Samosa Rezept: Original indische Teigtaschen

Mit diesem simplen original Samosa Rezept kannst du original indische Samosas im Handumdrehen selbst zubereiten. Vollgepackt mit aromatischen Gewürzen sind die indischen Teigtaschen der perfekte Snack. Das Soulfood aus Indien und den Nachbarländern ist dank Schritt-für-Schritt-Anleitung ohne Probleme zu meistern. Frisch gebacken sind die Samosa-Teigtaschen einfach unschlagbar lecker.

Diese Zutaten brauchst du für die indischen Teigtaschen

• Ghee wird in der indischen Küche sehr gerne zum Kochen verwendet. Es handelt sich dabei um Butterschmalz, das sich hoch erhitzen lässt, sodass du auch Naan problemlos darin ausbacken kannst. 
• Weizenmehl Typ 550 oder Typ 1050 ist die richtige Wahl für die Samosa-Teigtaschen. 
• Kartoffeln – müssen für dieses Rezept mehlig kochend sein, denn nur dann bekommt die Füllung der Samosas auch die richtige Konsistenz.
• Zwiebel und Knoblauch bilden die Aromabasis für das Original-Samosa-Rezept. 
• Ingwer verwende ich am liebsten frisch für das original Samosa Rezept. 
• Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma geben den indischen Teigtaschen ihr typisches, volles Aroma.
• Erbsen, tiefgekühlt oder frisch, dürfen in der Füllung der Samosas ebenfalls nicht fehlen. 

Am liebsten serviere ich die Samosa-Teigtaschen mit Koriander-Minz-Chutney und frischem, cremigem Raita mit Gurke. 

Indische Samosa Original Rezept in 3 Schritten 

1. Bereite den Teig vor und vermenge dafür alle Zutaten gründlich. Während der Teig ruht, kannst du mit der Füllung anfangen und die Kartoffeln kochen. Die Gewürze für die Füllung der Samosa-Teigtaschen kannst du vor dem Verwenden kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, dadurch werden sie besonders aromatisch. 
2. Rolle den Teig aus und fülle die indischen Samosas und falte sie. Wie das geht, zeige ich dir weiter unten im Rezept und im Video. 
3. Backe die Samosa-Teigtaschen nun in heißem Öl aus, bis sie goldbraun sind. Serviere die Samosas dann mit Raita, Mango Chutney oder dem Koriander-Minz-Chutney, das du ebenfalls unten im Rezept findest. 

Erfolgstipps für leckere Samosa Teigtaschen

• Lass dem Teig genug Zeit, um zu ruhen. Nur so wird er schön elastisch und lässt sich gut verarbeiten. Dabei darf er jedoch nie austrocknen.
• Rolle den Teig gleichmäßig und dünn aus. 
• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu „nass“ ist, damit die Samosas eine schöne Form behalten. 
• Verschließe die Samosas gut. Nur so tritt beim Frittieren keine Füllung aus. 
• Achte darauf, dass das Frittieröl 160-170 °C hat und damit heiß genug ist, um die Samosas flott goldbraun zu backen. 
• Frittiere die Samosas portionsweise, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und der Topf nicht überfüllt ist.

Samosa Rezept: Original indische Teigtaschen

Autor: Annelie

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Samosa Rezept Original indisch für die leckersten, indischen Teigtaschen mit vegetarischer Kartoffel-Erbsen Füllung. Perfekt als Snack, leckere Beilage oder Fingerfood.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

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Kochutensilien

• 1 Großer Topf zum frittieren

Zutaten  

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Zutaten für den Teig:

• ▢ 4 EL Ghee oder Butterschmalz
• ▢ 250 g Weizenmehl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 100 ml kaltes Wasser
• ▢ 1 TL Kreuzkümmel (ganz)

Zutaten für die Füllung:

• ▢ 300 g Kartoffeln mehlig kochend
• ▢ 1 EL Ghee oder Butterschmalz
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 cm Ingwer
• ▢ 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
• ▢ 1 TL Koriander (ganz)
• ▢ 1 EL Garam Masala*
• ▢ 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• ▢ 70 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch
• ▢ 1 Prise Salz

Zum frittieren:

• ▢ 2 l Pflanzenöl* zum frittieren

Zutaten für das Koriander Minz Chutney:

• ▢ 40 g Minze
• ▢ 70 g Koriander
• ▢ 1 grüne Chilischote
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ ½ Zitrone
• ▢ 100 ml Pflanzenöl*

Zutaten für den Raita mit Gurke:

• ▢ 200 g Joghurt
• ▢ 100 g Gurke
• ▢ 1 TL Kreuzkümmel*
• ▢ 1 Prise Salz

Anleitung 

Teig zubereiten

• Zunächst Ghee bzw. Butterschmalz schmelzen. Achtung, nicht zu heiß werden lassen, der Ghee sollte nur flüssig sein. Flüssigen Butterschmalz dann mit Mehl, Salz, Wasser und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen. Sobald eine krümelige Masse entstanden ist, auf die saubere Arbeitsfläche geben und dort zu einem glatten Teig verkneten. Fertigen Teig in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einschlagen und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  

Füllung zubereiten

• Kartoffel schälen, vierteln und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  
• Derweil die Gewürzmischung vorbereiten. Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und dann in einem Mörser fein mahlen. Garam Masala und Kurkuma dazugeben und kurz vermengen.
  
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne den Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz andünsten. Dann die Gewürze dazu geben. Etwas anbraten lassen bevor die gekochten und abgegossenen Kartoffeln dazu kommen. Kartoffeln mit der Rückseite des Kochlöffels zerdrücken. Erbsen dazu geben und die Masse unter gelegentlichem Rühren nochmal etwa 2 Minuten garen lassen. Füllung dann von der Flamme nehmen.
  

Samosa falten und füllen

• Den Teig nach dem Ruhen in 8 gleich große Portionen unterteilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Zugedeckt bereit legen und damit beginnen, die erste Teigkugel rund auszurollen. Der Teig sollte etwa 1-2 mm dick sein. Den Teigkreis dann mit dem Messer halbieren.
  
• Den die beiden Ecken des Teigkreises zur mitte hin falten, sodass eine dreieckige “Spitztüte” entsteht.
  
• Teigtüte dann in die Hand nehmen und ca. 1 EL Füllung hinein heben. Dann die Teigtüte am breiten Ende verschließen. Am besten hat für mich funktioniert, die Ecken einzuklappen, sodass eine gerade Abschluss des Samosa entsteht.
  

Samosas fritteren

• Ca. 2 Liter Pflanzenöl in einem großen Topf auf 160 °C erwärmen. Wenn Du kein Küchenthermometer hast, kannst Du die Öltemperatur mit einem Holzlöffel prüfen. Hältst du den Stiel ins heiße Fett und es steigen viele Luftblasen auf, ist das Fett heiß genug.
  
• Samosas nach und nach im heißen Fett goldbraun frittieren. Das dauert, je nach Größe und Füllung der Samosas etwa 3-5 Minuten. Auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen. Ggf. bis zum Servieren bei ca. 80 °C im Backofen warmhalten.
  

Chutney zubereiten

• Für das Chuntey die Minzblätter vom Stängel befreien, Koriander waschen und putzen. Dann Koriander (mit Stielen) und Minzblätter in einen großen Mörser oder Food Processor geben, zusammen mit den anderen Zutaten kurz mixen bzw. mörsern bis ein cremiges Chuntey entstanden ist.
  

Raita mit Gurke

• Gurke grob hobeln, mit Joghurt, Kreuzkümmel und Salz vermengen.
  

Samosas servieren

• Die Samosas mit Koriander-Minz-Chutney und Gurken-Raita warm servieren.
  

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