Indisches Samosa Rezept mit Koriander Minz Chutney (Vegetarische Teigtaschen)

Mit diesem simplen Rezept kannst Du im Handumdrehen selbst knusprige, leckere Samosas zubereiten. Das Soulfood aus dem indischen Restaurant besteht aus wenigen Zutaten und ist dank Schritt-für-Schritt Anleitung ohne Probleme auch in der heimischen Küche zu meistern. Serviert mit aromatisch-würzigem Koriander Minz Chutney und cremigem Raita mit Gurke sind die Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung grandioses indisches Soulfood. 

Deshalb werden dich die indischen Samosas begeistern

• Mit diesem Rezept kannst Du die Lieblingsvorspeise vom Lieblingsinder zu Hause nachkochen 
• Samosas sind vegetarisch und lassen sich auch ganz einfach vegan zubereiten
• Mit diesem Schritt-für-Schritt Rezept gelingen die Teigtaschen bestimmt 
• Du kannst die Samosas vorbereiten und nach Bedarf aufwärmen
• Samosas lassen sich gut einfrieren und sind damit das ideale, exotische Mealprep Rezept 
• Serviert mit Koriander Minz Chutney und Gurken Raita zum Dippen sind die Teigtaschen unschlagbar

Was sind eigentlich Samosas und woher stammen sie? 

Samosas stammen grob gefasst vom indischen Subkontinent. Sie werden gerne in Indien, aber auch in Pakistan serviert. Es handelt sich bei Samosas um gefüllte Teigtaschen, die gerne als Vorspeise serviert werden, aber auch als Streetfood erhältlich sind. Serviert mit Dips wie Koriander Minz Chutney oder Raita mit Gurke. 

Gefüllt sind die Teigtaschen in der Regel mit einer aromatischen, würzigen Füllung mit Kartoffeln und Erbsen. Die genaue Zusammensetzung der verwendeten Gewürze unterscheidet sich von Familie zu Familie. Garam Masala ist jedoch eigentlich immer von der Partie. 

Als Hauptgericht nach den Samosas zur Vorspeise empfehle ich Dal, Malai Kofta, Palak Paneer oder Kichererbsencurry. Zu bei beidem passt Raita und Koriander Minz Chutney hervorragend. Wer das indischen Festmahl komplettieren will macht außerdem noch selbst gemachte Naan aus der Pfanne.

Diese Zutaten brauchst Du für die Samosa 

1. Ghee* oder Butterschmalz
2. Weizenmehl 
3. Kartoffeln mehlig kochend 
4. Zwiebel
5. Knoblauchzehe
6. Ingwer
7. Kreuzkümmel (ganz)
8. Koriandersaat (ganz)
9. Garam Masala*
10. Kurkuma (gemahlen)
11. Erbsen tiefgekühlt oder frisch 
12. Salz 

Außerdem brauchst du für das Koriander Minz Chuntey noch Koriander, Minze, Zitronensaft und Pflanzenöl sowie Joghurt und Gurke für den Raita. Diese beiden Dips schmecken hervorragend zu den Samosas, sind aber absolut optional. 

Was ist eigentlich Ghee?

Eine wichtige Zutat für die Samosas ist Ghee. Bei Ghee (in Deutschland bekannt als Butterschmalz), handelt es sich um geklärte Butter. Um geklärte Butter herzustellen, wird herkömmliche Butter erhitzt. Enthaltenes Wasser verdunstet, Milchprotein und Milchzucker setzen sich ab. Übrig bleibt das reine Butterfett. Es ist deutlich Hitzebeständiger als Butter und eignet sich daher auch sehr gut zum Braten. Auch in der deutschen Küche kommt geklärte Butter als Butterschmalz gerne zum Einsatz. 

Mittlerweile gibt es Ghee auch in einer veganen Variante. Die Basis ist dann häufig Olivenöl. Du kannst Ghee und veganen Ghee komplett gleich verwenden. Auch Geschmacklich ist im fertigen Samosa kein Unterschied zu schmecken. 

Welche Kartoffeln sind die richtigen für die Teigtaschen?

Die Hauptzutat für die Füllung der Samosas sind Kartoffeln. Ich verwende gerne mehlig kochende Kartoffeln oder eine vorwiegend festkochende Sorte. Die Kartoffeln sollen sich nämlich gut zerdrücken lassen, um mit den anderen Zutaten eine geschmeidige Füllung zu ergeben. 

Die Kocheigenschaft der Kartoffeln findest Du übrigens immer auf der Verpackung aufgedruckt. Sie unterscheiden sich je nach Sorte.

Welche Dips schmecken besonders lecker zu Samosas? 

Sehr gerne wird zu Samosas ein Koriander Minz Chutney serviert. Grüne Chili sorgt für einen Schärfe-Kick. Wenn Du nicht gerne scharf isst, kannst du die Chili-Menge natürlich auch reduzieren oder sie ganz weglassen. 

Außerdem serviere ich gerne Raita mit Gurke zu den Teigtaschen. Dabei handelt es sich um Joghurt mit grob geraspelter Gurke und etwas Kreuzkümmel. Es ist also eine Art indisches Tsatsiki wenn man so will. 

In Kombination funktioniert der frische Raita und das aromatisch-scharfe Koriander Minz Chutney in jedem Fall hervorragend zur Kartoffelfüllung der Samosas.

Indische Teigtaschen in 3 Schritten 

Schritt 1: Teig vorbereiten und Füllung zubereiten

Zuerst wird auch Mehl, Ghee, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeitet. Während der Teig ruht, wird die Füllung aus Kartoffeln, Gewürzen und Erbsen zubereitet. Wenn Du Kreuzkümmel und Koriandersaat im Ganzen kaufst und kurz in einer Pfanne ohne Öl röstest, entfalten sie noch mehr Aroma. 

Schritt 2: Samosas füllen

Sind Teig und Füllung fertig werden die Samosas gefüllt. Der Teig wird zur “Spitztüte” geformt und gefüllt. Das erfordert ein bisschen Übung, nach 3-5 Teigtaschen solltest du den Dreh aber raus haben. Achte vor allem darauf, dass jedes Samosa gut verschlossen ist.

Schritt 3: Samosas frittieren und Chutney & Raita zubereiten 

Die fertig gefüllten Samosas werden in 160 °C heißem Öl goldbraun gebacken. Am leckersten schmecken sie mit Koriander Minz Chutney, das aus Koriandergrün, Minzblättern, Chili, Zitronensaft, Salz und Pflanzenöl in wenigen Sekunden im Mixer hergestellt wird. Auch Raita – Joghurt mit Gurke macht sich sehr gut als Beilage zu den Teigtaschen. 

Erfolgstipps für leckere Samosas

• Lass dem Teig genug Zeit zu ruhen. Nur so wird der schön elastisch und lässt sich gut verarbeiten. Dabei darf er jedoch nie austrocknen.
• Rolle den Teig gleichmäßig und dünn aus. 
• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu “nass” ist, damit die Samosas eine schöne Form behalten. 
• Verschließe jedes Samosa gut. Nur so tritt beim Frittieren keine Füllung aus. 
• Achte darauf, dass das Frittieröl 160 – 170 °C hat und damit heiß genug ist um die Samosas flott goldbraun zu backen. 
• Frittiere die Samosas portionsweise, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und der Topf nicht überfüllt ist.

Kann man Samosas vorbereiten?

Du kannst Samosa sehr gut vorbereiten. Füllung und Teig können vorbereitet im Kühlschrank lagern. Da der Teig Ghee enthält, der im Kühlschrank fest wird, solltest Du den Teig vor der Verarbeitung kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. 
Außerdem kannst du die Samosas unfrittiert direkt einfrieren und dann gefroren im heißen Fett ausbacken. Die Garzeit verlängert sich um etwa 3-4 Minuten. 

Kann man Samosas aufwärmen? 

Fertig gebackene Samosas kannst du im Kühlschrank lagern und einfach im heißen Backofen bei 120 °C wieder aufwärmen. Sie halten sich im Kühlschrank ohne Probleme 3-4 Tage. 

Theoretisch kannst du die Samosas auch in der Mikrowelle erwärmen, allerdings rate ich davon ab, da der Teigmantel dann eher labberig wird und nicht schön knusprig, wie das beim Aufwärmen im Backofen der Fall ist. 

Samosas vegan zubereiten 

Da die Samosas ohnehin vegetarisch sind, ist es kein Problem sie auch vegan zuzubereiten. Du musst lediglich darauf achten, dass Du veganen Ghee verwendest. 

Den Gurken Raita kannst Du eins zu eins auch mit Sojajoghurt oder einem anderen veganen Joghurt zubereiten. So wird das Samosa Rezept im Handumdrehen komplett vegan.

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