Schoko Bananen Muffins

Schnelles Rezept für saftige Schoko Bananen Muffins. Dank All in One Teig und simpler Creme sind die leckersten Schoko Bananen Muffins im Handumdrehen fertig! 

Vanille und Erdbeer, Apfel und Zimt oder Schoko und Bananen. Es gibt Geschmackskombinationen, die funktionieren einfach immer! Genau deshalb sind die saftigen Schoko Bananen Muffins so ziemlich das beste, was du aus braunen Bananen backen kannst – mal abgesehen von Bananenbrot! 

Der Teig der saftigen Schoko Bananen Muffins entsteht im All in One verfahren, du brauchst also nur eine einzige Schüssel. Eine zarte Mascarponecreme macht die Muffins extra lecker.

Die geheime Zutat für die leckersten Schoko Bananen Muffins ist eindeutig das salted Caramel mit dem die Muffins nicht nur dekoriert werden, sondern das wir auch als Füllung für die Muffins verwenden! 

Diese Zutaten brauchst du für die Schoko Bananen Muffins 

• Butter, Zucker, Weizenmehl, Eier und Backpulver sind die Grundzutaten, die du für den Teig benötigst. 
• Backkakao macht die Muffins schön schokoladig. Verwende unbedingt Backkakao und keine Trinkschokolade, denn die enthält Zucker und häufig auch Milchpulver. 
• Reife Bananen brauchen wir sowohl für den Boden der Schoko Bananen Muffins als auch für die Creme. Damit die Creme nicht zu braun wird, verwenden wir etwas Zitronensaft. 
• Salted Caramel schmeckt einfach hervorragend zu Schoko und Bananen. Du kannst es selber machen oder fertig kaufen. Selbstgemacht schmeckt es auch hervorragend zu Vanilleeis oder als Füllung für Schokokuchen! 
• Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker ergeben zusammen die luftige Creme. Wenn du im Voraus weißt, dass die Muffins länger an einem wärmeren Ort stehen, kannst du die Creme zusätzlich mit San Apart stabilisieren. 

So bereitest du die Schoko Bananen Muffins zu 

Schritt 1: Teig zubereiten 

1. Zerdrücke die Bananen für den Teig mit einer Gabel und gib sie zusammen mit Butter, Zucker und Eiern in eine große Rührschüssel. 
2. Schlage die Mischung luftig auf und siebe dann die trockenen Zutaten dazu. 
3. Vermenge alles zu einem glatten Teig und fülle ihn in die vorbereiteten Muffinförmchen. 
4. Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen. 

Schritt 2: Creme zubereiten 

1. Zerdrücke die Bananen für die Creme und beträufle sie mit Zitronensaft.
2. Vermenge die Bananen mit Mascarpone und Puderzucker. 
3. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Mascarpone-Mischung. 

Schritt 3: Muffins dekorieren 

1. Pikse mit einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte der Muffins. Achte darauf, nicht bis ganz zum Boden zu stechen. 
2. Fülle die Löcher mit salzigem Karamell. 
3. Spritze die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Muffins. 
4. Dekoriere die Muffins mit Bananenscheiben, geschmolzener Schokolade und Salted Caramel.

Wie lange halten die Schoko Bananen Muffins? 

Einmal zubereitet kannst du die Schoko Bananen Muffins ohne Weiteres 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Einfrieren eignen sich die Muffins, sobald sie mit der Creme dekoriert sind leider nicht. Du kannst jedoch die Böden der Muffins einfrieren und dann erst nach dem Auftauen mit Creme verfeinern.

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Schoko Bananen Muffins

Autor: Annelie

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zusammenfassung

Ein saftiger Schoko Bananen Muffin, gefüllt mit salzigem Karamell und einer leckeren Bananen-Mascarpone Creme. Der perfekte Cupcake für alle Bananen-Liebhaber!

Zutaten  

1/2x1x2x

Für den Teig:

• ▢ 125 g weiche Butter
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 125 g Mehl
• ▢ 2 Eier
• ▢ 2 EL Kakaopulver*
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1,5 Sehr reife Bananen

Für die Creme:

• ▢ 200 g Salziges Karamell*
• ▢ 250 g Mascarpone
• ▢ 200 g Schlagsahne
• ▢ 4 TL SanApart*
• ▢ 1 Sehr reife Banane
• ▢ 1 TL Zitronensaft
• ▢ 50 g Puderzucker

Für die Dekoration

• ▢ 1/2 Banane
• ▢ 2 EL Salziges Karamell*
• ▢ 2 EL Geschmolzene Schokolade*

Anleitungen 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
• Die 1,5 Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Zusammen mit der weichen Butter, dem Zucker und den Eiern in eine Rührschüssel geben und kurz luftig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver über die Buttermasse sieben und kurz zu einem glatten Teig vermischen.
• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, sodass diese zu ca. 2/3 befüllt sind. Die Cupcakes bei 170 °C für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
• Cupcakes nach dem backen abkühlen lassen und mit einem Essstäbchen oder einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte der Cupcakes machen und mit Hilfe eines Einwegspritzbeutels mit salzigem Karamell füllen.
• Für die Creme die Banane zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermischen. Mascarpone kurz mit 2 TL SanApart und Puderzucker vermischen und die Bananen dazugeben. Die Schlagsahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter die Mascarpone Masse heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die Cupcakes aufspritzen.
• Die restlichen halbe Banane in 12 Scheiben schneiden und jeweils eine auf jeden Cupcake legen. Mit Karamell und geschmolzener Schokolade dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Alternativ zu 12 großen, können auch 24 kleine Cupcakes gebacken werden.

Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!