Apfel Zimt Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Schnelles Rezept für saftige Apfel Zimt Cupcakes mit der leckersten Mascarpone-Zimt-Creme. Extra saftig werden die Cupcakes, weil wir sie mit fruchtigem Apfelmus füllen. Ein Muss im Herbst!

In der Familie meines Mannes gibt es so einige Herbst-Geburtstagskinder. Und weil ich gerne backe, profitieren natürlich auch die immer wieder von meiner Back-Begeisterung. Kombiniert man dazu die Apfelschwemme jeden Herbst, erklärt sich die Entstehung hinter meinen Apfel Zimt Cupcakes mit Mascarpone-Creme von selbst.

Ich liebe einfach die Kombination aus saftigem Boden mit Äpfeln und einer sahnigen Mascarpone-Zimt-Creme. Sie ist leichter als jede Buttercreme, aber bei richtiger Zubereitung genauso stabil. Um die Cupcakes besonders saftig zu machen, befinden sich die Äpfel nicht nur im Teig, sondern kommen als Apfelmus auch als Füllung in die Cupcakes. Neben der Saftigkeit macht das die Apfel Zimt Cupcakes auch besonders saftig. Ich verrate dir alle Tipps und Tricks, die du für dieses Rezept kennen musst.

Dreimal Apfel in einem Cupcake

Wie schon erwähnt, war es mir für dieses Rezept ganz besonders wichtig, den Apfel in den Vordergrund zu stellen. Deshalb kommt er an gleich drei Stellen im Cupcake zum Einsatz:

1. Fein gewürfelt im Teig. Geben die Fruchtstücke dem fertigen Cupcake eine tolle Feuchtigkeit.
2. Als Füllung: Aus den fertig gebackenen Cupcakes wird in der Mitte ein Loch ausgestochen, das wir mit Apfelmus füllen. Das bringt konzentriertes Apfelsaroma und macht die Cupcakes außerdem besonders saftig.
3. Als Deko: Eine Apfelscheibe bzw. ein Apfelchip zum Schluss ist ein Eyecatcher und außerdem superlecker.

Der Füll-Trick mit dem Apfelentkerner

Stellt sich nur die Frage, wie denn das Apfelmus in die Cupcakes kommt! Die Antwort ist ganz simpel: Wir zweckentfremden nämlich ganz einfach einen Apfelentkerner. Stich damit ein Loch in die Mitte der Cupcakes, achte aber darauf, nicht ganz durchzustechen, sondern das unterste Drittel des Cupcakes intakt zu lassen. Alternativ zum Apfelentkerner funktioniert auch ein kleines, spitzes und scharfes Messer, mit dem du ein kleines Loch oder einen Trichter in den Cupcakes schneidest. Einen speziellen Cupcake-Corer brauchst du auf keinen Fall anzuschaffen.

Wichtig ist, dass die Cupcakes für diesen Schritt vollständig ausgekühlt sein müssen. Das Apfelmus findet mit Hilfe eines Spritzbeutels am einfachsten seinen Weg in die Cupcakes.

Die Mascarpone-Zimt-Creme

Wo Apfel, da Zimt – denn es gibt wenige Aromakombinationen, die besser funktionieren als diese. Genau deshalb hat der Zimt auch in der Mascarpone-Creme seinen großen Auftritt. Damit das Aufschlagen der Creme auch gut funktioniert, müssen Sahne und Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Schlage die Zutaten auch nicht zu lange auf, denn Mascarpone flockt wie auch Sahne aus, wenn sie zu lange geschlagen werden. Falls du die Cupcakes länger transportieren willst oder schon weißt, dass sie auf eine Zeit lang auf einem Kuchenbuffet stehen müssen, empfehle ich Sahnesteif oder SanApart, um die Creme zusätzlich zu stabilisieren. Wenn du die Apfel Zimt Cupcakes gleich servierst, dann kannst du darauf verzichten.

Welche Äpfel eignen sich?

Besonders gut eignen sich säuerliche Äpfel wie Boskop, Granny Smith oder Braeburn für dieses Rezept. Denn die Säure balanciert den Zucker in Creme und Teig sehr gut aus. Wichtig ist, dass du die Äpfel für den Teig wirklich fein würfelst, denn sie müssen trotz der relativ kurzen Backdauer der Cupcakes (ca. 20 Minuten) im Ofen gar werden.

Die Schale kann theoretisch dranbleiben, du kannst die Äpfel aber auch schälen. Ich mache das meist davon abhängig, wie die Schale aussieht. Ist sie eher wächsern und dick, schäle ich die Äpfel, ist sie zart und fein, darf sie bleiben. Übrigens ist der braune Zucker im Teig ein kleiner Aromatipp, denn seine Karamellnoten passen sehr gut zu Apfel.

Apfel Zimt Cupcakes vorbereiten & transportieren

Die fertig garnierten Cupcakes halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Apfelscheiben solltest du erst kurz vor dem Servieren darauf geben. Wenn du sie vorbereiten möchtest, dann kannst du die Böden bereits im Voraus backen und einfrieren. Die Creme eignet sich dafür leider nicht, denn sie zerfließt beim Wiederauftauen leider.

Zum Transport empfehle ich eine hohe Box, damit die Tuffs nicht zerdrückt werden. Im Sommer ist eine Kühltasche eine sehr gute Idee. Übrigens, du brauchst für das ganze Rezept keine Küchenmaschine, sondern kommst mit einem Handrührgerät sehr gut zurecht.

Leckere Apfel Zimt Cupcakes

Saftige Apfel Zimt Cupcakes mit Mascarpone-Creme: dreifach Apfel im Teig, als Füllung und Deko. Mit allen Tipps für die perfekte Creme und den Füll-Trick.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Anzahl Personen 12

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für die Cupcakes:

• 125 g weiche Butter
• 125 g brauner Zucker
• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g fein gewürfelter Apfel

Für die Creme und die Füllung:

• 150 g Apfelmus
• 200 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 40 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 4 TL SanApart

Für die Dekoration:

• Apfelscheiben frisch oder getrocknet
• goldene Zuckerstreusel

Anleitung 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• 125 g brauner Zucker, 125 g weiche Butter, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 2 Eier in eine Schüssel geben und eine Minute lang zu einem glatten Teig aufschlagen. 150 g fein gewürfelter Apfel dazu geben und unterrühren. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und die Förmchen zu je 2/3 bis 3/4 befüllen.
• Die Cupcakes bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Sie sind fertig wenn sie bei Berührung zurück springen. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen und mit einem Apfelentkerner die Mitte der Cupcakes ausstechen. Darauf achten, dass der Cupcake nicht durchstochen wird. 150 g Apfelmus in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Mulden in den Cupcakes damit befüllen.
• Für die Creme 200 g Schlagsahne, 200 g Mascarpone, 2 TL Zimt, 40 g Puderzucker und 4 TL SanApart steif aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes geben. Mit Apfelscheiben und goldene Zuckerstreusel dekorieren. Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 321 kcal

Fett 23 g

Zucker 16 g

Eiweiß 4 g

Kohlenhydrate 26 g

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Häufige Fragen zu Apfel Zimt Cupcakes

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