Apfel Zimt Cupcakes mit sahniger Mascarpone Creme (Rezept mit Video)

Diese Woche zeige ich Euch im Video wie Ihr die ultimativen Herbstaromen Apfel und Zimt in leckere Apfel Zimt Muffins verwandelt.

Viele Apfel Zimt Cupcakes auf einem Kuchengitter

Ich finde nichts schmeckt so lecker nach Herbst, wie die Kombination aus Apfel & Zimt. Egal ob im Apfelkuchen, Apfel Mirror Glaze oder als Bratapfel Rezept mit Marzipan.

Apfel Zimt Cupcakes – Schritt für Schritt im Video

Wie backe ich Apfel Zimt Cupcakes?

Äpfel enthalten unsere Muffins übrigens gleich zweimal. Wie haben nämlich zum einen frische Apfelstückchen im Teig und zum anderen Füllen wir die fertig gebackenen Muffins später mit Apfelmus.

Das macht den Cupcake herrlich saftig und sehr sehr fruchtig. Einfach unschlagbar. Während ihr hier übrigens in aller Ruhe das Video schaut ist bei mir richtig was los.

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    Ich bin nämlich seit gestern in London und darf die Stadt erkunden. Heute war ich auf dem Borough Market und vor dem Abendessen werden wir noch ein bisschen Shoppen gehen.

    Wenn Ihr mir auf meinen Abenteuern in London folgen wollt empfehle ich, mir auf Instagram zu folgen.

    Ein Apfel Zimt Cupcake mit einer Apfelspalte

    In meinen Instagram Storys nehme ich Euch mir auf meine Erkundungstouren. Morgen verbringe ich den Tag dann im Tower und schaue mir die Kronjuwelen an.

    Obwohl das schon ein dritter Besuch in London ist habe ich die nämlich bisher noch nicht gesehen. Ich freu mich schon!

    Zwei Apfel Zimt Cupcakes von oben

    Nun aber erst mal zurück zum Video. Der Teig für die Muffins basiert auf meinem liebsten Standard Rührteig. Dieses mal geben wir zum Teig aber feingewürfelten Apfel und Zimt, wie bei den saftigen Apfel Zimt Muffins.

    Am besten eignet sich ein säuerlicher, fester Apfel wie zum Beispiel Boskop oder auch Cox oder sogar Pink Lady funktioniert.

    Viele Apfel Zimt Cupcakes dekoriert mit einer Creme und einer Apfelspalte

    Was das Apfelmus zum Füllen der Cupcakes betrifft könnt Ihr entweder selbst Äpfel mit ein bisschen Zucker kochen und durch ein Sieb streichen oder gekauftes Apfelmus verwenden. Beides funktioniert einwandfrei.

    Das letzte Finish erhalten unsere Cupcakes dann mit einer Mascarpone Zimt Creme. Super cremig und sehr sehr lecker. Eine kleine Apfelscheibe und ein paar goldene Glitzerstreusel und fertig sind die super leckeren Apfel Zimt Muffins.

    Ich finde, sie sehen sehr spektakulär aus, sind aber tatsächlich recht unkompliziert in der Herstellung und ein absoluter „Publikumsliebling“ .

    Wie immer gibt’s jetzt das ganze Rezept zum Ausdrucken und nachlesen für Euch.

    3 Apfel Zimt Cupcakes von oben, dekoriert mit Goldstückchen

    Tipp: Du liebst Cupcakes und Muffins? Dann teste mal diese Bananen Nuss Muffins.

    Wenn Ihr die Apfel Zimt Cupcakes ausprobiert freue ich mich wie immer über Eure Fotos auf Instagram und Twitter unter #heissehimbeeren.

    Apfel Zimt Cupcakes in der Seitenperspektive auf einem Kuchengitter
    apfel zimt cupcakes

    Apfel Zimt Cupcakes

    Annelie
    Diese Woche zeige ich Euch im neuen Video, wie Ihr die ultimativen Herbstaromen Apfel und Zimt in leckere Apfel Zimt Muffins verwandelt.
    4.34 von 9 Bewertungen
    Zubereitungszeit 20 Min.
    Arbeitszeit 1 Std.
    Gericht Apfel, Cupcakes, Dessert
    Land & Region Deutsch
    Portionen 12
    Kalorien 321 kcal

    Zutaten
      

    Für die Cupcakes:

    • 125 g weiche Butter
    • 125 g brauner Zucker
    • 125 g Mehl
    • 2 Eier
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 150 g fein gewürfelter Apfel

    Für die Creme und die Füllung:

    • 150 g Apfelmus
    • 200 g Mascarpone
    • 200 g Schlagsahne
    • 40 g Puderzucker
    • 2 TL Zimt
    • 4 TL SanApart

    Für die Dekoration:

    • Apfelscheiben frisch oder getrocknet
    • goldene Zuckerstreusel

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Braunen Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Salz und Eier in eine Schüssel geben und eine Minute lang zu einem glatten Teig aufschlagen. Zimt und Apfel dazu geben und unterrühren. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und die Förmchen zu je 2/3 bis 3/4 befüllen.
    • Die Cupcakes bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Sie sind fertig wenn sie bei Berührung zurück springen. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen und mit einem Apfelentkerner die Mitte der Cupcakes ausstechen. Darauf achten, dass der Cupcake nicht durchstochen wird. Apfelmus in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Mulden in den Cupcakes damit befüllen.
    • Für die Creme Sahne, Mascarpone, Zimt, Puderzucker und SanApart steif aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes geben. Mit Apfelscheiben und goldenen Streuseln dekorieren. Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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      6 Kommentare zu „Apfel Zimt Cupcakes mit sahniger Mascarpone Creme (Rezept mit Video)“

      1. So cupcakes sind gebacken habe ein Drittel durch Vollkorn ersetzt und funktioniert gut. Habe noch einen Schluck Milch dazu.
        Allerdings sind die cupcakes nach dem Abkühlen etwas klebrig gewesen und trotz Backpulver doch sehr niedrig geblieben??? Eigentlich bin ich gar nicht so schlecht im Backen, aber da weiß ich nicht ganz was falsch gelaufen ist.
        Na ja vielleicht einfach noch mal machen

        Vielen lieben Dank schon mal und einen schönen Sonntag noch.

        Lieben Gruß
        Anja

        1. Liebe Anja,
          jedes Rezept mit Früchten darin kann schnell tückisch werden weil die Früchte beim backen viel Flüssigkeit verlieren. Je nach verwendeter Apfelsorte kann es also sein dass man mehr oder weniger Frucht benötigt.
          Mein Tipp fürs nächste mal wäre bei gleicher Apfelsorte ein bisschen weniger Früchte zu nehmen und es nochmal zu versuchen. Es macht übrigens auch nichts wenn der Teig vor dem backen etwas fest wirkt weil der Saft der Äpfel ja beim backen austritt.
          Ich wünsche dir auch noch einen tollen Sonntag :)
          Liebe Grüße,
          Annelie

      2. Hey Hallo ich verwende zum Backen nur noch Dinkelmehl 630. Jetzt habe ich aber zufällig noch Dinkelvollkornmehl da und wollte fragen,ob ich einen Teil des Mehles dadurch ersetzen kann?
        Wollte nachher die cupcakes ausprobieren

        1. Liebe Anja,

          du kannst gerne einen Teil des Mehles oder auch alles durch Vollkorn ersetzen. Die Kombination aus Äpfel und Zimt verträgt das wunderbar. Oder du nimmst halb Dinkel und halb Vollkorn. Berichte mir gerne wie es gelungen ist

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

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