Kokos Kuchen mit Limette in 30 Minuten vorbereitet – Tropisch & lecker

Saftig leckerer Kokos Kuchen, kombiniert mit fruchtiger Limette. Mit diesem Rezept verlängerst Du den Sommer auf Deiner Kuchengabel.

Tropische Temperaturen, den warmen Sand unter den Füßen und ganz nahe rauscht das Meer. Jetzt noch eine frische Kokosnuss in der Hand.

Ein angeschnittener Kokos Kuchen mit Kokossplitter auf dem Kuchen

Sommer, Sonne, Sonnenschein – was hat das mit Kuchen zu tun?

So oder so ähnlich sieht wohl für die Meisten von uns der ideale Strandtag aus. Sonne tanken, Seele baumeln lassen und das Leben genießen.

Für dieses Gefühl musst Du allerdings keine Fernreise unternehmen. Das funktioniert auch ganz wunderbar mit einem Stück Kuchen. Mit einem Stück Kokos Kuchen um genau zu sein!

Kokosnuss, das ist ein Aroma, das ich sehr gerne mag. Irgendwie schmeckt es für mich nach Urlaub und nach Sommer. Was nicht heißt, das eine Kokosmakrone zu Weihnachten nicht auch herrlich lecker schmeckt!

Einzelne Stücke Kokos Kuchen auf weißen Tellern

Besonders, wenn die ersten kühlen Tage hereinbrechen, oder es im Frühling einfach nicht warm werden will ist ein Kuchen mit Kokosnuss eine hervorragende Idee.

Nichts vertreibt so schnell den Kälteblues und zaubert ein bisschen Karibik-Feeling ins Zuhause.

Tatsächlich habe ich festgestellt, das ich die allermeisten Kokos-Rezepte, die es hier auf dem Blog gibt in kühleren Monaten geschrieben habe.

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    Die Kokosmuffins mit essbaren Schneeflocken habe ich sogar im Dezember gebacken, die Kokos Blondies habe ich auch im September gebacken. Man könnte ein Muster erkennen!

    Kokos Kuchen und Limette, passt das?

    Dieses Mal habe ich mich für eine fruchtig tropische Kombination entschieden und verfeinere meinen Kokos Kuchen mit fruchtiger Limette.

    Aber, passt das überhaupt zusammen? Und wie das zusammen passt! Die aromatische Kokosnuss harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Säure der Limette. Beide Aromen ergänzen sich hervorragend!

    Eine halbe Kokosnuss und eine halbe Limette auf einer Serviette

    Um besonders viel Kokos Aroma im Kokos Kuchen zu haben, kommen übrigens sowohl Kokosmilch, als auch Kokosflocken zum Einsatz. Extra viel Limetten Aroma liefern Abrieb und Saft einer Bio Limette.

    Bio ist hier besonders wichtig. Bei herkömmlichen Zitrusfrüchten ist die Schale häufig stark mit Spritzmitteln belastet, die Du mitessen würdest. Verwendest Du Bio-Früchte, umgehst Du das Problem.

    Was die Kokosmilch betrifft hast Du verschiedene Möglichkeiten. Du kannst zum einen die cremige Kokosmilch aus der Dose verwenden. Das Ergebnis wird auf jeden Fall cremig lecker und gelingt bestimmt.

    Ein Kokos Kuchen von oben. Darauf zu sehen sind Kokosplitter und Limettenabrieb

    Genauso gut funktioniert aber auch die Kokosmilch im Tetrapak für Kaffee und Co. Auch sehr lecker, auch ein toller Kuchen.

    Verwende einfach das, was Du ohnehin zu Hause hast oder gerne verwendest. Sowohl von der Dose als auch vom Tetrapak wird nämlich etwas übrig bleiben, das es dann anderweitig zu verwenden gilt.

    So wird Dein Kokos Kuchen schön fluffig

    So weit, so gut. Der Kuchen kann vorbereitet werden. Bei einem Kastenkuchen, wie unserem Kokos Kuchen gibt es zwei Dinge, die dem optimalen Küchenglück im Wege stehen können:

    • der Kuchen wird zu trocken
    • der Kuchen wird zu fest

    Darum, wie der Kokos Kuchen schön saftig wird, kümmern wir uns gleich. Erst einmal geht es darum, den Kuchen fluffig locker zu bekommen.

    Ein Stück Kokos Kuchen auf einem weißen Teller

    Dafür haben wir zwei kleine Helfern. Zum einen kommt natürlich etwas Backpulver mit im Teig. Der sorgt beim Backen natürlich für den nötigen Auftrieb.

    Außerdem werden Eier, Butter und Zucker zu Beginn fluffig aufgeschlagen. Auch so bekommen wir nochmal zusätzliche Luft in den Teig und einem fluffigen Kuchen steht nichts mehr im Weg.

    Wie wird mein Kuchen besonders saftig?

    Bleibt noch unser zweites Problem, nämlich der Frage, wie der Kuchen schön saftig wird. Denn “trockene” Kuchen wie unser Kokos Kuchen wird sehr schnell tatsächlich staubtrocken.

    Dann ist so ein Kuchen keine Freude mehr, sondern eher ein Desaster. Denn die Wüste Gobi auf der Kuchengabel, die braucht nun wirklich niemand.

    Der Kokos Kuchen von oben auf einer Mamorplatte

    Also, wie beheben wir dieses Problem? Ganz einfach! Der fertig gebackene Kuchen wird direkt nach dem Backen, noch in der Kastenform* mit Zuckersirup getränkt. Der heiße Kuchen saugt die Flüssigkeit auf wie ein Schwamm, ohne dabei matschig zu werden.

    Wichtig ist, dass Du den Kuchen tränkst, während er noch heiß ist. Nur so saugt der Kuchen den Sirup optimal auf. Tränkst Du einen kalten Kuchen, wird er nicht fluffig saftig, sondern leider nur matschig.

    Das richtige Timing ist hier also entscheiden. Der Kuchen wird erst aus der Form befreit, wenn er, mit Zuckersirup getränkt, komplett abgekühlt ist.

    Der Zuckersirup lässt auch wunderbar aromatisieren. In diesem Fall komm zum Beispiel Kokosmilch zum Einsatz. Das verstärkt nochmal das herrliche Kokos Aroma.

    Eine Seitenansicht des Kokos Kuchens. Man sieht das er mit Zuckerguss übergossen wurde

    Auf die Dekoration kommt es an

    Fehlt nur noch die hübsche und leckere Dekoration. Ich bin ja ein großer Fan davon, einen Kuchen mit dem zu dekorieren was auch drin ist.

    Im Fall des Kokos Kuchens ist es Kokosnuss und Limette. Im Supermarkt bin ich über hübsche Kokosraspel gestolpert. Die gibt es bei den Trockenfrüchten. Die langen Kokos Streifen sehen herrlich aus finde ich!

    Außerdem kommt noch etwas Limettenabrieb auf den Kuchen. “Festgeklebt” wird beides mit Zuckerguss, der ebenfalls mit Kokosmilch angeführt wird.

    Hier ist übrigens weniger Flüssigkeit erst mal mehr. Denn Zuckerguss wird schnell zu flüssig.

    Ein Kokos Kuchen, daneben liegen Limetten

    Der fertige Kuchen hält sich gut und gerne ein paar Tage unter einer Kuchenglocke im Kühlschrank. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren würde ich ihn aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Raumtemperatur sind Konsistenz und Geschmack von unserem Kokos Kuchen einfach am besten!

    Wenn Du mein Rezept für Kokos Kuchen mit Limette ausprobierst, freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Leckerei auf Instagram unter #heissehimbeeren.

    Tipp: Wenn Dir das Rezept für den Kokos Kuchen mit Limette gefällt, dann könnte auch der Mascarpone Bananen Kuchen mit Kokosnuss genau Dein Fall sein.

    Kokos Kuchen ganz

    Kokos Kuchen mit Limette

    Annelie
    Saftig leckerer Kokos Kuchen, kombiniert mit fruchtiger Limette. Mit diesem Rezept verlängerst Du den Sommer auf Deiner Kuchengabel.
    5 von 1 Bewertung
    Zubereitung 1 Std.
    Arbeitszeit 30 Min.
    Gericht Dessert, Kokos, Kuchen, Limetten
    Land & Region Deutsch
    Portionen 12
    Kalorien 451 kcal

    Zutaten
      

    Für den Kuchen:

    Für den Zuckersirup:

    Für die Dekoration:

    Utensilien:

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.
    • In einer großen Rührschüssel zunächst die Eier (zimmerwarm) mit Zucker und Butter cremig aufschlagen. Derweil die Schale der Limette dünn abreiben und den Saft auspressen.
    • Wenn die Ei-Masse weißcremig aufgeschlagen ist, Mehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz zugeben. Für 10-20 Sekunden unterrühren. Dann Limettenschale, Limettensaft und Kokosmilch mit dazu geben und nochmal 10-20 Sekunden aufschlagen. Kuchenteig in die vorbereitete Form Füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
    • In der Zwischenzeit den Zuckersirup vorbereiten. Dafür Zucker mit Wasser und Kokosmilch erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Sirup dann von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.
    • Den fertig gebackenen Kuchen direkt nach dem Backen mit dem Zuckersirup übergießen und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form befreien und auf die Servierplatte setzen.
    • Für die Dekoration Puderzucker und Kokosmilch vermischen, sodass die Glasur eine cremige Konsistenz bekommt. Glasur dann auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspel und Limettenabrieb dekorieren.

    Notizen

    Der Kuchen hält sich unter einer Kuchenglocke mehrere Tage. Am Besten lagerst Du ihn im Kühlschrank und nimmst ihn jeweils 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sodass er auf Raumtemperatur kommen kann.
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    2 Kommentare zu „Kokos Kuchen mit Limette in 30 Minuten vorbereitet – Tropisch & lecker“

    1. Lecker, lecker, lecker! Vielen Dank für dieses tolle Rezept und die ausführliche Anleitung. Ich freue mich schon auf das Tropen-Feeling ♥

      1. Vielen vielen Dank für Deinen wunderbaren Kommentar, liebe Mina :)
        Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen!

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