Herrlich luftig lockere Schoko Limetten Cupcakes mit einem fruchtig frischen Limetten-Frischkäse Frosting.
Hallo Ihr Lieben! Ich hoffe, ihr hattet ein schönes Wochenende?
Schoko Cupcakes mit meinem allerliebstes Frischkäse Frosting
Mich hat seit einer Woche die Uni wieder und mir wird in den nächsten Wochen ganz bestimmt nicht langweilig, so viel ist sicher.
Heute habe ich ein Rezept für Euch, dass ganz bestimmt gute Laune macht. Und das kann man ja bei dem Wetter auch wirklich brauchen. Ich hoffe, dass Ihr bei Euch einen schönen, goldenen Herbst habt.
Hier in München hat sich selbiger dieses Jahr nämlich gar nicht erst blicken lassen! Es ist kalt und nass und so gar nicht gemütlich!
Da wir ja trotz allem erst Oktober haben, ist es leider leider auch noch zu früh um sich ganz offiziell mit Weihnachtsfilmen, -Liedern und Apfel Zimt Cupcakes warme Gedanken zu machen (Okay zugegeben, ich habe neulich schon einen Weihnachtsfilm geschaut und Lebkuchen gekauft.
Das war aber auch wirklich die Ausnahmen! Versprochen! Und ich habe auch sicher noch keine Spekulatius Cupcakes gebacken…*hust*)
Viel besser als Weihnachtsfilme im Oktober eigenen sich aber diese Cupcakes, um die einem die grauen Herbsttage im wahrsten Sinne des Wortes zu versüßen.
Die Säure der Limetten sorgt in diesem Rezept dafür, dass die Schoko Cupcakes herrlich sommerlich fruchtig frisch schmecken. Ein Hauch von Sommer zum Essen quasi!
So machst Du die Schoko Cupcakes
Genug der langen Reden! Los geht’s natürlich mit den Schoko Cupcakes! Wir brauchen neben den üblichen Verdächtigen wie Zucker, Mehl, Eier, Backpulver und Kakaopulver noch Rapsöl (Ihr könnt auch Sonnenblumenöl oder ein anderes geschmacksneutrales Speiseöl verwenden), eine ordentliche Prise Salz, Buttermilch und kalten Kaffee.
Keine Angst, den Kaffee wird man später überhaupt nicht schmecken! Er sorgt nur dafür, dass das Schoko-Aroma noch intensiver wird, und bringt die nötige Feuchtigkeit mit in den Teig.
Wenn ihr die Schoko Cupcakes für Kinder macht…
Wenn Ihr für oder mit Kindern backt, darf es natürlich auch entkoffeinierter Kaffee* sein. Auch Getreidekaffee* bzw. Malzkaffee* kann man verwenden.
Für die Cupcakes mischt Ihr einfach alle trockenen Zutaten und alle feuchten Zutaten in zwei getrennten Schüsseln mit einem Schneebesen gut durch und gebt dann die trockenen zu den feuchten Zutaten.
Zum Befüllen der Cupcake-Förmchen nehmt Ihr am besten einen Messbecher zu Hilfe, da der Teig recht flüssig ist und sich so am besten verarbeiten lässt. Die Cupcake-Förmchen macht Ihr einfach zu 2/3 bis 3/4 voll, damit die Cupcakes noch schön viel Platz zum Aufgehen haben.
So bereitest Du das Frischkäse Frosting vor
Nachdem die Cupcakes ausgekühlt sind, könnt Ihr das Frosting vorbereiten. Hierbei handelt es sich um mein allerliebstes Frischkäse Frosting, da es nicht so süß ist bzw. je nach Belieben mehr oder weniger gesüßt werden kann. Einfach den Frischkäse mit Puderzucker, Limettenabrieb und Limettensaft cremig rühren und dann vorsichtig die Steif geschlagene Sahne unterheben.
Dann füllt Ihr die Masse einfach in den Spritzbeutel und dekoriert die Cupcakes damit wie es Euch gefällt. Ich habe zur Deko noch Schokoperlen und ein kleines Stück Limette verwendet. Da sind Eurer Kreativität aber natürlich keine Grenzen gesetzt.
Ich hoffe, ich konnte Euch mit einen Schoko-Limetten Cupcakes den grauen Herbst etwas versüßen und wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Schoko Limetten Cupcakes
Klicke auf die Sterne zum bewerten. Herzlichen Dank ♥
Zutaten
Schokocupcakes
- 175 g Mehl
- 180 g Zucker
- 30 g Kakaopulver gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1,5 TL Backpulver
- 110 ml Kaffee
- 120 ml Buttermilch
- 210 ml Rapsöl
- 2 Große Eier
Limetten-Frischkäse-Frosting
- 175 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker nach Belieben
- 2 EL Limettensaft
- 1 Abrieb einer Limette
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Dekoration
- Limettenstückchen
- Schokostreusel
Anleitung
Für die Schokocupcakes
- Ofen auf 160 °C vorheizen und ein 12er Cupcakeblech mit Papierförmchen bestücken
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen
- In einer zweiten Schüssel Kaffee, Buttermilch, Öl und Eier ebenfalls mit dem Schneebesen vermengen
- Die trockene Mischung unter die feuchte Mischung geben und mit dem Schneebesen so lange vermengen, bis eine homogene Masse entsteht
- Ca. 25 Minuten Backen (Stäbchenprobe machen)
Für das Frosting
- Frischkäse, Puderzucker, Limettensaft und Limettenabrieb cremig rühren
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
- Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben
- Mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels die vollständig abgekühlten Schokocupcakes mit Frosting, Limettenstückchen und Schokoperlen verzieren
