Rezept für saftige Panzerotti im Ofen oder aus der Fritteuse. Lecker gefüllt mit Tomate & Mozzarella. Die italienischen “Mini-Calzone” werden in Öl ausgebacken und sind unwiderstehlich lecker. Die italienischen Teigtaschen sind goldbraun und herrlich knusprig. Was die Füllung betrifft, kannst Du kreativ werden und die italienischen Panzerotti nach Originalrezept sogar vegan zubereiten.
Zutaten für die Original italienischen Panzerotti
Für den Teig brauchst du Weizenmehl, Hefe, Zucker, Wasser, Olivenöl und Salz. Aus diesen Zutaten könntest du auch einen leckeren Pizzateig zubereiten. Mit diesem Grundteig kannst du das Panzerotti Rezept sowohl im Backofen zubereiten, als auch authentisch in Öl ausbacken.
Für die Füllung brauchst du passierte Tomaten, Basilikum und Oregano sowie Knoblauch, Salz und Pfeffer. Auch weitere Zutaten wie Champignons, Gorgonzola und Co eignen sich sehr gut als Füllung für die italienischen Teigtaschen.
Panzerotti Rezept in 3 Schritten
Schritt 1: Teig zubereiten und Füllung vorbereiten
Zunächst wird der Hefeteig für die gefüllten, italienischen Teigtaschen zubereitet. Eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät erleichtern die Arbeit, Du kannst den Teig aber auch mit den Händen kneten. Ist er schön geschmeidig, geht es für etwa eine Stunde an einem warmen Ort zum Aufgehen. Der Teig sollte aufgehen, bis sich sein Volumen gut verdoppelt hat. Je nach Temperatur und Standort kann das auch etwas länger als 60 Minuten dauern oder schneller gehen.
Schritt 2: italienische Teigtaschen füllen und formen
Ist der Teig aufgegangen, wird er aufgerollt. Etwas 2 mm dick sollte er sein, bevor Kreise aus dem Teig ausgestochen werden. Diese Teig-Kreise werden dann ganz nach Belieben mit Tomatensauce, Käse usw. gefüllt.
Schritt 3: Panzerotti im Ofen backen oder frittieren
Die fertig gefüllten und verschlossenen Panzerotti werden nun zubereitet. Traditionell ist die Zubereitung in der Fritteuse bzw. im heißen Öl. Du kannst die Panzerotti aber auch im Ofen zubereiten. Dann nennt man sie zwar korrekterweise “Mini-Calzone” aber dem Genuss tut das keinen Abbruch. Am besten servierst Du die italienischen Teigtaschen direkt warm. Sie sind tolles Fingerfood für die nächste Party.
Deshalb wirst Du von den italienischen Panzerotti Teigtaschen begeistert sein
- Panzerotti sind ein leckerer Party Snack
- Du kannst die italienischen Teigtaschen ganz nach Deinem Geschmack füllen
- Mit eine Füllung aus würziger Tomatensauce und Mozzarella sind Panzerotti echtes Soulfood
- Du kannst Panzerotti sehr gut vorbereiten und sogar einfrieren
- Panzerotti lassen sich ohne Probleme vegan zubereiten
Panzerotti Rezept Original Italienisch
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Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Tipo 00
- 21 g Hefe entspricht ½ Würfel – alternativ 7 g Trockenhefe
- 2 TL Zucker
- 250 ml Wasser lauwarm
- 2 EL Olivenöl* nativ
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 375 g Mozzarella ca. 3 Stück
- 2 TL Oregano*
- 250 ml Passata
- 1 TL Knoblauchgranulat*
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer*
Zum ausbacken:
- 2 Liter Pflanzenöl*
Anleitung
- Für den Teig Weizenmehl in einer Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe in diese Mulde bröseln. Zucker dazugeben und mit etwas Wasser zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Diesen Vorteig etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Dann das restliche Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben und für etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig dann kurz zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Oder so lange, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
- Für die Füllung den Mozzarella zunächst gut abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce Passata mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte gibt noch etwas Knoblauchgranulat dazu.
- Den Teig nach dem Aufgehen aus der Schüssel nehmen und kurz kneten um die Luft zu entfernen. Dann mit etwas Mehl etwa 2 mm dick ausrollen. Etwa 10 cm große Kreise aus dem Teig ausstechen.
- Teig Kreise nun mit Tomatensauce und Mozzarella füllen, in der Mitte falten, sodass Halbkreise entstehen. Den Rand gut verschließen und ggf. in Falten legen.
Zubereitung im heißen Öl:
- Pflanzenöl auf 160 °C erwärmen. Die Panzerotti dann nach und nach im heißen Öl ausbacken. Dabei etwa 4 Minuten pro Seite garen lassen. Dann auf etwas Küchencrepe abtropfen lassen. Achtung: Die Panzerotti können beim frittieren stark spritzen. Am besten verwendest du einen Deckel oder ein feines Gitter um den Topf abzudecken.
Zubereitung im Backofen:
- Panzerotti auf ein Backblech legen. Mit reichlich Olivenöl einpinseln im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20-30 Minuten backen bis die Panzerotti goldbraun gebacken sind.
Meine Tipps
- 4 Käse
- Anchovis und Kapern
- (veggie) Thunfisch und Zwiebeln
- Gegrilltes Gemüse
- Artischockenherzen
- Oliven
