser dazu. Die Masse wird noch 2–3 mal zusammengeschoben und wieder ausgerollt.
So entsteht ein recht homogener Teig. Der darf für mehrere Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank. Die genaue Technik, Schritt für Schritt findest Du hier.
Wenn es dann Zeit wird, die Galette zu servieren, folgt die letzte Stufe für das Galette Rezept. Teig, Füllung und Rhabarber können gut vorbereitet werden. Etwa eine Stunde vor dem Servieren heizt Du den Backofen vor.
Der Teig wird ausgerollt. Aus Frischkäse, Zucker und Vanilleestrakt entsteht eine leckere Basis, die sich auf den Teig gesellt. Der Rhabarber kommt in kompletten Stangen darauf.
Der überstehende Teig wird dann nur noch zur Mitte hin umgeschlagen. Das muss und soll gar nicht perfekt sein. Je individueller, desto besser. Das ist es, was eine gute Galette ausmacht.
Nach dem Backen wird die Galette noch warm mit Vanilleeis serviert. Dazu ein guter Espresso und schon ist er geschaffen, der Dessert Himmel. Das Galette Rezept zum nachlesen und ausdrucken gibts jetzt.
Galette Rezept mit Rhabarber
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Zutaten
Für den Teig:
- 10 g Zucker
- 4 g Salz
- 180 g Mehl
- 190 g Kalte Butter
- 15 g Eiswasser
Für die Füllung:
- 6 – 8 Stangen Rhabarber
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- 1 Backblech mit Backpapier
Anleitung
- In einer Schüssel Zucker, Salz und Mehl vermengen. Butter in etwa 5mm dicke, quadratischen Scheiben schneiden. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Masse auf die saubere Arbeitsplatte geben. Mit einem gut bemehlten Nudelholz die Butter zu langen Streifen rollen (nur von oben nach unten rollen). Zutaten mit einer Teigkarte zur Mitte hin einklappen. 3 EL Eiswasser dazu geben und untermengen. Teig dann erneut der länge nach mit einem gut bemehlen Nudelholz ausrollen. Erneut zur Mitte hin einklappen und ein drittes mal ausrollen. Teig wieder einklappen. In Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch einschlagen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Du noch etwa 60 Minuten hast, bis die Galette serviert werden soll, heizt Du den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Teig für die Galette auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Teig auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier legen.
- Rhabarber waschen und putzen. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. Frischkäse in die Mitte der ausgerollten Teigplatte geben. Mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette kreisrund verstreichen, sodass zum Rand hin etwa 4-6 cm Teig frei bleiben. Die Rhabarberstangen darauf legen. Dafür nach Bedarf kürzen. Teig dann zur Mitte hin über die Füllung einklappen.
- Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 45-50 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und warm mit Vanilleeis servieren.
Galette kannte ich vorher gar nicht, jetzt ist es eines meiner liebsten Rezepte.